スーパーの肉屋で働いてるけど質問して！

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2024/07/02(火) 20:10:04.207ID:qjDexjUw0
分かることなら答える
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2024/07/02(火) 20:10:18.595ID:aJqmi4130
名前は？
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2024/07/02(火) 20:10:40.350ID:J3UkIIHq0
住所は？
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2024/07/02(火) 20:10:52.753ID:qjDexjUw0
>>2
ともひろ
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2024/07/02(火) 20:11:03.327ID:qjDexjUw0
>>3
東京住み
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2024/07/02(火) 20:11:04.974ID:+SQsxg9X0
なんでコロッケ売ってるの？
2024/07/02(火) 20:11:11.553ID:BsS2OJTg0
古くなった肉は味付けにするの？
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2024/07/02(火) 20:11:22.306ID:uaAPh5agd
産地偽装してる？
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2024/07/02(火) 20:11:22.753ID:Ff9wk1WA0
スライサーむずくね？
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2024/07/02(火) 20:12:05.334ID:bncjzRka0
久しぶりにまたおまえか
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2024/07/02(火) 20:12:10.622ID:OIajQ4P10
豚の腕肉ってある？
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2024/07/02(火) 20:12:13.919ID:XjbF+YG6a
古くなった肉は惣菜にまわされるってホント?
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2024/07/02(火) 20:12:28.400ID:qjDexjUw0
>>6
ラードとか挽肉とか自前で手に入れるかららしい
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2024/07/02(火) 20:13:24.652ID:qjDexjUw0
>>7
昔はやってたけど今はやってない
>>8
産地はしっかりやってるけど日付は...
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2024/07/02(火) 20:13:26.393ID:jduZB3mX0
スーパーの寿司はどうしてまずいの？
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2024/07/02(火) 20:13:55.981ID:qjDexjUw0
>>9
最初はロースとか全然取れなくて大変だった、今は何とか出来るようになった
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2024/07/02(火) 20:14:32.705ID:91kMRmhV0
見た目からしていい肉の時 テンション上がる？
2024/07/02(火) 20:14:34.273ID:BsS2OJTg0
ミートホープみたいに、油混ぜて成型肉作ったりするの？
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2024/07/02(火) 20:14:37.864ID:qjDexjUw0
>>10
たまに立てたくなっちゃった
>>11
あるよ、主に小間切れに使う、豚トロもうでから取れるのよ
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2024/07/02(火) 20:14:47.764ID:vmCsQFIlM
つまみ食いしてる？
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2024/07/02(火) 20:15:02.086ID:qjDexjUw0
>>12
昔はやってたけど今はやってない
>>15
真心がこもってないからかな
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2024/07/02(火) 20:15:07.323ID:CFSegiz50
年収は？
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2024/07/02(火) 20:15:39.287ID:uaAPh5agd
>>14
おいおいおいおい
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2024/07/02(火) 20:15:42.056ID:LIDCFA3w0
お肉の資料館いったことある？
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2024/07/02(火) 20:15:53.355ID:qjDexjUw0
>>17
切りやすいししっかり冷蔵庫で冷やして発色させて出してる
>>18
成型肉は工場の方で作ってるやつ仕入れてる
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2024/07/02(火) 20:15:57.250ID:Tj55LPVa0
あだ名がブッチャー
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2024/07/02(火) 20:16:30.836ID:uaAPh5agd
当然加工肉は正直に加工肉で売ってるよな
28以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:16:30.944ID:qjDexjUw0
>>20
ハムとか焼豚詰める時何枚かペロリする😋
2024/07/02(火) 20:16:37.501ID:BsS2OJTg0
>>25まあ、ウインナーとかと同じだもんな。やってることは
30以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:16:40.333ID:v4+8Pz970
持って帰れたりするの？
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2024/07/02(火) 20:16:43.846ID:CFSegiz50
今はやってないって
古くなった肉今はどうしてんだよ…
32以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:17:10.121ID:qjDexjUw0
>>22
420万くらい
>>23
周りには言わないでね
33以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:17:41.749ID:LIsMvK1C0
スライサーで指落としたりしてる？
34以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:17:52.999ID:qjDexjUw0
>>24
まだ無い
>>26
挽肉引く機械がブッチャーボーイって名前
35以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:18:08.287ID:Wu0Kinxz0
八王子キューブ偽物だけ℃助けて痴漢野郎？
36以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:18:12.523ID:G3nwC44k0
年齢は？
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2024/07/02(火) 20:18:38.080ID:qjDexjUw0
>>27
もちろん、不正はダメ
>>30
たまに目盗んで持ってったりする
38以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:18:42.986ID:CFSegiz50
>>32
思ったよりいいじゃん
頑張ってな
39以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:19:24.910ID:/YstGWBC0
包丁でカットやらせてもらえてる？豚肉のリンパ球削ぎ落とすのだけきちんとしてくれよな
2024/07/02(火) 20:19:33.973ID:UrL8agJB0
包丁は自前？どこの使ってる？
ワイは定番の別作
41以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:19:34.942ID:qjDexjUw0
>>29
そうだねぇ
>>31
ちゃんと値引きして売ってる
42以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:20:12.219ID:v4+8Pz970
420万すげぇなぁ
俺が建築で職長してた時より100万上だわ
43以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:20:17.444ID:qjDexjUw0
>>33
掃除してる時に刃に引っ掛けて指切るのは皆やりがち
44以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:20:30.162ID:qjDexjUw0
>>35
多分別の人
45以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:20:50.691ID:qjDexjUw0
>>36
33
>>38
ありがとう、頑張る💪
46以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:21:01.814ID:OIajQ4P10
ハラミとサガリは名称分けてる？
47以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:21:21.179ID:3q/lENBd0
まさか主任？
48以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:22:03.907ID:4TNLGAfvM
最近肉の値段上がってるよね
49以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:22:04.052ID:qjDexjUw0
>>39
俺がやらないとやる人いないから牛肉から豚肉までなんでもやってる
リンパと硬い筋、骨肌はしっかり取ってるつもり
50以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:22:07.837ID:H8hr3Zc00
(っ´ω`c)ともひろ今日のご飯なに？
51以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:22:33.675ID:uaAPh5agd
>>42
うち来たら500万余裕超えなのに…
52以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:22:43.716ID:qjDexjUw0
>>40
自前で関孫六、270筋引き
>>42
残業とかそこそこしてるからね
53以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:22:59.894ID:5Q8Xj7ZX0
スーパーの精肉部？スーパーにテナントで入ってる店？
後者は普通のだけど、前者だとろくに肉の知識ない素人が肉仕入れてさばいて売ってるよね
54以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:23:29.985ID:qjDexjUw0
>>46
分けてるよ、サガリはうちだと扱ってない
>>47
うん
55以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:24:02.195ID:WdMi47CSr
ブランド牛でいちばん美味いと思うのはどれ？
56以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:24:21.697ID:qjDexjUw0
>>48
豚肉が特に上がりすぎて粗利がめちゃくちゃ取りづらくて厳しい...
57以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:24:41.895ID:OIajQ4P10
羊肉もある？
2024/07/02(火) 20:24:49.696ID:UrL8agJB0
>>52
自分は9寸の平切りと筋引きのペア
9寸に慣れると8寸持った時めっちゃ使いやすく感じる
家で使ってる7寸とかだと余裕
59以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:24:54.186ID:qjDexjUw0
>>50
今日は簡単に焼きそばにしようかな
60以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:25:10.340ID:bpn8rSDfr
消費期限が来たやつにタレ絡めてリセットするってマジなん？
61以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:25:33.542ID:3q/lENBd0
>>54
やっぱり
でも仕事一通りできて400万は安いですね
62以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:26:01.945ID:iyTEj+ZGd
知ったら肉買えなくなるような裏話ある？
2024/07/02(火) 20:26:06.968ID:UrL8agJB0
>>56
豚がここまで高騰したのは久々だよね
そのうち落ち着くだろうとは思ってるけど
自分でも小間すらおいそれと買えないわ
64以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:26:42.139ID:qjDexjUw0
>>51
500万は凄い
>>53
スーパー入るまで肉のこと全く知らんかったからね、今も勉強中
65以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:27:40.711ID:qjDexjUw0
>>55
鹿児島県産黒牛
>>57
ラムももならたまに置くよ
66以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:28:33.463ID:qjDexjUw0
>>58
家だと7寸で充分だよね
67以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:29:16.220ID:/YstGWBC0
飛騨牛旨いのに
68以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:29:17.958ID:Db8zCGQUM
ちんちん見る？
69以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:29:19.011ID:qjDexjUw0
>>60
昔はやってたけど今はやってない
>>61
スーパーはどこも給料安いからね
70以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:30:31.184ID:qjDexjUw0
>>62
落ちた肉そこだけ削って商品化したり
71以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:30:38.258ID:GoPN8yTv0
臭くね？
近所のスーパーの加工してるとこからたまに臭ってくるの勝手に死臭って名づけたけど
判るか判らんけどあの気持ち悪くなる匂いなんなんだ？
72以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:31:05.316ID:SINKjpXJd
>>66
こんにちは俺も精肉チーフ(^^)
2024/07/02(火) 20:31:40.449ID:UrL8agJB0
500万は解体屋（枝肉）とか
焼肉屋の仕込み用カット部門とかそういうとこじゃないの
小売りの精肉で500だったら好待遇すぎる気が
74以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:31:42.468ID:qjDexjUw0
>>63
豚セットが1300円超えるのは今までありえないくらいの異常事態、輸入豚も上がってるしかなり厳しい
75以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:32:22.639ID:qjDexjUw0
>>67
高いのはサシが入りすぎて量食えないんだよね
>>68
あんまり
76以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:32:49.790ID:Db8zCGQUM
>>75
あんまりってどういうこと？
僕のちんちん見てよ
2024/07/02(火) 20:33:14.980ID:UrL8agJB0
>>66
ほんとの家庭用三徳包丁だと更に小型の18㎝だから
逆に使いにくいね
78以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:33:27.425ID:qjDexjUw0
>>71
獣臭とかグリストの臭いかな、俺はもう慣れたからあまり気にならないけど
>>72
( *・ω・)ノやぁ
79以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:34:07.128ID:5Q8Xj7ZX0
>>64
勉強熱心なのはいいことよ
うちは肉屋から仕入れる側だけど知識のない肉屋が最近めちゃくちゃ増えてる印象だよ
80以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:34:09.908ID:SINKjpXJd
>>74
うちは国産豚セットが1100円くらいだわ
パーツ仕入れ値がほぼ固定だから
最近はパーツ発注してる
先月の粗利は28%とれた
81以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:34:58.599ID:qjDexjUw0
>>73
スーパー肉で500行けばもう凄すぎる
>>76
]กｰ̀ωｰ́ )ｼﾞｰｯ
82以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:35:08.342ID:A1QtcY3K0
生肉に切れ込み入れてちんちん入れたことある？
83以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:35:54.628ID:Db8zCGQUM
>>81
って男かよ
なぜか女だと思ったわ
84以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:36:27.830ID:qjDexjUw0
>>77
小さ過ぎるのもあれだね、普段仕事で大きめ使ってると
>>79
肉も奥が深いからね、硬い部分とか切り方とか色々
85以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:39:04.936ID:qjDexjUw0
>>82
切れ込みはステーキに入れるけどちんちんは無いなぁ
2024/07/02(火) 20:39:10.738ID:UrL8agJB0
>>79
うちらみたいなのは職人というよりあくまでリーマンだから
異動指示うけた部署で働くって感じだから
その道一筋云十年みたいな人には敵わないよやっぱり
今はネットがあるから自分でも勉強はしやすいけど
そのうちまた異動かと思うとねってのも本音ではある
87以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:41:19.812ID:qjDexjUw0
>>80
うちも固定原価豚セット以外はパーツで回してる
粗利よく取れるね
88以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:41:59.389ID:qjDexjUw0
>>83
おっさんだよ、女性の肉屋ってかなり少ないよな
89以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:43:10.736ID:z1/PbiJ70
売っているいちばん珍しい肉なに？
90以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:44:48.205ID:SINKjpXJd
>>87
最近は輸入豚もどんどん仕入れ値が上がってきて
なかなかキツイね
でも国産豚よりは粗利はとりやすいから
輸入豚のフェースとSKU を最大限にして
何とか粗利はとれてるよ
91以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:45:04.098ID:qjDexjUw0
>>86
職人には技術も知識も全然適わないよね、扱ってる肉の量とかも違うだろうし
92以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:46:01.898ID:CFSegiz50
イオンはアンガス牛まだ扱ってんの？
93以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:46:42.341ID:qjDexjUw0
>>89
スーパーの肉だと牛豚鶏挽肉ってもう決まっちゃってるからなぁ
専門店だとカエルとかワニとか熊とかいろいろあるらしいけど
94以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:46:59.483ID:5Q8Xj7ZX0
>>86
食肉市場まで仕入れに行けばその道何十年のベテランがゴロゴロいて仲良くなれば無料でレクチャーしてくれるのにリーマン肉屋だとその手間かけないのはもったいないよねって思うわ
95以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:47:37.670ID:rpy8dAXrr
ラムーで豚こま100g73円だったぞもっと頑張れ
96以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:48:07.199ID:qjDexjUw0
>>90
なるほど、優秀だねぇ
97以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:48:22.896ID:FagZlN9d0
たまにスレ立てしてる人？
98以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:48:32.627ID:qjDexjUw0
>>92
タスマニアビーフあるよ
99以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:48:46.428ID:U+pMpWV90
>>4
安田か？
100以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:49:46.616ID:qjDexjUw0
>>94
1度勉強で行ってみたいね
>>95
安すぎ、うちにはとても出来る値段じゃない...
2024/07/02(火) 20:49:56.275ID:UrL8agJB0
>>91
一時期ガチの元肉屋と一緒にやったことあるけど
自分とは全く違って良く悪くもまさに職人だった
ずっと年上だったこともあるけどかなり厳しくいわれたなぁ
自分はあの域に達するのは一生無理だと思う
ていうか達する前にたぶん異動か転職だろうな
102以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:50:06.136ID:qjDexjUw0
>>97
うん、たまに立ててる
103以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:50:46.220ID:SINKjpXJd
>>96
あとうちのところはロスも結構うるさい
今は色々改善してロス率9%まで減らすことが出来た
2024/07/02(火) 20:52:02.352ID:6KTDfF2T0
なぜ惣菜の焼き鳥は塩が無くタレばかりなのか
2024/07/02(火) 20:52:58.654ID:UrL8agJB0
>>95
そういう激安系に対抗するのは無理
よほど安く仕入れるルート持ってるとか
他の商品で利益を補填してるとか
いずれにしろ何か理由があって出来ることなので
真似出来ないしする必要もない
2024/07/02(火) 20:56:00.222ID:2NvVRTCS0
ジビエ肉仕入れれる？
107以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 20:58:04.755ID:lHzhUloCM
いい豚肉は脂が美味くてしあわせ
買う前に見た目で美味しいの判別できるもんなん？
例えばとんかつ用の切り身でさ
108以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:00:16.546ID:qjDexjUw0
>>103
うちもロスはかなりうるさい、どうしても10パーセント超えちゃう
109以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:01:34.802ID:5EYyjSJs0
焼いたら固くなる肉とそうならない肉のちが入って見た目でわかる？
110以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:01:57.958ID:5EYyjSJs0
>>109
違いね
111以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:02:05.005ID:qjDexjUw0
>>104
タレが一番人気だからかな？惣菜の人に聞いてみるか
>>105
うちも価格勝負できるほどの力はないから安易に安売りには走らないようにしてる
112以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:02:42.647ID:3rfxPXar0
細切れって書いてあるから買ったのに全然切れてない時あるけど普通？
113以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:02:57.699ID:qjDexjUw0
>>106
うちだと多分厳しいかも
>>107
脂が黄色っぽくなってるのは劣化してる、脂が白ければ新鮮
2024/07/02(火) 21:03:38.832ID:UrL8agJB0
うちも歩留まりは厳しいかな
1割切るのはほとんど無理だと思うけど
SKUの工夫でどうにかしようと奮戦はしてる
115以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:04:42.800ID:2NvVRTCS0
>>113
やっぱりかー…卸先に直でスーパーとか行けたらなーと思ったけどやっぱり厳しいか。
ありがとう！！
116以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:06:09.455ID:GdsmNict0
カレーに一番合うと思う肉は何？
または部位を教えて
117以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:07:35.052ID:nOaC8hkA0
>>115
横からごめんけど店によっては行けるよ
ただ、仕入れた場合に安定して売れる商品ではないから、安いスーパーに商談に行っても無理だと思う
高めのスーパーで見せ筋としてごく少数なら置いてもらえるんじゃない？
ごく少数ということから分かるように、生では無理だね
小分けして真空パックして、可能であれば冷凍で販売
それで置いてもらえるところはあるんじゃないかな、というか知ってる店でそれしてるし
118以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:08:27.639ID:SINKjpXJd
やっぱり今の精肉は歩留まりとロス率とあと綺麗な商品化
粗利がとりやすい商品をいかに売っていくかを地道に
やって行くしかないよね
2024/07/02(火) 21:09:11.229ID:UrL8agJB0
>>107
ぱっと見てピンクで綺麗だと感じればその印象の通りよい肉だと思う
ただちょっと話ズレるかもしれないけど
例えばとんかつならとんかつとして美味いかどうかは
結局のところ料理としてのやり方・腕前のほうが大事ってことになる
120以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:09:14.459ID:CFSegiz50
どこの誰がどうやって処理したか分からん肉置いてるスーパーなんてこええよ
121以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:10:53.401ID:nOaC8hkA0
>>120
肉に限らず全ての商品そうなのでは
お前は野菜見たらどこの誰がどう処理したか分かるの？　
魚も？加工品も？
お前気づいてないかもしれないけどそれ特別な才能だよ
122以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:11:55.095ID:SINKjpXJd
>>120
基本的にスーパーはマニュアルがあって
誰がやっても同じ商品化が出来るようになっているから
大丈夫だよ
123以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:12:03.096ID:qjDexjUw0
>>109
目が粗いのは硬い、あとは肩肉のステーキも割と固め(ミスジは別)
124以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:13:16.014ID:qjDexjUw0
>>112
細切れや切り落としは食べやすいように何分割かにするんだけど、分割忘れてそのままの判で切ったのかも
あとはスライサーの刃が切れなくて筋切れなくて
125以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:13:16.257ID:GdsmNict0
スーパーて1日何時間労働なの？
126以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:13:23.732ID:2NvVRTCS0
>>117
本筋から逸れちゃうけどマジか！行けるとこもあるのか！！…今直売所に卸してるけど、売れない量捕れちゃって。
流石にうさぎや鳩は厳しいかもしれんから食うけど他問い合わせてみる！ありがとう！！
127以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:15:03.932ID:qjDexjUw0
>>114
歩留まり意識しすぎて脂めっちゃ着いた小間切れとかは出さないようにしてる、それでお客さん離れたら嫌だし
>>115
専門店の方がいいかもね
128以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:16:13.852ID:nOaC8hkA0
>>126
今すぐ売り捌きたいなら難しい
新商品だから普通に一回会議通さないと普通に無理
129以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:16:36.389ID:CFSegiz50
>>121
キレ散らかしてるとこ悪いけど
肉はヤベーだろ
130以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:16:52.055ID:5Q8Xj7ZX0
>>126
>>126
狩猟してる側なら直接フランス料理屋やイタリア料理屋に電話してセールスすればいい
安定して供給できるなら更に喜ばれるけど品質さえ良ければ一時的にでも買い取ってくれる店はたくさんあるはず
131以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:17:23.901ID:nOaC8hkA0
たまーに会議かけないで良いレベルでチーフの権限が強いタイプのスーパーあるけど
そういうところでも普段から営業かけてないと飛び込みで今すぐは無理だと思う
132以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:19:35.530ID:qjDexjUw0
>>116
カレー用だとだいたいもも肉使ってるからなぁ、一部にロースやバラの切れ端混ざってることもあるけど
>>117
特殊な肉は本部通さないと店発注じゃ取れないんだよね、普段扱ってる肉なら端末で発注出来るけど
133以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:19:56.264ID:SINKjpXJd
俺はスライサーの後ろのカバーのところに飛んでいった
肉片とかは必ず産地別に挽材にしてる
あと脂は捨てないで上手く赤身を混ぜて挽肉にしてる
面倒くさいけど粗利をとるために地道にやってる
2024/07/02(火) 21:20:47.108ID:UrL8agJB0
>>127
「困った時のミンチ＆小間切れ」
なんだかんだg単価としたら比較的安くて売れてくれる商品だから
ロスを少しでも下げるのに有効だと思ってる
もちろん自分も脂や筋混ぜ過ぎて品質落とすような事はしたくないけどね
135以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:20:57.598ID:qjDexjUw0
>>118
今はもう丁寧な商品づくりで耐えるしかないね、あとは鶏肉と挽肉で何とか粗利確保かなぁ
136以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:23:24.518ID:ngTwqy/U0
https://itest.5ch.net/mi/test/read.cgi/news4vip/1719922382
きてね
137以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 21:27:28.964ID:qjDexjUw0
>>125
俺は7時半勤務の18時半退勤、来るのは6時半くらいだけど事務作業多い時は19時過ぎまでやってたり
138以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 22:04:55.413ID:ausAo8o00
ぼくイオンの肉売り場で働いてたよー
「どの肉が一番柔らかいですか？」とか聞かれると困りません？？
139以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2024/07/02(火) 22:40:50.629ID:19S7LwBR0
だからかなあ
最近スーパーに遅く行くとお肉ないこと多い
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