0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版 | 大砲2021/12/25(土) 21:41:01.092ID:9Z2HNA8n0XMAS リオ氏によれば、湯切りにより多くのビタミンが破壊され、さらには麺自体のグルタミン酸である旨味成分が多く流されてしまうのだという。 古来、中国のラーメン界では麺が茹で上がると鍋蓋を落とし暫く待機、水分子が落ち着いたらそっと鍋から麺を掬い上げ、器に盛るしこなしが一般的で、日本の湯切り作法は全くの無意味と言うことを強く指摘。 これにより日本の現代ラーメン界に大きな革命が起きるとされている。
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版 | 大砲2021/12/25(土) 21:42:08.094ID:3bUccw/YMXMAS 湯切りを始めたのにも理由があるはずだろ 日本の方が食べられてるんだから上から目線で語られてもな
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版 | 大砲2021/12/25(土) 21:47:18.924ID:HXUKfowbMXMAS どうすんだこれ。 各ラーメン屋は湯切り廃止すんのか? 収集つかんだろ...