俺が昨日から徹夜で煮込んだ豚骨スープがあまりにも濃厚だと業界で話題にwwww
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>>46
へー味の素にはない昆布のメリットは香りなのかな?
豚皮もいいな
今回は鶏皮を大量に入れてトロミを付けたよ >>47
圧力鍋でもやったことあるよ! ただ乳化しにくいんだよね 圧力+煮込みで作ってみるか お家麺TVとかいうラーメンの知識皆無なあいつどう思う? >>51
あの人めっちゃすごいじゃん
俺もズブのズブ素人だからすごい人だと思ってたけど
業界人からは嫌われてるの? ラーメン発見伝とか読んでたら自作したくなっちゃって俺も鶏ガラ炊いたわ
俺もそのうち豚骨炊いてみたいけど公害になりそうで怖い >>49
別のラーメン屋はスープ煮込む時にフタしちゃ駄目だって言ってた
フタするとアンモニア臭が強くなるとか >>55
鶏ガラいいね
豚骨はとにかく時間かかるから色んな布類に匂いが付くのは覚悟した方がいいよ
パジャマがニンニク豚くっせえ >>58
あーなるほど
圧力だとそういうデメリットもあるのか
生姜多めに入れて臭み取らないとだな >>59
麺は肉のハナマサの半額中細麺か太麺です
これめちゃんこ美味しい麺だよ
https://i.imgur.com/l9szL5M.jpg チャーシュー切ったらぐっちゃぐちゃになってた...
これは煮過ぎたな
https://i.imgur.com/8inTnAT.jpg おまえそのニオイ取れるのかよ
本職のラーメン屋だってとんでもないニオイさせてんのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています