働いてる寿司屋のシャリが古米だって知って絶望した
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2022/06/19(日) 16:17:33.685ID:Jytjho/k0
細い事言うな
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2022/06/19(日) 16:18:12.584ID:2rPRvcYp0
新米は水分量が難しいのよ
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2022/06/19(日) 16:18:38.787ID:gDozHCTf0
魚の海うまさを引き立てるならシャリが目立っちゃいけない
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2022/06/19(日) 16:20:03.794ID:W/ymNOZu0
普通じゃん
逆に新米使ってる寿司屋なんてほぼないだろ
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2022/06/19(日) 16:20:17.751ID:mDeamkBB0
ネタだな
寿司だけに
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2022/06/19(日) 16:20:57.259ID:ODHvFYEO0
そうめんも数年寝かしたほうがうまいしな
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2022/06/19(日) 16:22:08.878ID:xRDSYdsj0
握りの美味しさってのはシャリで7割が決まるんだよ
その7割を最大限に引き出す技術を追究するのが寿司職人なんだって言葉に感動して板前になったんだ
古米じゃできっこないだろ・・・
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2022/06/19(日) 16:28:42.639ID:mDeamkBB0
>>8
作り話じゃないなら新米と店の米で比較してみろ
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2022/06/19(日) 16:30:16.933ID:gDozHCTf0
>>8
寿司の主役はネタ
脇役のシャリにかける金があればより良いネタ仕入れた方が客も喜ぶ
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2022/06/19(日) 16:30:17.976ID:EVFNv2fx0
新米なんて使ったらベチャベチャになるだろ
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2022/06/19(日) 16:34:07.345ID:mDeamkBB0
>>10
実証できる
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2022/06/19(日) 16:35:03.259ID:xRDSYdsj0
>>11
上質な鮪を仕入れて美味しくなるのは鮪だけなんだよ
どのネタにも必ず使うのがシャリで何を頼んでも美味しい物を提供するにはシャリにこそこだわらなければならない
まあそれを言った親方がシャリにこだわりなんてないんだから俺が言ったって空虚なだけか　お前の言う通りだよ
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2022/06/19(日) 16:54:58.992ID:mDeamkBB0
>>15
比べたことはあるの？
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2022/06/19(日) 16:54:59.605ID:HGxejjGh0
高い飲食店は新米や古米をブレンドして使ってるぞ
新米にしろ古米にしろ毎年同じ味の米を作るなんて不可能だから、その年その月で毎回ちょうど良い塩梅の味になる様に比率を変えてる
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