お酢の代わりに牛乳でマヨネーズ作ったらどうなるの？

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:00:40.413 ID:4i1ixTcB0]

酸っぱくないマヨネーズ出来る？

[0002 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:01:06.669 ID:Er8y5EEQ0]

全然違うものなのになんで代用できると思ったの？

[0003 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:03:56.423 ID:NjP0ngW40]

ワロ

[0004 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:04:40.864 ID:4i1ixTcB0]

>>2
乳化について調べてて
卵黄に含まれるレシチンが油とお酢を乳化させますってあったから
じゃあお酢じゃなくても水分ならなんでも出来るのかなって思って

[0005 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:05:46.231 ID:4i1ixTcB0]

>>3
そんな笑う要素あっかな

[0006 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:06:00.931 ID:QNg/XZP20]

ホイップクリームになるだけじゃないの

[0007 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:06:21.826 ID:Er8y5EEQ0]

>>4
レシチンは酸性じゃないと乳化剤として働かないみたいだよ

[0008 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:07:34.543 ID:E3Lr4GCQ0]

マヨネーズは卵と油だぞ

[0009 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:07:53.810 ID:4i1ixTcB0]

>>6
塩っぱいホイップクリームか
まぁなんか使い道はありそう

[0010 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:08:20.861 ID:QNg/XZP20]

ホイップクリームじゃないか
チーズ抜き生クリーム入りカルボナーラソースみたいな感じか

[0011 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:09:36.818 ID:98i1lU6+0]

カスタードクリームじゃねえの

[0012 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:10:34.216 ID:4i1ixTcB0]

>>7
そうなんだ
お酢に限らずレモン汁とか酸味のあるものを使わないマヨネーズのレシピが見つからなかったからなんでだろと思ったけどそういう理由なんだね
お酢を遣わないとめっちゃまぜてもあんまり固まらないで液状のままだったりすぐ分離したりするんだな多分

[0013 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:13:27.717 ID:4i1ixTcB0]

>>10
そうそう
カルボナーラの作り方も調べてて卵を乳化させるのがどうこうみたいなレシピを見かけてさ
マヨネーズも卵使って乳化させてるしカルボナーラに応用出来ないかと思って
>>11
カスタードはそんなに油脂入れないけどあれも一応乳化なんかな

[0014 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:14:19.241 ID:Er8y5EEQ0]

>>13
カルボナーラは乳化じゃなくてゆっくり火入れてるだけじゃないの？

[0015 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:18:55.839 ID:QNg/XZP20]

何にせよ酢が入ってないとすぐ腐るからあんまり使い道は無さそう

[0016 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:22:14.165 ID:4i1ixTcB0]

>>14
俺もそのレシピはよくわからんかったけど
トロミのあるカルボナーラを作るときに卵に火を入れることも小麦粉やなんかを使うこともないアプローチができるかなと思って
そもそもカルボナーラじゃなくなってる気もするけど
>>15
たしかに保存は効かないから使う分だけ作ることになるなもしやるとしたら

[0017 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:23:34.407 ID:BxxCTjRo0]

>>16
そもそもカルボナーラは卵黄とチーズだけで作れるからな…

[0018 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:27:57.642 ID:4i1ixTcB0]

>>17
生クリームとか牛乳使うのは邪道かもしれんな
まあ単純になんでお酢以外でマヨネーズ作る人が見当たらないんだろうって気になったんだ

[0019 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:29:35.371 ID:BxxCTjRo0]

>>18
フルーツ果汁とかで作ったら面白いかもな

[0020 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:32:49.571 ID:tL7VRCfi0]

やればわかる

[0021 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:34:58.028 ID:Zo3VCl3h0]

酢が嫌いなんだけどそのせいでケチャップマヨネーズドレッシング無理だからほとんど酢で出来とるで

[0022 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:38:32.516 ID:4i1ixTcB0]

>>19
美味しそう
>>20
実はさっき酢を牛乳に置き換えてやってみたがなんか上手くいかなかった
>>21
たしかにめちゃくちゃ酸っぱいからな
でも手作りマヨネーズのレシピ調べると油1カップに酢は大さじ1とか2とかせいぜいそんなもんが多いな

[0023 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:41:20.427 ID:QNg/XZP20]

マヨネーズはほとんど油だよ
カロリー見れば分かる

[0024 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:54:32.786 ID:4i1ixTcB0]

でも酢を加えるとマヨネーズは柔らかくなるって書いてあるな
よくわからんな
牛乳と油だけでマヨネーズ作ってる人もいるし

[0025 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:57:33.847 ID:4i1ixTcB0]

違ったわ
牛乳に酢と油でマヨネーズ作ってる人がいる
こういうの見ると卵の乳化作用ってマヨネーズ作りに関係ないんじゃね？って思うんだが

[0026 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/02/15(火) 03:59:36.046 ID:UlAaPB2M0]

マヨネーズってしょっぱい生クリームみたいなもんなのでは？