チャーハンの卵がバラバラになってしまう
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2023/04/14(金) 13:34:20.488ID:qQpDMBUh0
あとウインナーだとダメだな
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2023/04/14(金) 13:34:58.552ID:P7yHprtuM
卵がバラバラになってないチャーハンって何？
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2023/04/14(金) 13:35:52.042ID:SW3B+r5y0
卵焼き混ぜご飯
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2023/04/14(金) 13:35:55.774ID:/rH1JPP7p
卵は多めの油でフワッと炒めたあと別皿に退避しておいて仕上げに戻すべし
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2023/04/14(金) 13:36:19.852ID:/iAsF02ir
TKGを炒めて炒飯にすると美味しく作れると中華の鉄人が言ってた
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2023/04/14(金) 13:36:52.200ID:P7yHprtuM
>>5
スマスマでキムタクがやってたそれ
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2023/04/14(金) 13:38:16.399ID:/iAsF02ir
>>6
中華料理にある黄金炒飯という正式なメニューのアレンジらしい
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2023/04/14(金) 13:39:11.176ID:TSGKoBSm0
もうオムライスくえよ
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2023/04/14(金) 13:40:09.711ID:NsPWW/Hza
>>5
意外と難易度高いと思う
モタモタしてると米が表面に卵吸ってしまって
それに火が通るとパサパサになっちゃう
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2023/04/14(金) 13:42:20.111ID:NsPWW/Hza
ご家庭はフライパンだろうから
フライパンにたっぷり油入れて熱したあと
傾けて1箇所に油集めてそこに生卵注いで
油と混ぜるようにするといい感じの卵になるはず
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2023/04/14(金) 13:53:32.503ID:NsPWW/Hza
>>11
知ってる知ってる
なんなら映像でも見た
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2023/04/14(金) 14:08:23.888ID:KRtmKtZq0
パサパサの原因の大部分はいじりすぎ炒めすぎ
家庭料理の基本は触らないこと
店で中華鍋10秒振って炒めるチャーハン真似してほぐれるまでずっとフライパン振って混ぜるから時間がかかって水分飛んでパサパサになる
パラパラチャーハンは水分が飛ばないように全体を卵と油でコーティングすべしというのがTKGチャーハンの理屈

ダマダマぼそぼその原因の大部分は混ざってない余熱足りない
家庭料理の基本は触らないことだが混ぜたふりだけじゃ広がらず固まるし解さなきゃダマのまま
余熱せず温度の低いフライパンに卵流し込んだら最初に混ぜるまでに十分に焼けず流れて溜まるし溜まったところでダマになるからぼそぼそする
パラパラチャーハンは最初に混ぜてしっかり全体を解せるように十分に余熱すべしというのが放置チャーハンの理屈
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