【画像】高級寿司屋「マヨネーズは絶対に使わない、恥ずかしい」
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職人は「本格的な寿司店では、マヨネーズを使わない店も多いでしょう」と指摘。
その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったマヨネーズという調味料を寿司の伝統を重んじて
扱わない職人が多いためだという。
「いまの若い子とかは油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
それに、どんなに鮮度が悪くてもマヨネーズとかをかければ分からないでしょ。
そうなると店側も安く出せるよね」
「商売を考えたら、マヨネーズとかを使わざるを得ないんでしょうでも僕は絶対に嫌だな。
マヨネーズを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
↓批判されている寿司職人
https://i.imgur.com/WCC1YdS.jpg
https://i.imgur.com/UnW2eMe.jpg
https://i.imgur.com/2aEvb5F.jpg 山岡「伝統、伝統というが本来の江戸前の寿司にトロなんて無い。邪道を伝統だとホラを吹いてきたのは他でも無いあんたらじゃないか」 まあでも住み分けだよねマヨとかの寿司は回転寿司で食えばいいし
高い寿司屋に置いてほしくはない 魚や部位の種類を増やすのと大味な調味料ぶっかけて素材を殺すのは全然違うと思うんですけど ブランド商法は必ずなにかの否定や差別意識とセット
下品な人間のためのもの 「俺が選んでる寿司は回転寿司に行くような奴らの食ってるものとは違うんだよ」
という自己満足がしたいだけ どこでマヨネーズが出てくるんだよ
回転寿司のコーン軍艦くらいじゃね でも江戸時代に存在しなかった冷蔵庫とか使ってんじゃん 魚を生で食べるという時点で日本の伝統料理のセオリーからは外れている 時代によって調味料も変わるのが普通だけどその挑戦をしたくないだけじゃね >>2
輸送手段が無くて江戸まで新鮮なマグロ持ってこれなかったんだよな 回る寿司の「炙りマヨネーズ■■(マグロとかサーモン)」とかは古くなったネタの再利用って感じするよな サビ抜きのマヨチュチュが求められたら出すって事なんか大将? 邪道&寿司ってレスラーのタッグっぽいなマヨネーズって 海原雄山「まずあぶりコーンチーズを
いただこうか」 酢と油と卵で出来てるんだから、江戸時代に発明されててもおかしくない調味料だろ
もし似たような食材の文献出てきたら「ま、良いんじゃない?」ってなりそう 店が適当にごまかして利益を得るためにマヨネーズ使うのは駄目だが客の要望には応えるってこと 寿司は知らんが伝統にこだわりすぎるとダメになる例が老舗の日本酒
「江戸時代から変わらぬ〜」←現代人からしたらベタベタしてクソほど甘ったるいパターン
江戸時代は砂糖無くて甘みに飢えててそら甘い酒が美味しいと好まれやすかったかもしれないが
現代人は普段から砂糖取りすぎなんだぞと
伝統だからとふんぞりかえるのもいいが、そういう環境の違いからくる味覚の変化を考えてる?と言いたい はいどうぞ
https://i.imgur.com/lbSfpND.jpg
箔付けのために伝統を利用するのは良いけどあれは邪道これは邪道というのであれば
「魚を生食すること自体が日本食の伝統からすれば邪道です」 >>20
上白糖が大衆にまで流通してなかっただけで、
他の甘味はいくらでもあったろ >>21
漬けマグロは生食の範疇に入るんじゃないの? >>24
漬物を生野菜とは言わないでしょ
漬けも塩蔵の一種 寿司の伝統を否定するのが最高にネット民らしい
伝統って言葉は西暦何年に生まれたかの数字合わせゲームじゃないんだよ >>25
漬けマグロと漬物は違うとおもうけど、
とにかく刺身しか生魚とは認めないわけね、分かった 回転寿司屋「江戸の寿司の王道を守っているのはこっちなんです。私達なんです」
テレビでこれ言ってる人見たけどナイスディス >>22
他の甘味ってなんだ
みりんなんかも当時は高級品扱いだし 漬けが生食になるなら>>21のコハダと赤貝も生食になるな >>28
江戸時代のファストフード代表みたいな物だしな
高級寿司って存在はそもそも矛盾してるのでは トンキンも終わりだね
俺も昔は凄かったんだよ〜の京都コース一直線 これ批判してる奴はアホ
チェーン店の回転すしや鮮度の悪いスーパーのパック寿司・刺身だから
それを消すためにマヨネーズかけるんだよ
こういうこと言う職人はネタの鮮度や仕入れ手入れに自信持ってて
あくまで自分の店の事しか言ってないんだからシュバるほうがアホ >>29
はちみつ、干した果実、水飴、さつまいも
、江戸の後期は黒糖 美味しんぼで干し柿がどうたらこうたら言うてた(´・ω・`) 江戸の人「トロとかいう部分脂まみれでまっず!!ウボァ!!こんなとこ食えるか!!」
自称伝統「うちのトロは最高だよ!」
ファッキン矛盾してませんか? 「うちは出さない。俺が気に入らないから」
これで済む話をゴチャゴチャゴチャゴチャうるせーな!! 本人が出したい料理だけ出してればいいんじゃね
客が欲しい料理を出すのも正解だろうけど 伝統を盾に使うやつは試行錯誤を捨てた脳死だと思ってる
試行錯誤の積み重ねこそが伝統だろ >>40
江戸時代に既に存在したモノをあえて使わないなら
当時の職人も試した結果だろうと予想出来るけど、
当時存在しなかったモノであれば、当時の職人も「なにこれ、メッチャ美味いw」
って採用された可能性は否定できないよな 伝統伝統と伝統を押し出すくせにフランス土人の評価するミシュランの星を欲しがるウンコ野郎はどこのどいつだーい? >>36
トロとかいう部分すぐ腐ってワロタァ!じゃなかった? 【自閉症民族じゃあああああアップ!!!】(※関東人のほうが“より”自閉的な傾向が強い)
↓↓↓↓↓↓↓↓↓
自閉症スペクトラム患者の特徴
・こだわりが強く(生活パターン、習慣、規則)、同じものに固執し、変化を嫌います。
・あいまい、急な変更(予定や物の位置)などは苦手です。
・興味や関心の幅は狭く(有る無しが極端)、気持ちの切り替えや発想の転換は苦手です。 >>44
一般と比較して高ければ高級と冠しても変ではない
高級豚肉でも高級食パンでもなんでも良いよ 長持ちしないし脂っこくて食えん!ワロタァ!だったみたいね 自閉症に乗っ取られたらその土地は終わりです
新しいもの、変化をことごとく否定する老害気質が蔓延してその土地は必ず衰退します ID:Nbtzvx0Ra
なんでこの馬鹿発狂してんのw 江戸時代の人がトロをうまいと感じていたのであれば塩漬けにでもなんにでもして日持ちさせて持ってきて塩抜きしてから食べているはずだがしていない
絶対的にダメだったはずのものがいまや江戸前寿司のネタの王様みたいな立ち位置
伝統名乗ってるのにファッキン矛盾してませんか >>53
塩漬けにしたら油抜けるというか
油多くてできないんだってよ。ググったらすぐ出てきたぞ 「店主の俺が嫌なんだからべつにいいでしょ」
なんでこう言えば済むことをまどろっこしくするのかね
ねちっこいわー 日本人の責任逃れ体質嫌だわー 昔から伝統派の寿司屋と屋台の安い寿司屋で棲み分けされてたんだとよ。日本人ってすごいね。はい論破 >>57
俺の考えを否定するということは、過去の職人全てを否定する、引いては日本文化そのものを否定することになるけど?
っていう予防線だよな。 >>60
女子供の言う「“みんな”もそう言ってる!常識でしょ!」
これと同じ手口だよな
そのみんなってどこのどいつだよと
連れてこいと >>63
急に仮想敵叩き出したな。皆さん、これが論点ずらしです。 寿司屋さんなんてガチ勢だからさ
一般家庭で毎日切り身で500円のものなんて出すわけないし
舌が安い味に慣れてて当然
高い店で親しみのあるいつもの味がしたらそのほうがやばいわ >>64
別にそこまで論点はズレてないと思うよ
引き合いに出す対象が変わっただけで
言いたいことは同じじゃん。
肩持つわけじゃないんだけどさ ツナマヨを馬鹿にされて発狂しちゃうようなガイジが多いんやから思ってても言わんほうがええよなこういうの 寿司屋「サーモンなんて江戸前寿司じゃねンだわ!」(※どうせ近世移民の偽江戸っ子)
東西問わず新参のサーモンが圧倒的に大人気で草
https://i.imgur.com/1uCwgM6.png
そりゃノルウェーの死ぬほど綺麗な海で養殖されてるからなw もう怒ったのでカラクリをぜんぶぶちまけちゃうぞ
寿司屋にとってサーモン人気は死活問題なんだよ
天然のネタと違ってサーモンはベースがうまい上に回転寿司で出そうが回らない店で出そうがネタとして味の差が無いからまわらない寿司屋だからと言って高い金が取れない
以上、都合の悪い信実でした。 >>18
民明書房の本でそういうのあったらしいってのがあったような 「敵は大阪なり!」 「東京一極集中は国策なんです」 元経済企画庁長官 堺屋太一
昔は繊維産業は全部大阪にあったんです。陶磁器産業は名古屋にあったんです。
それを全部、規格大量生産のために大阪にあったアパレル産業も化繊産業も東京に移した。
1960年代に大阪の繊維産業を東京へ連れてくることが(通産省の)大目標だった。
日米繊維交渉の時に当時の繊維局長が、「敵は米国ならず大阪なり」という看板まで局長室にかけて、
断固として大阪の繊維団体を持ってこいと言って。
当時旭化成の社長をしておられた宮崎輝さんを会長にして、屋上屋の日本繊維産業連合会をつくって、
宮崎さんが大阪の家を払って東京のマンションに住むと。
銀行でも、銀行協会会長は東京に本店のある銀行でなければならない。
したがって大阪に本店のある住友銀行と三和銀行、名古屋に本店のある東海銀行にはささない。
規格大量生産するためには東京ですべての規格を決めて、東京に放送局を集めて、キー局は東京以外には認めない。
そして東京からコマーシャルを流したら北海道から沖縄まで同じものが売れる。
頭脳機能「経済財政の中枢管理機能」「情報発信機能」「文化創造活動」の3つは東京以外でしてはならない。
大阪歌舞伎座は潰さなければならないとして、実際潰した。大阪のものは芸術祭には参加ささない。
(中略)
テレビの放送でも5つのもの(事件、事故、伝統行事、伝統産業、スポーツ)だけは地方発に載せてもよろしい。
例えば福岡のファッション、北海道のグルメはなかなか全国放送に載らない。そういう仕掛けにした。
(BSフジ「プライムニュース」 2011年10月31日放送) わかってるやつはわかってるの
バカトンキン都民ってのは北朝鮮の体制をマンセーして死んでいくだけの平壌市民とまったく同じ環境
東京ってのは日本の中の北朝鮮そのもの 日本の歴史上、トンキンよりも最悪の街は無い
「現在」というのは我が国の歴史の中でも最も「腐敗」している状況なのであります >>76
全都道府県の食事ランキングでも作ってんの? >>21
江戸っ子「寿司の屋台にきたから安価で食うわ」 寿司は江戸のファストフードってのをわかってない寿司屋多いよな
伝統語るなら歴史ぐらい勉強しろ にぎり寿司←おう
手巻き寿司←まだわかる
ちらし寿司←おまえは寿司か? >>14
あれ冷凍を解凍してるだけだから古くなったネタとか以前の問題 >>84
語源的には酢しが優勢だから
海鮮丼みたいに白ごはんじゃ無ければ寿司 マヨ嫌いの方が単価高いとかじゃね?
時代や歴史ではなくてそういう背景だと思う つうか今の形態になって100年くらいだろ?
回転寿司が50年くらい
権威はそんなに対してかわんないよ >>75
おかしな事ばかり書いていると思ったら日本人じゃないのかな? >>25
漬物は発酵してるからな
浅漬けは生野菜って表記はしないが生食だろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています