アルバイトが料理する店で成功するオーナーの秘訣って話を聞いた

[1 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:16:32.522 ID:VrcRJCbbd]

いや聞いたところでまったく俺の人生に影響しないけど参考になった

[2 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:17:39.770 ID:VrcRJCbbd]

それはオールマイティーに料理を作れる人間を一人、もしくは極小数に留めておくのが成功の秘訣だそうな

[3 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:20:58.655 ID:VrcRJCbbd]

例えばアルバイトAさんは新規の目玉メニュー担当。他の料理は一切作らない

アルバイトＢ級さんは人気メニューのカレー担当。他の料理は一切作らない

アルバイトCさんは冷凍の解凍と雑用専門。料理は一切作らない

こういう感じで、アルバイトには限定的な役割以外は手を出さないように、オーナーは徹底的なルールを強制する

[4 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:21:35.303 ID:7R5x0oU1a]

種類によっても変わるだろ
ラーメンは土建屋の如く末端から逃げるし
日本料理店は一人前になった途端に逃げるし
チェーン店の牛丼屋はワンオペのとこ以外はダラダラ続けてること多いし

[5 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:22:50.916 ID:7R5x0oU1a]

>>3
それ人件費資本にコストかけれる趣味分持ってるオーナーにしかやれんやつ

[6 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:24:37.568 ID:VrcRJCbbd]

どんなに忙しくても、目玉メニューのブームが去って注文入らなくなったらアルバイトAさんにはどうでもいい掃除とか暇つぶしの仕事とか待機に入ってもらう。決してメイン料理人の補助や、アルバイトＢさんの「人気メニューの手伝い」や「皿洗い」や「必要な掃除」に助っ人で入らせない

どんなに暇になってもアルバイトCさんには新しい事は覚えてもらわない。メインの掃除と皿洗いが終わったらスマホでも見ててもらう

[7 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:25:31.013 ID:VrcRJCbbd]

>>4？
>>5良かったら詳しく語ってくれ。多分俺は完全に理解できてない

[8 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:26:54.229 ID:VrcRJCbbd]

一番のテーマは

メインスタッフ&限定的な役割のアルバイトの補助で回らないなら、そのレベルがそこの店のキャパシティ

ってことらしい

[9 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:28:25.315 ID:VrcRJCbbd]

目も当てられない事態になるのが

現場に一体感と信頼関係ができて「みんなで臨機応変にフォローしあう現場」に変化してしまうこと

こうなったらもう終わりの始まり

[10 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:30:35.472 ID:VrcRJCbbd]

信頼関係ができてて一体感があって、リーダーの指揮系統の元スタッフ全員が臨機応変に動いてなんとか客をさばく

とても聞こえはいいけどこれって公道で電話しながらナビ見ながら知らない土地を運転してるような状態なわけで

[11 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:31:59.914 ID:VrcRJCbbd]

そうなると必ず現場で勝手に仕事に優先順位を付けてしまう傾向になってしまうケースが多く、そのうえで客をさばくのが何よりも重要と現場全体が思い込みだす

[12 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:33:13.403 ID:7R5x0oU1a]

>>9
それ丸め込まれてるぞw

[13 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:33:49.487 ID:Hg7vPXlV0]

なんかの飲食店のYouTube動画見てたけど、仕事の前に打ち合わせしたら、仕事中はなるべく会話もしないでテキパキ自分の仕事やるようにしてるって言ってたな
同じようなことかな

[14 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:34:18.915 ID:VrcRJCbbd]

そうなると肝心のメインの掃除や皿洗いの詰めが甘くなったり、人気メニューの供給が遅れたりする

でも一体感と使命感を持ったスタッフたちは「ギャンブル」に出てもすべての客をさばこうとする

[15 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:35:08.550 ID:VrcRJCbbd]

>>12？
いや俺は情報みただけだよ
清潔感ないから飲食のバイト採用されないし

[16 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:36:16.694 ID:moxW57du0]

誰が作っても同じ味になるようにマニュアルを徹底するだけじゃね

[17 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:36:39.186 ID:7R5x0oU1a]

>>11
だからそれオーナーが趣味で良いかレベルのアホみたいな資本ぶち込まないと無理になんよ
バイトあり気なら人数と予備含めたかかる人件費計算してみろ

[18 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:37:20.860 ID:7R5x0oU1a]

>>15
鵜呑みにすんなってことな

[19 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:37:21.568 ID:VrcRJCbbd]

>>13へえ
レスちかもしれんが客の前で打ち合わせとか指示変更みたいの出してるの見せるって客側すごく嫌な気分になるよね
サボってぺちゃくちゃのパートのおばさんとかまったく気にならないけど

[20 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:38:14.589 ID:VrcRJCbbd]

>>16なるほどそういうことか
臨機応変に相互に手伝いされると味が変わるとか？

[21 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:38:32.270 ID:VrcRJCbbd]

>>18へえ

[22 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:40:38.681 ID:Hg7vPXlV0]

飲食店に限らないと思うけど使命感とか責任感あるスタッフって自分の身を削って仕事に奉仕しようとするよね
立派なことだけどそっちの方が非効率なことは多いだろうね

[23 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:42:17.827 ID:VrcRJCbbd]

>17いやでもさその話だと

人材の無駄な空き時間を嫌ってみんなで相互フォローした結果と、一人一人役割を徹底した結果はさほど変わらんどころか後者のほうが結果的に効率よくまわってたりするらしい

んでもちろんリスク大は前者

つまりベースの役割分担を正確にクリティカルに決めることのほうがオーナーの重要な役割と

[24 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:43:07.245 ID:PwoWNJqAM]

あきらかに

メインスタッフの素質にかかってるんだがそこのリクルートメントが難しそうな気がする

[25 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:43:39.526 ID:VrcRJCbbd]

>>22多いよね　
たいてい勝手にマニュアル変えちゃううえに勝手に他のスタッフにマウント取り出す

[26 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:46:17.105 ID:VrcRJCbbd]

>>24だよね

あとはこれは虚しい話だけど臨時スタッフは相互フォローなんかに巻き込んだら上手く行っても行かなくても不平不満が出るわな
　　
なんでこんなに忙しいのに短期バイトなんだ？

なんでメインと同じ仕事してるのに待遇悪いんだ？

とか始まってしまう

[27 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:46:36.925 ID:PwoWNJqAM]

もうひとつは

限定的なアルバイトが当日欠勤した場合はどうするんだ？？

[28 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:48:02.826 ID:VrcRJCbbd]

言い方悪いけど臨時スタッフには待遇悪い免罪符は用意しとかないと納得いかない僧が出てくる
　
臨時さんはカレーしか作ってないから

臨時さんは雑用しか作ってないから

っていうワード的なものが必要だと

[29 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:49:33.364 ID:VrcRJCbbd]

>>27そりゃメインのスタッフがやるんじゃね？
んで受付に来た客に「ただ今大変混み合ってまして～」って言ってもらうように連絡

[30 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:50:25.435 ID:PwoWNJqAM]

飲食店とかよりは

漫画家さんのアシスタントなんかの方が適用できそうな気がする
高報酬のメインスタッフと限定的な役割の補助スタッフ

[31 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:51:56.548 ID:XKbn5fTt0]

コカコーラの正確なレシピを知ってるのは世界で２人しか居ないのと同じか
ケンタッキーも似たような制度だな

[32 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:52:50.425 ID:VrcRJCbbd]

でも人生経験少ない若者とかは当日欠勤すると自分の評価上がると思い込みがちだからな

オーナー「なに？Aくんが当日欠勤したら店がてんてこ舞いだったのか。うーむ気づかなかったがAくんは実力者でメインスタッフは無能だったのか！これはAくんを好待遇にせねば！」

ってなるって本気で思い込む。実際は忙しい日に当日欠勤一回しただけで評価ガタ落ちなのにな。「またやるかも」て

[33 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:53:22.049 ID:7R5x0oU1a]

>>23
だから実際のリスクは真逆だから悪質なんだよ
聞いたのか糞記事なのか知らんけど酷い大嘘よ

良く考えてみろ2人休んだら潰れる店だぞwww

[34 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:54:56.421 ID:VrcRJCbbd]

>>30そんな珍しい案件サンプルにならなくね？
日本中の飲食店とその業種で下手すると一万倍くらい母数違うだろ？

[35 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:55:30.130 ID:VrcRJCbbd]

>>33？
なんの話だよ？

[36 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:57:33.399 ID:7R5x0oU1a]

>>35
冷静に考えりゃわかるけどどうやっても成り立たんのよ
知り合いならそのホラ吹きオーナー殴って治療したほうが良いレベルの嘘つき

[37 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:58:22.767 ID:VrcRJCbbd]

>>36へえ

[38 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:59:07.031 ID:UTGuRyYQd]

まあバイトなんかに沢山仕事させすぎたらだめだよね
って言う話のモデルのひとつだな

[39 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:59:25.974 ID:VrcRJCbbd]

でもさ

相互フォローてそんなに突貫工事で成り立つ？

[40 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 05:59:46.443 ID:Hg7vPXlV0]

引っ越し屋でバイトした時、バケツリレーでもの運ぶのが基本だったんだけど、俺よく分かってなくて一人で家からトラックに運んでめっちゃ怒られた
勝手にちょこまか動くんじゃなくて歯車の一つになるのが重要なんだよな

[41 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:00:07.405 ID:VrcRJCbbd]

>>38それそれ悪い意味じゃなく
必ず歪みがでる

[42 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:00:40.190 ID:VrcRJCbbd]

>>40めんどくさそう

[43 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:00:46.004 ID:UTGuRyYQd]

>>41
うんよくわかるよ

[44 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:02:01.355 ID:VrcRJCbbd]

>>36あとその話だったらさ

もうその2人はメインスタッフなのでは？

[45 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:03:00.741 ID:VrcRJCbbd]

>>43だね
結局統制が取れなくなってバックレに繋がったり数だけこなす手抜きに繋がったりする気がする

[46 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:03:16.180 ID:KHFGhtbs0]

>>40
さすがにガイジやん

[47 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:04:00.699 ID:VrcRJCbbd]

すまん缶コーヒー買ってくる。あとこのスレ好きに使ってくれ

[48 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:04:47.483 ID:VrcRJCbbd]

伝え忘れた
缶コーヒー飲んでからウンコする

[49 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:05:21.082 ID:Hg7vPXlV0]

>>46
もうね、他のバイトたちみんな分かってるのに俺だけ分かってなくてさ、「お前言われてる意味分かってる？」って親方に言われたよ
こういう現場作業系ほんと苦手なんだよね
ある程度一人でやる仕事は得意なんだけど

[50 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:11:24.756 ID:wleQ3oiY0]

日本の飲食店は安すぎることで有名だけど
安くして数をさばく商法ばっかり横行してるからそう言う発想になるんだよね
労働者はフル稼働で疲弊する

[51 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:13:30.562 ID:wleQ3oiY0]

750円のランチを200食売って15万の売上
1500円のランチを100食売って15万の売上

日本は前者タイプのファストフード系商法が浸透してしまった
店は混雑し底辺の対応も必要になり
労働者は一日フル稼働

[52 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 06:20:54.099 ID:tswV9qVKr]

いや料理屋が成功する秘訣は立地と運だろ

[53 警備員[Lv.16(前14)][苗] 2024/04/12(金) 06:56:19.631 ID:gafdJ9w60]

バイトこわくて出来ないお(´；ω；｀)

[54 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2024/04/12(金) 07:00:34.890 ID:FyfuQFQg0]

ちょっとだけ斜め読みしたけどそれの何がいいのかわからない