熟成させた寿司が美味いなら鮮度って重要じゃないのかと考えちゃう

**以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします** · 2024/05/11(土) 18:32:03.099

魚種によって違うのだろうけど

**以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします** · 2024/05/11(土) 18:39:21.852

そこが寿司のノウハウなんだなあ

**以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします** · 2024/05/11(土) 18:42:28.662

熟成って筋肉のタンパク質をわざと壊してアミノ酸にしておいて舌で旨味をダイレクトに感じさせる技術だからな
魚種によって筋肉の組成違うから合う合わないあるよ