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中華料理の神髄って何？
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2024/02/22(木) 10:02:20.314ID:+XhFQ6GN0
スパイスの使い方
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2024/02/22(木) 10:02:35.536ID:pDAfBoSi0
ウンコの使い方
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2024/02/22(木) 10:02:40.410ID:kBCK2dTL0
油の量
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2024/02/22(木) 10:02:59.366ID:M4tQv7xe0
カンフー
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2024/02/22(木) 10:03:02.161ID:aqspLj2y0
火力
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2024/02/22(木) 10:03:11.264ID:+rvq+sNF0
油
ケチャップ
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2024/02/22(木) 10:03:16.589ID:Qt+RpmY10
油通し
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2024/02/22(木) 10:03:39.197ID:E0azKAh7M
油の量とうま味調味料と日本産の食材を使うこと
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2024/02/22(木) 10:04:01.564ID:22kBiyJja
どこの国でも味が変わらないところ
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2024/02/22(木) 10:04:16.862ID:0zHRJnam0
卵
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2024/02/22(木) 10:05:06.293ID:Ta8nOlIZ0
音でございます
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2024/02/22(木) 10:05:47.229ID:vxQfy++60
三脚以外何でも食う文化
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2024/02/22(木) 10:06:01.744ID:6E/mdXZ00
火力、この動画見りゃわかるが
いわゆるフランベで全面から焼いてる
焼き時間は短く、超火力で炒める
https://youtu.be/-HNMdrN_05U?si=OcaWCi-hjWs2rZKc
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2024/02/22(木) 10:07:24.825ID:fT37v7Ez0
創味シャンタンをぶち込む
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2024/02/22(木) 10:10:49.540ID:GhMTn3sf0
水感覚で油を使う度胸
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2024/02/22(木) 10:11:07.048ID:Z2pPBf3T0
>>14
マジレスすると火力🔥
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2024/02/22(木) 10:11:54.422ID:yLwZV01r0
油
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2024/02/22(木) 10:18:19.456ID:+XhFQ6GN0
>>14
フランベすれば家でも火力出せるのか？
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2024/02/22(木) 10:20:25.036ID:7jIrkPjK0
油と火力って習った
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2024/02/22(木) 10:22:07.624ID:P2nJCoTF0
>>15
これなww
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2024/02/22(木) 10:22:50.416ID:J03Wc9Ewa
なんでもアリなところ
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2024/02/22(木) 10:24:05.153ID:fs5klDr7d
>>14
これはただの失敗
アルコールの蒸気が燃えてるフランベとは訳が違うから油が燃えたすえたよう嫌な臭いがつくから店でこんなことに成ったらすぐ消すか消えなければ廃棄してやり直し
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/02/22(木) 10:27:30.115ID:QlWD1XT70
油に何かよくわからん草を投入する技
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2024/02/22(木) 10:29:53.787ID:6E/mdXZ00
>>19
フランベはフランスの手法でアルコールに着火させて鍋から火出す現象なんだけど
中華料理の場合は油に引火させてるから本来のフランベとはまた違うんだけど理解しやすい表現としてね

これやると油が煙や霧となって家中に広がっていわゆる中華料理屋のベタベタが広がるかは覚悟を持ってやること
基本的に自宅でやるのはお勧めはしない
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2024/02/22(木) 10:30:59.724ID:+XhFQ6GN0
>>25
その中華フランベはなんの目的でやるの？
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2024/02/22(木) 10:31:48.466ID:6E/mdXZ00
>>23
野菜を炒める時に火を上げて焼くとシャッキリした歯応えになる
中華料理以外じゃ失敗扱いだろうけどな
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2024/02/22(木) 10:32:39.245ID:6E/mdXZ00
>>26
食材に全方向から熱を入れる
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2024/02/22(木) 10:33:58.047ID:fs5klDr7d
>>27
酸化した油で焼いた臭い野菜なんてシャッキリもクソも無いだろ鍋に火が入るってのはそういう事だぞ
たまに入っちゃう事は有ってもあえてやるのはダメだよ試しに比べてごらん
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/02/22(木) 10:40:35.116ID:6E/mdXZ00
>>29
鍋の中で水蒸気爆発を起こして霧状になった油が着火してるだけで火で焼いてる訳じゃないよ
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2024/02/22(木) 10:42:18.454ID:4+mp5mc00
料理は香りも味に影響する
なぜフランベではアルコールやワインを用いるのか考えればわかりそうなものだ
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/02/22(木) 10:44:35.072ID:fs5klDr7d
>>30
だから香りの話だって言ってるだろ
油が燃えればその酸化した油の臭いで臭くなるんだよ
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2024/02/22(木) 10:48:23.869ID:7jIrkPjK0
具材を油でコーティングして旨味を閉じ込めるらしいぞ
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2024/02/22(木) 10:51:07.800ID:E0azKAh7M
下民は中国産の食材を食べ
上民は日本産の安全な食材
燕の巣 海鼠 帆立などを食べる
江戸時代の頃からそれが当たり前って料理研究家だかが言ってた
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2024/02/22(木) 10:53:49.376ID:GhMTn3sf0
油通しは家でもやりたいよね野菜のシャッキリ感や肉の柔らかさが全然違ってくら
まあポットに戻すにしても面倒くさくてやらないけど
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2024/02/22(木) 10:54:07.793ID:vxQfy++60
学校給食が実験場だったな
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