A
こってりしたラーメンにはさっぱりした調味料（お酢等）を入れる。
味の系統を変えないと味変にならないから調味料を入れる意味がない。

B
こってりしたラーメンにはこってりした調味料（にんにく等）を入れる。
単純に味の相性がいいから。
わざわざ逆の味の調味料を入れたらそのラーメンの良さが薄れる。