【画像】高級寿司屋の職人「マヨネーズは絶対に使わない。恥ずかしい」
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職人は「本格的な寿司店では、マヨネーズを使わない店も多いでしょう」と指摘。
その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったマヨネーズという調味料を寿司の伝統を重んじて扱わない職人が多いためだという。
「いまの若い子とかは油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
それに、どんなに鮮度が悪くてもマヨネーズとかをかければ分からなくなるでしょ。
そうなると店側も安く出せるよね」
「商売を考えたら、マヨネーズとかを使わざるを得ないんでしょうでも僕は絶対に嫌だな。
マヨネーズを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
↓批判されている寿司職人
https://i.imgur.com/WCC1YdS.jpg
https://i.imgur.com/UnW2eMe.jpg
https://i.imgur.com/2aEvb5F.jpg 高級店でマヨネーズのった寿司出てきたらガッカリだわ というかそもそも寿司にマヨネーズなんて使わないじゃないですか新宿古着屋ワタナベはチャーシューすら使えませんよ特注のチャーシュー抜きチャーハン食ってますからダイバクショウ >>4
それな
伝統云々言うなら外出て売りに行けってな 多様性があって大変結構じゃん
消費者がスタイルを選べるのは恵まれてるよ
全部が全部の店同じ物しか許されない社会の方が異常だよ 江戸前では使わないネタなんて魚介でもいくらでも使ってるよな でも現代技術でしか作れない調理器具は使っちゃうんでしょ？ 確かに寿司って元々ファストフードみたいなもんやったらしいからな >>13
白壁にペンキ塗りたくるような所業を多様性という名の下に正当化されると困るわ ごま油、麺つゆ、バター、ニンニク
使う料理人は雑魚だと思ってる どの時代と比較して「もともと江戸前寿司には無かったマヨネーズ」と言ってるんだ？
昭和初期にはマヨネーズは世の中にあった
それを否定するなら冷凍技術の進歩で運ばれてくるようになったネタは全て駄目になるぞ
本当に東京湾で採れた魚だけでやってるならその理屈もわかる >>28
酢師とも言われたという由来から 寿司や鮨と呼ばれてるからな お前らだってここで草って使うと切れるじゃん
頭カチコチの老害という意味では同種でしょ エンガワ寿司は油っこいから焙って油を落とす ←わかる
焙りエンガワ寿司は油っこさが落ちているのでマヨネーズをかけて焙る ←？？？？？？？？？ でもまぁ高級寿司にまで行ってマヨ乗った寿司食いたいかって聞かれるとNOやしな お前らってソースのURL見ないどころか貼られた画像すら見ないんだな お前らってこんなスレ立てでも健気に釣られてくれんの？
嘘どころか誰が批判してる事にしてるのか不明な本文じゃねえか あと高級寿司で寿司食うのってほんの数貫でほとんどの注文は酒とつまみの一品じゃん？
ウニとホタテの貝殻焼きとかカセットバーナー使ってるけど江戸時代からそうしてんの？ 油の味覚あるやつが増えたんだな
日本人少なめだっただろ >>48
ガスバーナーは江戸時代にないけどあぶりって調理法はあったから
ギリセーフだと思うよ レスしてるやつの大半は話題に便乗して言いたい事言ってるだけで釣りも何もないんだよなぁ 山岡「カツオの刺身にはマヨネーズ、漁師が味変でやってみたら美味しかったって」 TwitterのURLを貼ってAPIを消費させようとする悪人 >>57
七輪でとうもろこし1度こんがり焼いてそう まあ俺も寿司に関してマヨネーズは要らない
マヨネーズ自体そんなには食わない
それなりに食うことは食うが マヨネーズ少しと芝漬けのタルタルにバター醤油の香りがするホッキサラダとか新次元だぞ
古典だけなら修行積んでれば誰でもできる
そこに創作を織り混ぜるのが職人の仕事ってものだろ 高級寿司でサラダ巻きなんて頼まんだろ
店に合った寿司が出て来ればマヨなんて回転寿司くらいだろ 小僧寿しで海老マヨネーズ手巻き寿司を買って食べたときに「奇跡」を体験した
な
に
こ
れ
！
むちゃくちゃ
美
味
し
い
！ 高級店でいかにも安っぽい寿司があったら逆に食べたくならん？
その辺の回転寿司とどう差別化されてるか気になるわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
