おまえら「フライパンは鉄に限る。テフロン加工はゴミ」
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おまえら「ちゃんと育てれば鉄の方がくっつきにくい」←いや流石に嘘だろ 安物テフロンを定期的に買い替えが一番って結論になっただろ 割とほんとだけど維持代の方が高くつくからテフロンとかでいい 鉄だからくっつかないということはない…
テフロンと違ってしっかり熱することができるからくっつかないだけ オムレツとかやる時はテフロンの方がはるかにやりやすい そもそもフライパンなんぞ使わなければそんなくだらない論争なんて巻き起こらないわけで 鉄のほうが良いよ
どんな素材が出てきてもプロが鋼の包丁使うのと一緒 >>5
違うが
油の層をしっかり作ることで食材が付かなくなるんだが
それを擬似的にやってるのがテフロン加工 テフロン使い捨てに抵抗感や勿体無い感覚える人は鉄フライパン使うのが無難 >>16
重いし持ち手熱いしすぐにしまえないからダルいよな 鉄のフライパンたまーに電動ドリル+バフ+ピカールで磨いて使ってるわ キンキンに冷やしたフライパンにサラダ油をタプタプに入れて
火にかけて沸騰したら
3日ほど放置
そしたら付かないフライパンができる 熱の膨張率
冷ます→縮む
↓
熱する→膨張する
このときに油の分子が中には居るようにすればいいだけの話 >>20
マジで?
コーティングが取れたテフロンでも可能? >>27
鍋底からフツフツ空気が漏れ出るのがあるので
それを沸騰と称した
悪気はない
でも適当に熱するだけでも効果はあると思うよ
危ないけどねw 百均で買った小さい中華鍋をもう20年使ってるわ
使い勝手いいしまだまだ使える
さすがに餃子はテフロン使う 昔バイト先で使ってて手入れとか知ってたから一度買ったけど調理の頻度が少なすぎて錆びさせてしまったわ
ほんと毎日使うくらいじゃないと錆びるから鉄はやめたほうがいいよ 初心者ほど物にこだわるんだよな~ある程度間でいくと大した変わらんよ家庭料理だと >>27
冷凍庫に入れる
↓
キンキンに冷える
↓
コンロにフライパンを置く
↓
フライパンにサラダ油をタプタプに入れる
↓
人肌まで温まったら火をかける(キンキンになったままだと爆発するから)
↓
キンキンになってたときのシモが下の方に溜まっていてそれが水蒸気になって上がってくる
↓
ふつふつと称した
↓
頃合いを見て火を止めコンロから動かさず常温で放置
↓
サラダ油を捨てる(再利用でも可)
だった気がする >>38
3回くらいやれば
つかないフライパンになるよ >>37
そりゃある程度までいってないから初心者なんだし 錆びたら金タワシやサンドペーパーなんかで擦って錆落とせば問題ない
鉄フライパンは安いし雑に使えるし丈夫だから使い方さえ覚えればとてもいい物だ >>41
だから色々考えずにテフロン買い替えがええで たぶん炒るっていういう工程ができるのは鉄鍋だけだよな 乾かしてしまえばそうそう錆びないけどな
まあ1週間と使わないことないから俺は錆びたことないだけかも 理論書くね
熱で膨張=分子間が離れていること
鉄の分子間により小さい油の分子が入り込んでから
冷めて油を出さないようにする
これがフライパンの油膜
追伸
洗剤だと殺菌で少数だが細菌は残るが、火をかけ熱でころせば細菌は死滅するという理論から
一般に飲食店でも認められている手法ではあるのですよ
毎日空焚きしてフライパンに付着した細菌を火で殺さないといけない手間があるのでおすすめはできないけど 桜エビ炒るためだけにでも必用だわ
あれやるとめっちゃ焼きそばが美味くなる >>42
熱膨張の範囲だけだから
常温↔熱する
でも行ける気はするよ >>52
ものが付かずに
水を流すだけで汚れが取れ
火をかけるだけで細菌を死滅させられ
いいと思うけどね
でもエコではないね >>49
嘘つくな鉄原子よりも油の分子のほうが圧倒的にデカいぞ >>49
別にそれが手間とは思わないな
テフロンでも洗って水を乾かす必要があるし
テフロンは火にかけると弱るから鉄は気にせず強火で乾かせるのも好きだわ >>58
男子のほうが女子より圧倒的にでかいけど
チンコはすっぽり入るだろ?
それと同じ同じ そんなのをイキって使うほどお前の料理の腕は良いのかって話 >>63
科学者よりも
近所の飲食店のジジイ信じてるから 年一でイオンで1500円くらいのを買い替えるのが正解 >>66
何故近所の飲食店のジジイとそんな話になるんだ…? 鉄のフライパンはプロパンガスの高火力ありきだろ
都市ガスの低火力だとポテンシャルが発揮できない
都市ガスだと鉄よりテフロンの方が使いやすい >>68
閉店間際に飯食いに行くと
たまに飯の話するので
ついでに聞いた >>70
お前みたいなバカは黙っていたほうがいいぞ 油酸化させてポリマー作るだけだから油膜なんて簡単に剥がれるし管理悪いとその手直し作業で火事起こしかねないからテフロンがいいぞ >>76
知ったことか!
この世は信じたいものだけでできてる 鉄パン安くていい
トングでゴリゴリとか荒っぽい使い方ができる
何より高温が使えるのが最大のメリットで手放せない 非表示が37もあってビビるわ
スクリプト沸いてんの? 鉄の魅力はメイラード反応による香ばしさだな
難点は手入れに手間がかかる洗って油塗ってからしまう必要がある えっ!鉄の格子欠陥に脂肪酸を!?
どういう技術なんだ…? テフロン加工の最大の強みは簡単便利ってところ
難点は高火力に耐えられない事と寿命が短いところ >>62
黒錆「痛いよお!叩かないで!」
ステンレスでいいじゃまん... 鳥飼ってるならテフロンは万が一の過熱事故がこわいな >>78
俺も同じような哲学持ってる
いい酒飲めそう 鉄鍋育てるってどういうこと?
油を落とさないってこと? 鉄パン錆びたらどうすんの?
ちぃな!ステンレスは錆びない 金属を育てるというよりは表面の油の膜を育てるってことだと思ってる >>92
科学者は信じていたことが実現したときは嬉しがったくせに
すぐに忘れる癖あるよね >>14
これ今のご時世本気で言ってるやついるよな
表面の凹凸を少なくさせるために油膜作るんだけど、そこはテフロンと油の油膜の原理は変わらない。
が、実際は油とフッ素樹脂は融点も気化速度も違うし持ちは全然違う 俺も年末に鉄フライパン買ったぞ
リバーライト極JAPANの26cm
買ったあとであんまり評価良くないっぽいことを知ってちょっとショックではあったけどデザインは気に入ってるし全然重くねぇし俺としては大満足 ステンレス買ったけどちゃんと熱した後濡れフキンに乗せたらくっつかないしテフロンみたいに劣化しないし最高だよ じゃあ鏡面仕上げにしたらくっつかないの?ディンプルみたいにした方がくっつかなさそうだけど イタリアンとかで使ってるアルミのフライパン使ってみたい
でもすぐコゲコゲにしちゃいそう 鉄は普通にめんどくせーから安物のテフロンにしとけ
鉄を育てるのは料理趣味でいちいち手間かけて作るマニアだけにやらせとけ アルミむずい感じするよな
ヤフオクで厨房の中古まとめ買いして使ってるけど実際扱いにくい
だけどプロっぽい感じになる 最初から酸化鉄のフライパンって作れないの?
重くなりすぎるとかあるの? >>110
イタリア料理作るとことか見てりゃわかるけど油だのバターだのベットリ使ってくっつかないようにすんだよ 炒飯作るのが趣味だから鉄だわ
テフロンだと思う存分余熱できん >>111
そんなんあっても意味無い
定期的にメンテしないとすぐ駄目になんだから >>112
なるほどなぁ
たしかにもこみちもビックリするくらいオリーブオイル入れてるのよく見るわ >>111
フライパンが入荷と同時に売れる大ヒット商品ならともかく最初から育てた状態で売ってたら大半が売れる前にボロボロになるかと やっぱ油の量か
地味に濡れ布巾無いと持ち手が触れなくなるのもしんどいな 料理ちょっと勉強したけど美味い料理とは油と塩分と化学調味料がいっぱい入ってる料理だと学んだ >>118
外食でそれだったらいいんじゃね
フライパン買って家で連日料理すんのに油と塩分使いまくりなんてしたらあっさり高血圧になるでしょ おやっさんの独立30年記念に愛用の中華鍋ぴっかぴかになるまで洗っときました! スキレットのどれほど雑に扱っても壊れない頑丈さ感
鋳造じゃない鉄のフライパン店で持ってみた時の想像より弱そう感が強かったんだ ミスれば普通に焦げ付くけど「駄目になって買い替える」ってことはないな
錆びたら削ったり焼き切ったりするだけでいいし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています