博多ラーメンのハリガネ初めて食べた
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>>1
おれも一回一風堂で⻝ったけどちっともうまくねーなハリガネ >>3
素麺をお湯にいれて20秒位で上げたような感じ 普通が1番美味いし伸びるのも遅い
カタメは茹でが足りないからスープを吸いやすくすぐ伸びる そういうの好きな人にとっては美味いの?
それとも痩せ我慢とかカッコつけ? 粉落としが不味いのはメッコ
茹でるの失敗してるやつばい 麺を泳がせてない麺屋なんてなあ
平ザル使ってなんぼだと思うんだが カタメとか元々は気の短い
博多男児向けのシステムだった気がする
だから美味い不味い関係ない 博多のラーメン屋じたい、ちゃんと茹でなきゃ腹こわすって言ってるからな 替え玉で硬めくらいならわかるけど
ハリガネとか粉落としとか
人間が消化できる火の通りじゃねーだろ >>8
そんな事を解説してる動画つべで見たわ
とはいえバリカタくらいってやっぱ好きだわ
食べてる間に程よい硬さになる >>23
それは程よいじゃ無くて麺がスープを吸っての内側と外側の硬さに差が出て食感が悪くなってるだけ
その外側がぶよぶよのなってる状態を一般的に伸びてると言う
と製麺所の専門家が解説してた >>27
ふーん そういうもんなのか
ラーメン屋もそれ分かっててきゃくの要望に応じてるってことか
接客業は 大変だ テボ使ってるラーメン屋の麺なら
自分でマルタイ棒ラーメンをお湯たっぷりの鍋で
泳がせて作った方が麺だけなら美味い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています