X
【疑問】家で作る「チャーハン」が店に及ばない理由ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:40:34.394ID:hnYdExe90
ガチで何？
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:40:52.624ID:hnYdExe90
50回以上作ってみたけど微妙なのしかできない
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:41:01.074ID:cGvzbaQHa
火力
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:41:17.846ID:RZLwsgC8M
ラーメン用の凝った中華スープ入れてるから
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:41:19.278ID:hnYdExe90
>>3

よく言うけど火力でそんなに味変わるのかねー
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:41:22.125ID:QMQN96aca
醤油が焼ききれてない
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:41:32.766ID:hnYdExe90
>>4
中華スープ？？？？
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:41:57.190ID:hnYdExe90
>>6
焦がし醤油にできてないと？
でもあれってあくまでも香り付けだよな
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:42:00.844ID:I6GrsQyH0
「店で食ってる」っていうテンション
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:42:08.635ID:wWeKgc/h0
普通に自分のチャーハンでも美味いと思ってるからよくわからんな
まぁ食感は違うけど
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:42:30.851ID:RWPLGvwD0
自炊すると躊躇するレベルで油入れてるから
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:42:45.546ID:Vv85cVJAp
火力でガチで変わる
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:42:59.641ID:hnYdExe90
>>10
不味くはないけど美味くもない

と言うか店がうますぎる
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:43:03.390ID:wWeKgc/h0
冷えてないご飯でアホみたいに油使っていいっていうんだったら気にしないレベルに出来るぞきっと
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:43:11.253ID:U9ipHsHl0
１回俺に食わせてみろ
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:44:25.797ID:hnYdExe90
>>17
冷凍チャーハンは美味いけど店の味とは違うよね
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:45:10.209ID:0fjdACtap
シャンタン使ってる？ほぼ店の味
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:45:15.106ID:mnS3SbU+0
マジレスすると油と塩コショウの量
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:45:54.380ID:hnYdExe90
>>19
最近買ったが、入れてみるか
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:46:25.264ID:hnYdExe90
>>20
油はもうガッツリいってる

塩胡椒はちょっとチキってるかもな
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:47:40.728ID:WK+eeu6S0
ある程度は近づけると思う
調味料の差じゃない？
火力は家庭用のコンロで十分だと思う
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:48:23.144ID:ff79IK5Nr
火力
これが全然違う
店で働いてたからわかる
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:48:48.404ID:hnYdExe90
>>24
店の味を家で再現できなかったの？
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:49:28.343ID:hnYdExe90
>>23
50回以上作ってきた中で一番美味かった調味料はこれ

https://youtu.be/OInOuC6YzGw
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:49:29.394ID:ff79IK5Nr
家で同じ作り方しても火力が違うからやっぱり劣るよ
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:49:56.389ID:MHlFymUS0
油は牛脂をたっぷり使う
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:50:20.904ID:ff79IK5Nr
>>25
出来ない
まあ出来上がるものは劣化だね
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:51:17.440ID:vj/2Be9S0
食用油じゃなくラードを使うと店の味に近づくぞ
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:51:43.731ID:gD4QGJLY0
家のチャーハンの方が好きだ
0033以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:51:52.457ID:aozSmGLXM
重い鉄鍋と強い火力で具材を入れた時もあおった時も温度が下がりにくいとこ
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:51:53.663ID:zSpf7BnI0
冷凍チャーハンって店レベルじゃね？
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:52:11.980ID:hnYdExe90
>>31
ふむ
ラードか
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:52:12.468ID:gD4QGJLY0
パラパラのチャーハンがそんな好きじゃない
油まみれのネチョネチョしたのが好き
0037以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:52:34.435ID:ff79IK5Nr
>>30
売り物をだめにして口つけた後売り場に戻すのやめてくれませんか
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:52:50.627ID:hnYdExe90
>>33
それと同じ状態を家庭用コンロで再現する方法くらいはあるだろ

科学的に考えれば
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:53:19.303ID:uw7O9Pi8r
素人が間違ってる所
パラパラとパサパサの区別が付いてない
油が多ければいいと思ってる
だらだら時間かけて水分が抜け過ぎてる
醤油の香ばしさと醤油のが焦げた匂いは別物
0040以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:53:42.039ID:Zp4GChs/0
そのへんの町中華味だったらぜんぜん家庭の火力でもできるよな
桃の木のチャーハンとかは無理だけど
0041以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:54:13.910ID:aozSmGLXM
>>38
で考えた答えは？
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:54:46.502ID:hnYdExe90
>>39

チャーハン作りたての頃はパサパサ炒飯作りまくってたわ

途中から真面目に作ればベチャベチャ炒飯には絶対ならないことに気がついたからしっとりさも意識し始めた
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:55:02.520ID:hnYdExe90
>>41
まだ見つからないからスレ立ててるわけだが
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:55:47.880ID:6NaPakq/d
LPGと業務用コンロ買え
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:56:22.860ID:ff79IK5Nr
>>38
科学的に考えて火が弱いのに出来るわけないだろ
店のチャーハンって炒める時間からして家で作る時より遥か短いからな
0046以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:56:24.857ID:KrmJagfG0
TVでパラパラチャーハンの歴史やってたな
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 00:56:26.152ID:aozSmGLXM
>>43
それで人の意見に噛みつくのはアホだから？
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:03:31.263ID:yBRONUiA0
火力と油の量じゃね
0049以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:04:38.033ID:muO9Ht+R0
でも店で食うチャーハンってすげえ割高に感じる
調理法と手間を知ってるからか？
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:05:36.278ID:hnYdExe90
>>49
店で食う炒飯は至高
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:09:10.591ID:q0s/eWtG0
火力がないのに一度に量を作る
火力がないのに冷飯つかう
作る手順を知らない
ちゃんとやれば家で店の味は出せる
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:11:07.111ID:Ajibeb7Cd
逆に店のが俺のより美味しくないんよ
1店だけラーメンは普通なのにチャーハンが美味しい店あって、その近辺に行く機会がなければ自分で作って食欲満たしてる
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:11:48.038ID:Zp4GChs/0
まずは米炊く時に油入れる　1合につき5グラムくらい入れていい
塩もふたつまみくらい入れていい　いっそウェイパー入れてウェイパーご飯でもいい
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:13:54.703ID:CQrrzcjQ0
不健康飯だって理解して作らないとな
0055以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:16:01.656ID:Zp4GChs/0
ただウェイパーご飯にしてしまうと調理中に使う調味料は一から考え直しになるので注意よ
0056以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:16:34.344ID:yBRONUiA0
>>53
それやってみたいけどベトベトになりませんか？炊飯器
0057以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:27:38.470ID:mOL/S6TN0
まぁ火力だろうなぁ
お店のはアツアツって感じがいいんだよな
0058以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:28:46.829ID:CcEJwij90
鉄分
0059以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:33:05.373ID:H9OV6tmK0
家で作る人の大半はチャーハン作る為だけに
フライパンを事前に熱する人がどれだけいるだろうか
0060以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:37:54.109ID:WYQA2xLe0
火力←無くても加熱時間と鍋の振り方である程度フォロー可能
調味料←塩コショウあっても醤油で済ませる店もある
油←別に火力出せない家庭用コンロでそんなドバドバ入れなくてもいい

結局のところやり方の問題でしかないよね
0061以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:40:27.528ID:COYr3KTB0
火力ガーって言うけど大事なのは鉄の中華鍋
油は普通の植物油を大さじ1とちょっと絶対オリーブ油なんか使うなよそれチャーハンじゃない
卵は溶かずに鍋の中で溶くと卵の風味が良くなる
味付けは塩と課長で最後の方であれば紹興酒なければ料理酒
醤油は香り付けで最後に入れてもいいけど中華じゃあんま使わない
0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:41:44.107ID:ReiZ1514d
火力
材料
調理技術
才能

何から何まで違うだろ
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:43:43.021ID:wWeKgc/h0
>>62
大した違いないのに無理やりひねり出した感あって草
0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:44:52.734ID:wWeKgc/h0
少なくとも材料なんて今時スーパーから買ってこようが変わらんよｗ
中華料理店のネギなんてそこらのネギと一緒だし普通にウェイパードバドバかけてる
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします🐙
垢版 |
2023/06/11(日) 01:46:27.335ID:IWg6bQfr0
店のやつは中華って感じの香りがする
家のやつは全くしない。味だけ
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:47:26.886ID:ReiZ1514d
>>63
大した違いないって無理やり思い込もうとしてんの頭悪くて笑える
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:48:38.603ID:ReiZ1514d
>>64
少なくとも食材に違いがなければ>>62に列挙した全てについての違いが大したことなくなるってのかｗ

はい論破（笑）
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします🐙
垢版 |
2023/06/11(日) 01:51:11.879ID:PwAyUBJs0
中華料理屋で3年間店長してたけどチャーハンに使ってる食材とか調味料ってスーパーで揃うし家で作ってもそんなに変わらん
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:51:13.541ID:kZLBngW40
店のチャーハンを目指すからダメ
店のチャーハンを頭から外して家庭チャーハンという別ジャンルと思えばいくらでも美味しいので作れる
ワシは黄金炒飯とかいう良し悪し分かれる方法でやってるし火力もそんなに求めない
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:54:11.297ID:WYQA2xLe0
ぶっちゃけ専用の道具用意しなくても普通に旨いチャーハンは作れるぞ

フライパンはなるべく事前に暖めて温度を下がりにくくする

米は木ベラで念入りかつ小まめに塊を切るようにかき混ぜる間違っても鍋は振らない火元から離さない木ベラで米を持ち上げない火力の低い家庭用コンロじゃじっくり上げた鍋や具の温度下げるのは致命的

液体調味料は極力使わない使うにしても米に直に入れずに鍋肌に入れて水分を少し飛ばしてから手早く混ぜる

同じ理由で具材も基本的には微塵切り以外&長ネギ以外の野菜非推奨水分が出て米がべしゃつくし余程腕に自信が無いとまず悲惨

イメージとしては少量の油を米に纏わせて揚げるイメージそして何より手早くやること
この工程をチンチラやってると米が油を吸ってしまう油を吸ってしまうと米が軽く揚がったパラパラ状態にならずにべちゃついてしまうし最悪焦げてしまう可能性もある

中華料理屋の道具や工程までわざわざ再現しなくても作れはするけど家庭用は家庭用なりの作り方があることを忘れちゃいけない
0071以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 01:58:42.946ID:WKNsizdw0
俺のは及ぶが？
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 02:01:18.434ID:IjvC7KW1d
こういうスレでレスバしてるやつ絶対自分が作った写真載せないよね＾＾；
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします🐙
垢版 |
2023/06/11(日) 02:01:23.474ID:PwAyUBJs0
美味しい炒飯を作りたいなら素人の意見を聞くんじゃなくてプロから学んだ方が早いよ
自炊趣味みたいな人達って自分が好きな味を万人受けすると思い込んでるから、自分の作り方を正しいと信じてる
聞くだけ無駄
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 02:01:33.926ID:epsdMnHnd
俺も何回かスレたてたけどよくわからんかった
中華屋で鍋降ってたって人も何人かいたけど味の素って言ってたしそれは本当なんだと思う
んで昨日ふと材料を見直して準備して作ってみたらあーこれだおれこれまでこれを別の物でやってた
あの風味はここから出てたんだってまじでわかった
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 02:48:15.574ID:/IJUwESrr
TKGを作って炒めろと陳建一が言ってた
お前らみたいな素人と違って超一流のプロの言う事の方が説得力がある
まさかお前ら料理の鉄人に逆らうレベルの料理人じゃないよな？
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 02:58:45.693ID:ILh2E23r0
家庭だと汚れるのが嫌であんなに力強く鍋振り回せないよな
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:00:55.041ID:VIhkaFIw0
料理人はお金取るだけの技術と設備があるってコト
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:19:46.163ID:q0s/eWtG0
>>75
チャーハンのぱらぱら感は米にたまごがコーティングされることで生まれるから
素人にはわかりやすいかもなそれ
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:25:49.980ID:aVBVzssTa
このとおりにやれば再現できる
https://youtu.be/hJdENiJVehE
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:26:27.324ID:Mg4+ApSHM
油
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:32:05.136ID:rz61+Uf+p
>>80
しゅげー
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:39:21.054ID:n9UCouzPM
IHでどうにかパラパラ炒飯作る方法ってないんかな？火力以前にフライパン離れたら安全装置みたいなの働くし
0085以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:39:52.489ID:Mg4+ApSHM
一粒一粒丁寧に焼き上げてろ
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
垢版 |
2023/06/11(日) 03:56:15.683ID:3p6l+JkF0
なんでここまでチャーシュー使ってないからがないのか
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況