炊飯器の米と土鍋の米って旨さ変わるの？

[0001 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:35:15.701 ID:MlBPTm2F0]

結局炊いても残りは冷凍しちゃうしさ

[0002 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:36:18.647 ID:G8/1fQTW0]

諸事情あって薪で釜炊きしてたことあったけど俺の貧弱な舌では差がよく分からなかった

[0003 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:36:23.234 ID:edjd1GO70]

カマド＞ガス炊飯器＞土鍋＞電気炊飯器

[0004 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:37:41.057 ID:kCwYewoM0]

炊飯器は安定してる
土鍋はミスるとクッソ不味い

多分、火加減とかの問題
デンプンと熱かな？

[0005 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:37:54.925 ID:MByJkm420]

炊き方云々より美味い米これが大事
最低限水加減火加減が普通にできるの前提な

[0006 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:39:43.038 ID:kCwYewoM0]

>>生米に含まれているでんぷんは硬くて水にも溶けにくい性質を持つ「βでんぷん」と呼ばれる状態のでんぷんで、体にも吸収されにくいのですが、水と一緒に加熱することで水分を吸って軟らかくなり、適度な粘り気が出ておいしく吸収も良い「αでんぷん」へと変化します。

[0007 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:43:54.655 ID:edjd1GO70]

>>6
糊化ね
生デンプンはベータ化してるわけじゃなくね？
アルファ化したデンプンが時間経過でベータ化する

[0008 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:46:07.382 ID:5Y4zqCYE0]

硬めが好きなら土鍋
ふっくら炊くとなんか水の味する

[0009 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:46:09.488 ID:kCwYewoM0]

>>7
しらね
JA北越後に言ってくれ

[0010 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2022/05/04(水) 18:46:54.366 ID:3MxRiFBg0]

基本的に変わらない
土鍋は焦げたらその匂いが付くくらい