俺が昨日から徹夜で煮込んだ豚骨スープがあまりにも濃厚だと業界で話題にwwww
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>>3
人骨スープは割と興味あるな
鶏ガラと豚骨でも味結構違うからきになる >>6
ダクトの匂いに釣られてくるサンタをおびき寄せる >>8
もちろんカエシは酒と醤油で作ってるよ
チャーシューをつけてます >>13
ぼっこぼこに沸かしてたからね
あとラードと鶏皮入れてるので脂多くて乳化しやすい >>11
ふーん
こう言うので良いんだよにもならんな >>18
背ガラ8片、ゲンコツ4本、ニンニク二房、長ネギ青い部分(もう取り出した)、鶏皮
をアホほど煮込みました >>22
普通のスーパーには豚骨売ってないと思う
業務用の肉屋にはあるよ >>23
ダクトから蒸気漏れだして外びちゃびちゃだ >>26
初耳だわそれ
頭蓋骨って旨味が出る髄液が少なそうだけどそうでもないのかな >>27
九州の濃厚なラーメン屋は頭骨使ってるところけっこうあるぞ >>28
知らんかった... 情報サンクス
ネットで購入するわ そこに味の素ドバドバ、塩ドバドバ入れれば名店の味と同じだな >>31
カエシには味の素ドッッバドバに入れてるよ >>34
IHいいよな
ガスだと怖くて煮込んでる間は外出出来ない 家で作っても例の獣臭する?
もう鼻がばかになって感じない? >>36
最初はむせ返るようなニンニクと豚の匂いがしてたけどもう慣れてしまった
6畳の部屋いっぱいに豚骨の香り 背脂ミンチ状に切って鍋で溶かしたのを麺入れた上にレンゲ2杯くらいかけるんや >>38
あーいいね
アブラマシマシにしたい
ただもう背脂は全部スープに溶かしてしまった
跡形もない かえしはいりことか昆布を入れると良いぞ
昆布は水で戻して煮るのは少し
醤油も色々種類試すといいよ >>42
いりこね 前に煮干しで作ったことあるけどめちゃうまかった
昆布かー
でも結局はグルタミン酸だから味の素でよくね?って思ってしまう
醤油は確かにやっすいのしか使ってない >>45
知り合いのラーメン屋は昆布いりこ醤油で煮込んでバランスをとるのに調味料使うって言ってた
あとスープにトロミが欲しければ豚の皮も煮込むといいって >>46
へー味の素にはない昆布のメリットは香りなのかな?
豚皮もいいな
今回は鶏皮を大量に入れてトロミを付けたよ >>47
圧力鍋でもやったことあるよ! ただ乳化しにくいんだよね 圧力+煮込みで作ってみるか お家麺TVとかいうラーメンの知識皆無なあいつどう思う? >>51
あの人めっちゃすごいじゃん
俺もズブのズブ素人だからすごい人だと思ってたけど
業界人からは嫌われてるの? ラーメン発見伝とか読んでたら自作したくなっちゃって俺も鶏ガラ炊いたわ
俺もそのうち豚骨炊いてみたいけど公害になりそうで怖い >>49
別のラーメン屋はスープ煮込む時にフタしちゃ駄目だって言ってた
フタするとアンモニア臭が強くなるとか >>55
鶏ガラいいね
豚骨はとにかく時間かかるから色んな布類に匂いが付くのは覚悟した方がいいよ
パジャマがニンニク豚くっせえ >>58
あーなるほど
圧力だとそういうデメリットもあるのか
生姜多めに入れて臭み取らないとだな >>59
麺は肉のハナマサの半額中細麺か太麺です
これめちゃんこ美味しい麺だよ
https://i.imgur.com/l9szL5M.jpg チャーシュー切ったらぐっちゃぐちゃになってた...
これは煮過ぎたな
https://i.imgur.com/8inTnAT.jpg おまえそのニオイ取れるのかよ
本職のラーメン屋だってとんでもないニオイさせてんのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています