アルバイトが料理する店で成功するオーナーの秘訣って話を聞いた
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いや聞いたところでまったく俺の人生に影響しないけど参考になった それはオールマイティーに料理を作れる人間を一人、もしくは極小数に留めておくのが成功の秘訣だそうな 例えばアルバイトAさんは新規の目玉メニュー担当。他の料理は一切作らない
アルバイトB級さんは人気メニューのカレー担当。他の料理は一切作らない
アルバイトCさんは冷凍の解凍と雑用専門。料理は一切作らない
こういう感じで、アルバイトには限定的な役割以外は手を出さないように、オーナーは徹底的なルールを強制する 種類によっても変わるだろ
ラーメンは土建屋の如く末端から逃げるし
日本料理店は一人前になった途端に逃げるし
チェーン店の牛丼屋はワンオペのとこ以外はダラダラ続けてること多いし >>3
それ人件費資本にコストかけれる趣味分持ってるオーナーにしかやれんやつ どんなに忙しくても、目玉メニューのブームが去って注文入らなくなったらアルバイトAさんにはどうでもいい掃除とか暇つぶしの仕事とか待機に入ってもらう。決してメイン料理人の補助や、アルバイトBさんの「人気メニューの手伝い」や「皿洗い」や「必要な掃除」に助っ人で入らせない
どんなに暇になってもアルバイトCさんには新しい事は覚えてもらわない。メインの掃除と皿洗いが終わったらスマホでも見ててもらう >>4?
>>5良かったら詳しく語ってくれ。多分俺は完全に理解できてない 一番のテーマは
メインスタッフ&限定的な役割のアルバイトの補助で回らないなら、そのレベルがそこの店のキャパシティ
ってことらしい 目も当てられない事態になるのが
現場に一体感と信頼関係ができて「みんなで臨機応変にフォローしあう現場」に変化してしまうこと
こうなったらもう終わりの始まり 信頼関係ができてて一体感があって、リーダーの指揮系統の元スタッフ全員が臨機応変に動いてなんとか客をさばく
とても聞こえはいいけどこれって公道で電話しながらナビ見ながら知らない土地を運転してるような状態なわけで そうなると必ず現場で勝手に仕事に優先順位を付けてしまう傾向になってしまうケースが多く、そのうえで客をさばくのが何よりも重要と現場全体が思い込みだす なんかの飲食店のYouTube動画見てたけど、仕事の前に打ち合わせしたら、仕事中はなるべく会話もしないでテキパキ自分の仕事やるようにしてるって言ってたな
同じようなことかな そうなると肝心のメインの掃除や皿洗いの詰めが甘くなったり、人気メニューの供給が遅れたりする
でも一体感と使命感を持ったスタッフたちは「ギャンブル」に出てもすべての客をさばこうとする >>12?
いや俺は情報みただけだよ
清潔感ないから飲食のバイト採用されないし 誰が作っても同じ味になるようにマニュアルを徹底するだけじゃね >>11
だからそれオーナーが趣味で良いかレベルのアホみたいな資本ぶち込まないと無理になんよ
バイトあり気なら人数と予備含めたかかる人件費計算してみろ >>13へえ
レスちかもしれんが客の前で打ち合わせとか指示変更みたいの出してるの見せるって客側すごく嫌な気分になるよね
サボってぺちゃくちゃのパートのおばさんとかまったく気にならないけど >>16なるほどそういうことか
臨機応変に相互に手伝いされると味が変わるとか? 飲食店に限らないと思うけど使命感とか責任感あるスタッフって自分の身を削って仕事に奉仕しようとするよね
立派なことだけどそっちの方が非効率なことは多いだろうね >17いやでもさその話だと
人材の無駄な空き時間を嫌ってみんなで相互フォローした結果と、一人一人役割を徹底した結果はさほど変わらんどころか後者のほうが結果的に効率よくまわってたりするらしい
んでもちろんリスク大は前者
つまりベースの役割分担を正確にクリティカルに決めることのほうがオーナーの重要な役割と あきらかに
メインスタッフの素質にかかってるんだがそこのリクルートメントが難しそうな気がする >>22多いよね
たいてい勝手にマニュアル変えちゃううえに勝手に他のスタッフにマウント取り出す >>24だよね
あとはこれは虚しい話だけど臨時スタッフは相互フォローなんかに巻き込んだら上手く行っても行かなくても不平不満が出るわな
なんでこんなに忙しいのに短期バイトなんだ?
なんでメインと同じ仕事してるのに待遇悪いんだ?
とか始まってしまう もうひとつは
限定的なアルバイトが当日欠勤した場合はどうするんだ?? 言い方悪いけど臨時スタッフには待遇悪い免罪符は用意しとかないと納得いかない僧が出てくる
臨時さんはカレーしか作ってないから
臨時さんは雑用しか作ってないから
っていうワード的なものが必要だと >>27そりゃメインのスタッフがやるんじゃね?
んで受付に来た客に「ただ今大変混み合ってまして~」って言ってもらうように連絡 飲食店とかよりは
漫画家さんのアシスタントなんかの方が適用できそうな気がする
高報酬のメインスタッフと限定的な役割の補助スタッフ コカコーラの正確なレシピを知ってるのは世界で2人しか居ないのと同じか
ケンタッキーも似たような制度だな でも人生経験少ない若者とかは当日欠勤すると自分の評価上がると思い込みがちだからな
オーナー「なに?Aくんが当日欠勤したら店がてんてこ舞いだったのか。うーむ気づかなかったがAくんは実力者でメインスタッフは無能だったのか!これはAくんを好待遇にせねば!」
ってなるって本気で思い込む。実際は忙しい日に当日欠勤一回しただけで評価ガタ落ちなのにな。「またやるかも」て >>23
だから実際のリスクは真逆だから悪質なんだよ
聞いたのか糞記事なのか知らんけど酷い大嘘よ
良く考えてみろ2人休んだら潰れる店だぞwww >>30そんな珍しい案件サンプルにならなくね?
日本中の飲食店とその業種で下手すると一万倍くらい母数違うだろ? >>35
冷静に考えりゃわかるけどどうやっても成り立たんのよ
知り合いならそのホラ吹きオーナー殴って治療したほうが良いレベルの嘘つき まあバイトなんかに沢山仕事させすぎたらだめだよね
って言う話のモデルのひとつだな でもさ
相互フォローてそんなに突貫工事で成り立つ? 引っ越し屋でバイトした時、バケツリレーでもの運ぶのが基本だったんだけど、俺よく分かってなくて一人で家からトラックに運んでめっちゃ怒られた
勝手にちょこまか動くんじゃなくて歯車の一つになるのが重要なんだよな >>36あとその話だったらさ
もうその2人はメインスタッフなのでは? >>43だね
結局統制が取れなくなってバックレに繋がったり数だけこなす手抜きに繋がったりする気がする すまん缶コーヒー買ってくる。あとこのスレ好きに使ってくれ >>46
もうね、他のバイトたちみんな分かってるのに俺だけ分かってなくてさ、「お前言われてる意味分かってる?」って親方に言われたよ
こういう現場作業系ほんと苦手なんだよね
ある程度一人でやる仕事は得意なんだけど 日本の飲食店は安すぎることで有名だけど
安くして数をさばく商法ばっかり横行してるからそう言う発想になるんだよね
労働者はフル稼働で疲弊する 750円のランチを200食売って15万の売上
1500円のランチを100食売って15万の売上
日本は前者タイプのファストフード系商法が浸透してしまった
店は混雑し底辺の対応も必要になり
労働者は一日フル稼働 ちょっとだけ斜め読みしたけどそれの何がいいのかわからない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています