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ラーメンて麺やわめの方がうまい気がしてきた
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2023/04/03(月) 23:57:01.529ID:+IbOe+Bs0
かため→ふつうときて今やわめ
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2023/04/04(火) 00:03:22.367ID:u4AIuESOr
バリカタとか金を捨てに来てるのかと思う
普通で頼んで替え玉はやわめ
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2023/04/04(火) 00:05:19.224ID:z3sslLpWd
豚骨ラーメンはいつもやわで頼んでる
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2023/04/04(火) 00:05:25.977ID:ThHpr/tL0
なぜかかためが通だと思ってたけどなんでそう思ってたのか今となってはよくわからん
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2023/04/04(火) 00:06:09.996ID:PIGWPOCR0
博多は湯気通したい
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2023/04/04(火) 00:07:11.970ID:ThHpr/tL0
おまえらと同じで安心した
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2023/04/04(火) 00:07:34.794ID:dImxUPt90
硬めは茹で不足だから小麦の旨味が全部出てない
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2023/04/04(火) 00:09:31.323ID:z3sslLpWd
>>4
細麺は固めにしないとすぐ伸びて腹に溜まって替え玉頼めなくなるから、みたいな話を漫画で読んだことある
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2023/04/04(火) 00:10:20.598ID:l2ZYveGx0
俺は初めての店ではどこでも普通にする
店がスタンダードだと思ってる味をまず信用する
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2023/04/04(火) 00:10:58.340ID:ThHpr/tL0
>>9
なるほど
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2023/04/04(火) 00:11:52.216ID:ThHpr/tL0
>>11
まじでそれ正解
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2023/04/04(火) 00:12:23.067ID:z3sslLpWd
>>11
これはマジでそう
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2023/04/04(火) 00:12:30.550ID:dImxUPt90
>>9
製麺所の人が言ってたけど硬めは茹で不足だからすぐスープを吸ってブヨブヨになる
普通に茹でたのはスープを吸う余地が無いから伸びるのが遅い
博多ラーメンの細麺だと硬めは1分程度で伸びるのが普通は3分くらいで伸びる
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2023/04/04(火) 00:14:09.729ID:z3sslLpWd
>>15
なるほど、単に伸びるのとはちょっとちがうんだな
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/04(火) 00:14:53.274ID:PIGWPOCR0
違うよ固めはお湯じゃなくてスープを吸うからスープの絡みが増す
固めで頼むけど固いまま食うってことじゃない
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2023/04/04(火) 00:16:10.394ID:tthdcdJx0
ところで思いっきりスルーされてるけど
お前らマジでとんこつラーメンの麺語るなら
ゆで方はクソ重要だからな！釜で麺躍らせて平ざるで揚げてる店はなかなかないけど、ガチ旨いぞ
テボは……なあ……。
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2023/04/04(火) 00:16:11.900ID:z3sslLpWd
なにが正しいのかわからなくなってきたから※諸説ありますって結論でいいかな…？
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2023/04/04(火) 00:16:46.285ID:dImxUPt90
>>17
その製麺所の人が言ってたのは
麺の表面が温度の低いスープを吸って柔らかくなり麺中央との硬さの差が生まれて口当たりが悪くなるのを麺が伸びると言うらしい
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/04(火) 00:19:39.896ID:z3sslLpWd
>>19
申し訳ないがそこまでちがいが分かるほどガチ勢ではない
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/04(火) 00:19:55.196ID:tthdcdJx0
>>21
その通り
麺は均一な硬さが命なのよ、これはラーメンだけじゃなく、そばやソーメンといったような細麺系は大体そう
だから内と外の硬さの違いや部位による硬さの違いが駄目なの

だからテボざるだと偏るからだめなんだよ！
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2023/04/04(火) 00:20:20.447ID:ThHpr/tL0
ググったらかための方がのびやすいって書いてあったわ
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2023/04/04(火) 00:21:09.349ID:z3sslLpWd
>>21
ほえー
そこまで顕著な差は出なさそうだけど、それを感じる人間の口内って優秀なんだな
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/04(火) 00:31:12.932ID:bxQ+sdVf0
>>16
でも一般的な硬めの麺を「うちではこれが“普通”なんだ」とか言ってるラーメン屋ってなんか嫌じゃない？客混乱するし
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/04(火) 00:33:12.500ID:tthdcdJx0
こんだけチェーン店の飲食ばっかになってる中
ラーメン屋だけは流れを捌きながらゆでる技術さえあれば勝負できるのに
そういう技術を持った人は田舎でひっそりやってたりすんのよな
でも地元では大人気だったりしてさ
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2023/04/04(火) 00:35:00.985ID:ZqfQNhSUr
昔バイトしてたラーメン屋はテボだったけど鍋の中で麺が踊りまくってたからその辺は関係ない気がする
問題は湯切り
テボは力が入れやすいから全力で湯切りする奴が居て麺がくっついたり潰れたりするんだと思う
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2023/04/04(火) 00:35:48.506ID:tthdcdJx0
>>27
そもそも太さが違うのに、硬さの一般化は難しいと思うけどな
あるいは都心部では、その一般化すらできてるのかもしれんけど
ってかテボ使ってる段階で硬かったりやわかったりぐちゃぐちゃ(ry
0032以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/04(火) 00:49:48.361ID:1k/1Bhkhr
>>31
テボが6つ刺さる鍋で
グラグラ沸いてるから踊るし内から外へ対流してた気がする
そのラーメン屋しか知らないけど、特殊な鍋ではなかったはず
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