ラーメンて麺やわめの方がうまい気がしてきた
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バリカタとか金を捨てに来てるのかと思う
普通で頼んで替え玉はやわめ なぜかかためが通だと思ってたけどなんでそう思ってたのか今となってはよくわからん >>4
細麺は固めにしないとすぐ伸びて腹に溜まって替え玉頼めなくなるから、みたいな話を漫画で読んだことある これわかる人ならテボ使うラーメン屋を避けると
たぶん普通や硬めでもおいしさがわかると思う 俺は初めての店ではどこでも普通にする
店がスタンダードだと思ってる味をまず信用する >>9
製麺所の人が言ってたけど硬めは茹で不足だからすぐスープを吸ってブヨブヨになる
普通に茹でたのはスープを吸う余地が無いから伸びるのが遅い
博多ラーメンの細麺だと硬めは1分程度で伸びるのが普通は3分くらいで伸びる >>11
俺もそうしてる
だから、硬めに「オススメ」なんて書いてるところは即帰りたくなるww >>15
なるほど、単に伸びるのとはちょっとちがうんだな 違うよ固めはお湯じゃなくてスープを吸うからスープの絡みが増す
固めで頼むけど固いまま食うってことじゃない ところで思いっきりスルーされてるけど
お前らマジでとんこつラーメンの麺語るなら
ゆで方はクソ重要だからな!釜で麺躍らせて平ざるで揚げてる店はなかなかないけど、ガチ旨いぞ
テボは……なあ……。 なにが正しいのかわからなくなってきたから※諸説ありますって結論でいいかな…? >>17
その製麺所の人が言ってたのは
麺の表面が温度の低いスープを吸って柔らかくなり麺中央との硬さの差が生まれて口当たりが悪くなるのを麺が伸びると言うらしい >>19
申し訳ないがそこまでちがいが分かるほどガチ勢ではない >>21
その通り
麺は均一な硬さが命なのよ、これはラーメンだけじゃなく、そばやソーメンといったような細麺系は大体そう
だから内と外の硬さの違いや部位による硬さの違いが駄目なの
だからテボざるだと偏るからだめなんだよ! ググったらかための方がのびやすいって書いてあったわ >>21
ほえー
そこまで顕著な差は出なさそうだけど、それを感じる人間の口内って優秀なんだな >>22
食ったらマジでわかる
なんだったらこれの一番上買って家でなるべく大きな鍋で対流起こして麺ゆでて作ってみ?
やわの美味しさがわかるならきっとびっくりするよ
https://www.marutai.co.jp/products/archives/8 >>16
でも一般的な硬めの麺を「うちではこれが“普通”なんだ」とか言ってるラーメン屋ってなんか嫌じゃない?客混乱するし こんだけチェーン店の飲食ばっかになってる中
ラーメン屋だけは流れを捌きながらゆでる技術さえあれば勝負できるのに
そういう技術を持った人は田舎でひっそりやってたりすんのよな
でも地元では大人気だったりしてさ 昔バイトしてたラーメン屋はテボだったけど鍋の中で麺が踊りまくってたからその辺は関係ない気がする
問題は湯切り
テボは力が入れやすいから全力で湯切りする奴が居て麺がくっついたり潰れたりするんだと思う >>27
そもそも太さが違うのに、硬さの一般化は難しいと思うけどな
あるいは都心部では、その一般化すらできてるのかもしれんけど
ってかテボ使ってる段階で硬かったりやわかったりぐちゃぐちゃ(ry >>29
テボの中で釜レベルで踊るのはちょっと想像できないんだけど……ってかテボのサイズ≒鍋のサイズでないと対流起きなくない? >>31
テボが6つ刺さる鍋で
グラグラ沸いてるから踊るし内から外へ対流してた気がする
そのラーメン屋しか知らないけど、特殊な鍋ではなかったはず ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています