おまえらパンチェッタ作ったことある??
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昨日あばれる君の番組見てたらパンチェッタ作ってて割りと手軽に作れそうな気がした なら作ったことある
使うときに塩抜きして使わないとヤバいくらいガンガン塩使った奴 意識高い系の店で買ってきた方が話は早い
作っても失敗するだけ、金ドブ 数回やったり燻製してベーコンも作ったことあるよ
結論美味しくは作れなかった 表面の塩を落とした後にちょっと水に浸けて塩を抜いてから使うレベル
調味料で塩使わなくても塩ブタ入れたらしょっぱくなるレベルに塩分高い >>9
腐るとドブだわな
>>10
それこわい
>>11
みんな我慢してたのに(笑) >>13
あー美味くないの?手前味噌でも
>>14
ちなみに何日くらい塩漬けした? 塩使うより水分吸うシートでバラブロックとかくるんでおけばいいよ
知らんけど >>16
今の時期で冷蔵庫入れて塩漬けなら大丈夫かと 買うと高いから安くあげようとして腐らせたら倍の損害という 変な臭いして腐ってるかどうか判断出来なくて捨てるのがオチ >>17
普通にただの塩味強い豚肉にしかならなかった
薬品使わないから色は綺麗にならないにしても味くらいは市販のベーコンに近いものになるかと期待したんだけど
食感は豚肉の生姜焼きの塩味にしかならなかった >>23
腹壊すの怖いしな
>>24
うわリアルだな
>>25
まあ作るのは楽しいか
漬物みたいなもんだし 思ったほどは美味く無い
あと塩抜きすっっげえやっても全然しょっぱい >>30
調べたら基本冷蔵庫に入れてるみたいだが常温でやってんのか? >>33
10日前後
何回かやったがYoutuberの食ったリアクションは嘘だと結論ついた 冷蔵庫内の湿度を管理するんだぞ、できないならタッパーに乾燥剤と入れとけ ブロックベーコン買って燻製にしたらおいしかった
燻製できる場所が田舎以外あまりないのがネック >>35
冷蔵庫内の湿度なんてカラカラがデフォちゃうんか?なるほどタッパに乾燥剤かなるほど >>38
外人可愛かった
>>37
田舎だで燻製出来るけどしたことないなあ 燻製もやったがあれもまあまあ手間かかるな
燻製完了してから3日くらい置かないと味が馴染まん
その日に食うと不味くて食えねえ 塩漬け肉って大量の塩の中に肉をぶち込むくらいのイメージだった
糠漬けみたいな 要は置いてる場所の近くに水気の強い食品置くなよって話 >>41
なんか難しそうだし後始末なり臭い残りそうだしな >>42
おれもそれ
>>43
そんなに影響あるんだな
冷蔵庫というとカピカピになるイメージしかないが 浸透圧で水抜してキッチンペーパーとかで表面積稼いで乾燥させてるからその辺りミスらなければちゃんとできる >>50
周りは知らんが
ビーフジャーキーとかカキのオイル漬けを自分で作るのにハマってた時期がある 作るならチャーシューのほうが100倍おすすめ
失敗しないしうまいし使い所無限にあるし 豚バラの塊肉が有るなら電気圧力釜で核にを作るのがお手軽で旨い チャーシューは作ったことないけど肉縛るのめんどくさそう >>56
これがまぁマジでただの塩豚なんだわ
マジで想像してた味との落差にビビる
隣の家から火事ですよってクレーム来てまで庭で燻製したのに一緒に作ったウインナーの方がよっぽど市販品より上手くて感動した
あと作るなら冷蔵庫放りっぱなしで失敗しない
初期は水分が出るから水を捨ててまた放り込めばちゃんと脱水出来る パンチェッタはハーブも色々試したけどまあどれも期待外れだった >>68
ベーコンは燻製するのとアメリカンみたい
>>69
難しそうだなやっぱ (´・ω・`)縛るより風通しのいいところで吊るすのがええよ まあ作ったことはおろか、パンチェッタの名前すらこのスレで初めて聞いたんだけどな 大昔にニコニコの塩豚を作って使うヨって動画見てよく作った
とにかく水分が着いてるとダメだから最初はマメに拭き取るのとやばそうなら表面は削ぎ落とす
食感はベーコンつうかハムだなあと塩抜きめんどい >>72
それなんかと間違えてないか?
>>73
異様な自信の理由がわかったわ(笑) >>74
おれも昨日知った
>>75
塩抜きは水にどれくらい漬ける? >>77
薄切りにして最低1時間とかかね
やがてそれも面倒になって吸った塩をそのまま調味料にした料理ばかり使うようになる >>80
まあパスタに使うから塩味として少量で使えばいいかとはおもう >>79
1時間から初めて最終的に3時間でまだ足りないことがわかって以降は作ってないな ただ原理的に誤ったことは言ってないはず、腐敗するなら温湿度の問題
作ったらまたスレ立てて食レポしてくれ
じゃあの 確かに塩漬けだから当然だが塩分調整がめんどいというかパスタや目玉焼き作る時の具材兼塩としてみなした方がよくて
それ単体で食べられるようにするのはめんどい ちょい違うけど余ったキムチのタレ豚肉にかけといたらやたら日持ちして驚いた >>82
参考になる
>>83
わかるよ
調べながらでその自信はプロかやってないのかのどっちか >>84
単体では食えそうにないなこのスレでわかった
>>85
漬物だしな まぁ今からやればクリスマス前には出来上がるしちっこいバラ肉でやってみては? 家庭でパンチェッタはわりと簡単
浸透圧で水抜くシート買った方がいいぞ
あと塩抜きちゃんとしろよ まあ基本塩すり込んで放置するだけだし日毎にお世話するヒマがあるなら一度くらいやってみたらいんでないの こういうのは作ること自体が目的みたいなところあるからな
キッチンペーパーで包んで初日と2日目にペーパーを変えれば腐るようなミスはまず起こらないから気軽にやって大丈夫
しょっぱい肉の用途だけかんがえとけばいいさ >>93
好みとしか
端っこ切って焼いたりして調整しろ >>96
それ以降は肉からでる水分量を冷蔵庫の乾燥が上回るから大丈夫 結局はただの水分が抜けた豚肉
素の豚の品質が大切
薫香、ハーブで香り付けするなら違いは出る
冷凍庫がある現在ただの塩豚は必要を感じない >>104
ソミュール液ってのがあるのか参考なる
>>105
おうありがとう! >>106
ソミュール液って要は塩水な
香り付けにハーブとかも入れるけど必ずしも必要なわけではない >>109
ソミュール液てなんかいろいろ使えそうだな カルボナーラ作るならパンチェッタの方がいいよね
カルボナーラにベーコンの燻製臭と生クリームは要らん 俺はポテ用の豚肉に使ってるね。バラ肉より肩ロースの塊のほうが煮込みで使いやすい。 俺は生クリーム入ってる方がうまいと思う
カルボナーラの卵の役割って滑らかな食感だと思う
それ+生クリームのコクで美味くなる 冷静になれよ
パンチェッタは確かに美味いけどベーコンの方が料理の幅はあるぞ
そのまま焼くだけでも食えるし(塩分濃度を調整したらパンチェッタも食えるけど)
自家製ベーコンにしねぇか? 水分が抜けて多少うまあじが増した感じはあったけど手間考えると市販のベーコンの方がいいな
結局腹壊すの怖いから火通すし 亜硝酸塩使えばそうそう痛まない
手で触ったらアルコール殺菌 >>118
パンチェッタ加熱せずに食うやつなんていねーよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています