そーめんやそばを水で締める ←これなんの意味もないらしいな

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:17:12.968 ID:km4z9+9E0]

締まるわけない

[0002 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:21:03.619 ID:NTu4Fhoy0]

でも温かいまま食べてもまずいじゃん

[0003 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:21:50.157 ID:EWw3KbSq0]

めんつゆかけて浸透圧をうんたらかんたらするしか

[0004 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:23:02.823 ID:NUyXgL/o0]

そばを光速で啜ったらどうなるの？

[0005 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:24:34.839 ID:/T0afcbO0]

麺が伸びなくなるんだが

[0006 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:25:20.533 ID:khLJr/1w0]

知らんけど冷たい方が美味いじゃん

[0007 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:25:34.622 ID:N+kePyn10]

ピシッとするだろ

[0008 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:25:57.990 ID:sPFjOnsy0]

スパシーバ効果って知ってる？

[0009 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:26:01.454 ID:AvxekffG0]

ぬめりとれるで

[0010 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:26:22.967 ID:EhcoidFm0]

熱膨張した分だけなら水に入れれば締まるんじゃないか？

[0011 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:26:23.536 ID:QnqBj8nr0]

するとしないじゃ明らかに歯ごたえが違うんだが

[0012 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:29:22.914 ID:OjUi/d7Z0]

ぬめりとり

[0013 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:29:44.811 ID:fNeAcshv0]

水で閉めないとべっちょべちょになるやん

[0014 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:30:01.106 ID:v2Hgocbba]

>>9
これ
茹で上げの時に溶け出すでんぷん質が表面のぬめりになるんだけど、それを洗い流す事が「食感」という意味で大きい

[0015 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:32:09.221 ID:ymNAINqY0]

氷水で締めるとやっぱうめぇよ
値段関係ないわ

[0016 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:35:55.366 ID:RdCEv12Fa]

洗うのは
茹でてる間に滲み出たデンプン質、タンパク質が
表面に付いているのを落として食感良くするため

冷水なのは
それ以上熱が通るのを止めるため

だと思ってたけど違うのかなあ

[0017 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:42:37.554 ID:duV+Plf/d]

表面が冷やすと締まる
ぬめりがとれる
ぬめりはつゆの成分を中和するらしくて味に切れがなくなる

[0018 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:44:54.561 ID:mAGrKQ1A0]

ヌルヌル取ると口当たりがよくなる
それだけ

[0019 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:46:43.975 ID:qhzr/P/c0]

じゃあざるそば食う時は茹でた後そのまま皿に盛ればいいのけ？

[0020 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:47:45.298 ID:qhzr/P/c0]

そう考えるとすげー楽じゃん
いいこと知った
ありがとな！

[0021 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:48:06.366 ID:ABYTr/uu0]

スレタイとはちょっと違うけどうどんも「水で締めるのが命」と言われつつ「じゃあ釜揚げは邪道なの？」って論争が長年にわたって香川で繰り広げられているらしい

[0022 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:51:13.236 ID:WaqyKE7Dp]

釜揚げ釜なしぶっかけざる
ややこしいんだよゴミ

[0023 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:54:41.174 ID:kvOI3hrw0]

水で洗わないとヌルヌルじゃん
やだよヌルヌルの素麺なんか

[0024 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:56:14.662 ID:N+kePyn10]

>>21
かけ
ざる
ぶっかけ
この三種が基本なので

[0025 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 21:56:38.559 ID:EhcoidFm0]

ザルで推し洗することによって麺の表面に傷がついてつゆが良く絡むって良く言われてる

[0026 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 22:43:36.281 ID:FZCPL0lT0]

料理した事なさそう

[0027 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 22:57:43.776 ID:i8hrQC+Wa]

つけ麺だいぶ違うと思うが

[0028 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 23:04:27.788 ID:EhcoidFm0]

>>27
つけ麺はこのひと手間でだいぶかわるよな

[0029 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 23:10:12.502 ID:1nBewTwHd]

滅茶苦茶デカい釣り針の>>1でワロタｗｗｗｗｗｗ

締めるって味や食感を引き締めるって意味な特に冷やすタイプのはそう
既にかかれてるが熱が通ればその分麺はダレるしぬめりがあればつゆの味がボケる流石に露骨すぎるだろ

[0030 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/07/12(水) 23:23:45.879 ID:0conPbHTM]

パスタ茹でるときに塩いれるのは無意味って言った料理研究家が昔炎上したよな