東京医科歯科大学の名誉教授、藤田絋一郎氏が
「おにぎりは発酵食品と同じです」と語り出すインタビューも掲載されています。
著書に『手を洗いすぎてはいけない』（光文社新書）がある藤田氏はこのインタビューでこのように語っています。
「大事なのは、そのおにぎりが素手でにぎられていること。手を怪我しているなら別ですが、
衛生に配慮してビニール手袋やラップでにぎられたおにぎりに発酵食品の価値はありません」
「おにぎりを素手でにぎる効用は体内に乳酸菌などの常在菌を取り込むことです。
石鹸でゴシゴシ手を洗ったら常在菌が死んでしまいます。（中略）僕は水だけで手洗いしていますよ」

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