食品の香り成分が鼻に抜けてよりよく味わえるとかそんな理屈(料理の味は味覚に加えて嗅覚も大きいから)。
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https://www.theguardian.com/food/2022/jul/25/jaw-dropping-news-eating-with-mouth-open-makes-food-taste-better