【画像】高級寿司屋「マヨネーズは絶対に使わない、恥ずかしい」
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職人は「本格的な寿司店では、マヨネーズを使わない店も多いでしょう」と指摘。
その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったマヨネーズという調味料を寿司の伝統を重んじて
扱わない職人が多いためだという。
「いまの若い子とかは油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
それに、どんなに鮮度が悪くてもマヨネーズとかをかければ分からないでしょ。
そうなると店側も安く出せるよね」
「商売を考えたら、マヨネーズとかを使わざるを得ないんでしょうでも僕は絶対に嫌だな。
マヨネーズを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
↓批判されている寿司職人
https://i.imgur.com/WCC1YdS.jpg
https://i.imgur.com/UnW2eMe.jpg
https://i.imgur.com/2aEvb5F.jpg 山岡「伝統、伝統というが本来の江戸前の寿司にトロなんて無い。邪道を伝統だとホラを吹いてきたのは他でも無いあんたらじゃないか」 まあでも住み分けだよねマヨとかの寿司は回転寿司で食えばいいし
高い寿司屋に置いてほしくはない 魚や部位の種類を増やすのと大味な調味料ぶっかけて素材を殺すのは全然違うと思うんですけど ブランド商法は必ずなにかの否定や差別意識とセット
下品な人間のためのもの 「俺が選んでる寿司は回転寿司に行くような奴らの食ってるものとは違うんだよ」
という自己満足がしたいだけ どこでマヨネーズが出てくるんだよ
回転寿司のコーン軍艦くらいじゃね でも江戸時代に存在しなかった冷蔵庫とか使ってんじゃん 魚を生で食べるという時点で日本の伝統料理のセオリーからは外れている 時代によって調味料も変わるのが普通だけどその挑戦をしたくないだけじゃね >>2
輸送手段が無くて江戸まで新鮮なマグロ持ってこれなかったんだよな 回る寿司の「炙りマヨネーズ■■（マグロとかサーモン）」とかは古くなったネタの再利用って感じするよな サビ抜きのマヨチュチュが求められたら出すって事なんか大将？ 邪道＆寿司ってレスラーのタッグっぽいなマヨネーズって 海原雄山「まずあぶりコーンチーズを
いただこうか」 酢と油と卵で出来てるんだから、江戸時代に発明されててもおかしくない調味料だろ
もし似たような食材の文献出てきたら「ま、良いんじゃない？」ってなりそう 店が適当にごまかして利益を得るためにマヨネーズ使うのは駄目だが客の要望には応えるってこと 寿司は知らんが伝統にこだわりすぎるとダメになる例が老舗の日本酒
「江戸時代から変わらぬ〜」←現代人からしたらベタベタしてクソほど甘ったるいパターン
江戸時代は砂糖無くて甘みに飢えててそら甘い酒が美味しいと好まれやすかったかもしれないが
現代人は普段から砂糖取りすぎなんだぞと
伝統だからとふんぞりかえるのもいいが、そういう環境の違いからくる味覚の変化を考えてる？と言いたい はいどうぞ
https://i.imgur.com/lbSfpND.jpg
箔付けのために伝統を利用するのは良いけどあれは邪道これは邪道というのであれば
「魚を生食すること自体が日本食の伝統からすれば邪道です」 >>20
上白糖が大衆にまで流通してなかっただけで、
他の甘味はいくらでもあったろ >>21
漬けマグロは生食の範疇に入るんじゃないの？ >>24
漬物を生野菜とは言わないでしょ
漬けも塩蔵の一種 寿司の伝統を否定するのが最高にネット民らしい
伝統って言葉は西暦何年に生まれたかの数字合わせゲームじゃないんだよ >>25
漬けマグロと漬物は違うとおもうけど、
とにかく刺身しか生魚とは認めないわけね、分かった 回転寿司屋「江戸の寿司の王道を守っているのはこっちなんです。私達なんです」
テレビでこれ言ってる人見たけどナイスディス >>22
他の甘味ってなんだ
みりんなんかも当時は高級品扱いだし 漬けが生食になるなら>>21のコハダと赤貝も生食になるな >>28
江戸時代のファストフード代表みたいな物だしな
高級寿司って存在はそもそも矛盾してるのでは トンキンも終わりだね
俺も昔は凄かったんだよ〜の京都コース一直線 これ批判してる奴はアホ
チェーン店の回転すしや鮮度の悪いスーパーのパック寿司・刺身だから
それを消すためにマヨネーズかけるんだよ
こういうこと言う職人はネタの鮮度や仕入れ手入れに自信持ってて
あくまで自分の店の事しか言ってないんだからｼｭﾊﾞるほうがアホ >>29
はちみつ、干した果実、水飴、さつまいも
、江戸の後期は黒糖 美味しんぼで干し柿がどうたらこうたら言うてた(´･ω･`) 江戸の人「トロとかいう部分脂まみれでまっず！！ウボァ！！こんなとこ食えるか！！」
自称伝統「うちのトロは最高だよ！」
ファッキン矛盾してませんか？ 「うちは出さない。俺が気に入らないから」
これで済む話をゴチャゴチャゴチャゴチャうるせーな！！ 本人が出したい料理だけ出してればいいんじゃね
客が欲しい料理を出すのも正解だろうけど 伝統を盾に使うやつは試行錯誤を捨てた脳死だと思ってる
試行錯誤の積み重ねこそが伝統だろ >>40
江戸時代に既に存在したモノをあえて使わないなら
当時の職人も試した結果だろうと予想出来るけど、
当時存在しなかったモノであれば、当時の職人も「なにこれ、メッチャ美味いｗ」
って採用された可能性は否定できないよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
