燻製は保存食です
新鮮な肉に比べ味は悪くなるし、有毒ガス（一酸化酸素）で燻すため体にも有害だと言われています
冷蔵庫のなかった時代ならそれらのデメリットを補うメリット（冬季のエネルギー源、タンパク源）がありましたが
現代では燻製を食べる意味はありません