(´・ω・`)ステーキ宮のタレ美味しいから再現しようとしてるけど難しいね
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(´・ω・`)材料も寝かせる期間も公式が書いてるんだ
玉ねぎ、にんにく、醤油、酢
市販のタレのラベル見てもこれしか書いてない、約3週間冷蔵で寝かせる
だがこれで玉ねぎとにんにく摩り下ろして寝かせるだけだと
どうしても辛味とか玉ねぎのエグみが残ってしまうんだ
非加熱だし
元社員が公開するレシピなどというのもあるが別物になる
流石だと言いたいが新玉ねぎで作ることで辛味は抑えられた
だが年中新玉ねぎで作れるもんだろうか？
疑問は尽きない
そこで一つ思い当たった
市販のタレと自分で作ったタレでは明らかに自分の作ったタレのほうが水分が多いのだ
調味料の入れすぎかとも思ったが色合いからしても何か違う
そこで摩り下ろした玉ねぎの水分を切ってみた
するとどうだ、にんにくの辛味こそあるが玉ねぎの辛さは抑えられた
ここから3週間熟成させる事でどう変わるのか楽しみである 自作したいのはわかるしまあそれなりに近いものはできる
ただどの角度からみても買った方がいい シンプルな材料ほど素材にこだわってるぞ
例えば醤油だってキッコーマンとヤマサで全然味違うしな
こだわり抜いて本家越えしようぜ (´・ω・`)自分で書いておいて何だがよくこんな長文を読んでくれた
そうなんだ買った方がいい、だが楽しいのでやってるのだ
そうシンプル故に難しい
だからこそ商売として成り立ってるのだろうがその醤油やら酢に野菜の産地もぜひ知りたいところだ
奥深いですな宮のタレ 醤油と酢だけ混ぜてひと煮立ちさせてるとかもありそう >>4
わかる
自作って楽しいよな
俺も吉野家の牛丼再現レシピにハマって作ってたわ (´・ω・`)あー吉野家の楽しいね
再現のだと白ワインとか入れるんだよねあれ
そうあの自称元社員のやつとか大丈夫なのか…と思ってググってみたところ
ステーキ宮側は把握してるが問題視してないとのことだ
自宅で再現するのは困難だと
元社員ってのが本当か否かもどうでも良いみたいで
そこまで再現したいと思っていただけるのはありがたい…みたいな
なかなか器の大きい回答ではないか
すごい自信だがだがそれがあの美味さの秘訣なんだろう
確かに実際あの元社員のやつ寝かせてないし別物が出来る ( ･᷄ὢ･᷅ )宮のタレは酸っぱさが強いからキッコーマンのステーキ醤油のおろしタレがよいけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
