毛なっしーだけど米沢ラーメン作りにハマってたときのレシピを載せてみる

**毛なっしー** ◆6l0Hq6/z.w · 2024/05/14(火) 21:32:04.033

まず前日ににぼしの頭とワタをとりペットボトル水と一緒に入れて一晩寝かしておく
エグみがや苦みが欲しいのであれば一晩寝かさずに頭とワタを残してそのまま投入する

丸鶏ガラ、ゲンコツ、にぼし
ネギの青い部分、にんにく片、しょうが片、たまねぎまるごと、にんじん（香味野菜）

下準備としてゲンコツはへし折るかノコギリで真ん中から真っ二つに切る

この全てを寸動鍋で6時間煮込む
ことのとき絶対に沸騰させずトロ火で清湯（ちんたん）を保つ

別で醤油砂糖みりんでチャーシュー（とお好みで味玉）を作る
この煮汁をカエシとする

出来上がったら煮込んだ出汁汁とカエシをうまい具合に混ぜて完成

**毛なっしー** ◆6l0Hq6/z.w · 2024/05/14(火) 21:33:10.839

ゲンコツを折る理由は中にある骨髄からの出汁を取るため

**毛なっしー** ◆6l0Hq6/z.w · 2024/05/14(火) 21:34:58.369

ちなみに煮干しはキッチン網に入れてから投入するとすくうのがすごい楽になる

**以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします** · 2024/05/14(火) 21:35:02.309

すげえうまそう

**毛なっしー** ◆6l0Hq6/z.w · 2024/05/14(火) 21:35:54.138

>>4
再現するまでめちゃくちゃ試行錯誤したけど最終的にこれで安定した

**毛なっしー** ◆6l0Hq6/z.w · 2024/05/14(火) 21:38:02.571

米沢ラーメンはあまんまり誇張しすぎない煮干し出汁がキモなんだ

**毛なっしー** ◆6l0Hq6/z.w · 2024/05/14(火) 21:43:22.155

あとこれにいの一番とかハイミーを足して旨味を追加するともっとうまくなる

**毛なっしー** ◆6l0Hq6/z.w · 2024/05/14(火) 21:45:26.741

改めて光熱費含めラーメンってかなり金かかるなって思った