カレー作ってるけどどれくらい煮込めばとろとろになる?
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時間の問題ではない、ルーを追加するとトロトロになる
ルーが使い切っててないなら小麦粉を入れろ デンプンの糊化は70~85℃で起こるから沸騰させ続けてるといつまでもサラサラ
一度しっかり冷まして沸騰しない程度にゆっくり温めるのがシチュー系の奥義 >>4
これ
知らずにやってると最終的にどろっどろになる 冷まさなくていいよ
弱火にして小麦粉をぶち込んで混ぜるだけ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています