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2021/12/31(金) 11:53:42.973ID:i2IQBXuT0「ルールがないから売れない」培養肉 官民に動き…なぜ、いま“ミライの肉”は必要か？
環境への負荷が少なく、“ミライの肉”とも呼ばれる培養肉。実用化に向け国内でも開発が進められていますが、そこには大きなハードルがありました。
◆「まだ食べてもらえない」料理 理由はその材料
ミシュランガイドで８年連続一つ星評価を受ける大阪市の料理店『日本料理 雲鶴』。いま、この店で開発中の料理が──
野間祐一記者
「マスク越しでも伝わるような肉のいいにおいがします」
できあがったのは『鶏肉の焼きつくね 薄葛仕立て』です。
野間祐一記者
「さっそくいただきます」
島村雅晴料理長
「これまだ食べてもらうことができないんです」
せっかくの料理を販売できない。その理由は、材料にありました。
──これは何ですか？
島村雅晴料理長
「これは培養肉です」
培養肉とは、体内から細胞だけを取り出して、体の外で細胞を培養させて作る代替肉の一種です。通常の肉よりも環境負荷が少なく、“ミライの肉”とも呼ばれていますが──
島村雅晴料理長
「一番の課題としては、認可の問題があります。培養肉に対するルール作りというものがまだできていません」
◆培養肉の研究・開発へ、料理長が『ベンチャー企業』立ち上げ
安全基準などのルールがないため、現在、販売はできませんが、実は、店の上で“あること”をしていました。
厨房での割烹着姿から着替えたのは、白衣です。
島村雅晴料理長
「ここはラボです。ここで培養肉の研究をしています」
自ら培養肉の研究・開発を行うため、去年、再生医療の会社と一緒に培養肉のベンチャー企業を立ち上げた島村さん。
島村雅晴料理長
「こちらが鶏の細胞、こちらは牛の細胞を培養しています」
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