国産豚バラブロックかったから美味しい煮豚つくる
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鍋にめんつゆと水を1対2の割合で入れて肉を入れて10時間煮込む 最初に脂の面を炙って軽く茹でる
水、砂糖、酒、生姜で少し煮る(灰汁は取る)
醤油を入れて柔らかくなるまで煮る(浮いてくる脂は取る)
仕上げに少しみりんを入れてアルコール飛ばせば完成 まず豚バラを凧糸で縛る
葱や生姜と水と豚バラを煮る(圧力鍋があるなら圧力かけて) じっくり下茹でする。圧力鍋無いなら2時間くらい弱火で茹で続けアクや余分な脂流してから煮る 奇遇すぎるな
おれは今豚肩ロースで焼豚作ってる途中 >>5
途中で送信しちゃった
まず豚バラを凧糸で縛る
葱や生姜と水と豚バラを煮る(圧力鍋があるなら圧力かけて)
水を替えて、豚バラを小分けに切り、醤油砂糖酒で味付けして軽く煮たら1度冷ます(圧力は掛けない)
温め直して出来上がり ポイントは
味付けしてから煮込むと固くなるから
煮込んで柔らかくしてから、味付けする こないだ作ろうと思ってスーパーでバラ肉見たら8割脂身だったわ >>14
半熟ゆで卵は
常温に戻した卵を水から茹でて沸騰してから3分30秒で水に浸けて冷まして殻を剥いて
豚バラを煮た汁に半日浸ける 紅茶で作った角煮とかうまいぞ、作り方はググりゃいくらでも出るからググれ 表面フライパンで焼いた後に灰汁が出るまで生姜と下茹で
お湯は捨てる(もったいないから取っておいて後日インスタントラーメン作るとかに使ってもいい)
好みのバランスで調味料と合わせて20分圧力鍋で出来上がり、大根とか一緒に入れると美味いぞ >>13
なんで味付けしてから煮込むと固くなるの?
疑問 >>22
肉の繊維の水分が一緒に蒸発してしまうから >>20
脂身側と赤身側とで縮み幅が違うから
縛らないと曲がる(丸まる)の ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています