ぼく「ほれ、ステーキ肉」バカ「筋切りする」ぼく「(いい肉食ったことないんだな)それフィレ肉」
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バカ「???」
ぼく「肩肉、モモ肉、背は筋切りがいる。でも、フィレには筋がないからいらないよ?シャトーブリアンだし」
バカ「?????」
ぼく「サーロインとテンダーロインも筋組織が無い部位だからいらないよ?」
バカ「???????」
このバカ、肉を理解してないのか? >>3
余計な包丁を入れるのは火力が無いからだと思う。
火力が落ちないような分厚い鉄板、もしくは炭火や直火だよ 肉はフライパンに乗せると肉に急速に熱を奪われるため、タンパク質が崩れてドリップが出まくる
一番肉が美味しい状態になるのは、直火。
火で炙ると余分な油が落ち、煤が肉をコーティングしてドリップを保ったまま焼き上がる。ただ煤がつく。
フレンチ高級店とか行くと、その直火で炭が外についたやつを切り出してステーキとして提供する
本当に美味しい
次にうまいのが、炭火と網
炭は火力が落ちないから高火力の炭火で一気に焼き上げるのがいい。 クソデカい塊肉を直火で表面がコゲコゲになるまで焼く。
表面を削ぎ捨てると、肉の表面側が炭化して、内部は遠赤外線効果で最高の状態のステーキになる。
捨てる部分がもったいないけど本当に美味しいよ >>7
フランスでステーキ食ってクソ美味しかったの思い出した
塊肉買って作ろうかと悩んでる
焚き火ってしちゃだめだよね? 助かるよ
ちょうど今日は肉でイキる馬鹿を相手に遊びたかったんだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています