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俺の作るペペロンチーノ毎回味薄いんだけど

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2023/04/24(月) 23:28:27.194ID:kRsvDS4K0
原因何かな？
0062以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:56:16.936ID:hb6pBoYt0
コンソメ入れて最後にオリーブオイルを入れてちゃっちゃってすると美味しくなる
0063以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:56:46.883ID:QtszbTcWa
ニンニクはそれなりにグルタミン酸あるから
グルタミン酸系の味の素は相乗効果起こりにくいよ
ハイミーがいい
0064以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:57:41.901ID:3qHaBQtM0
>>59
できれば鷹の爪って
何が何でも入れなきゃペペロンチーノにならんぞ

鷹の爪じゃ無い唐辛子入れるのかも知れんけど
0065以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:58:19.671ID:w8fmbJIU0
ニンニクは掌で潰すと香りが出るぞ　荒みじんにして極弱火で濃い色がつかないように薄く色づくまで加熱するんだ
0066以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:59:23.809ID:kRUNSkxzd
>>64
アーリオオーリオペペロンチーノのペペロンチーノが唐辛子だしな
0067以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:59:26.971ID:hb6pBoYt0
にんにくはジョッキの底とかコーヒーの瓶で押し潰すと非力でもできるぞ
0068以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:59:35.182ID:xBDzfqkvp
アンチョビ入れると美味しいよ
0069以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/24(月) 23:59:50.550ID:VE3fPw1W0
>>61
塩むすびでも美味しいと感じられるものなのに
油と塩とニンニクと唐辛子が効いてるペペロンチーノが味気なかったら舌ぶっ壊れてるぞ
0070以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:00:26.922ID:6LPxHn070
オリーブオイルはフライパンを傾けて油にニンニクが浸かるようにするといいぞ　ニンニクは高温だと香りが飛ぶんで火から離してできるだけ低温で熱するといい
0071以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:01:23.403ID:u+6DvdA1p
バカはアーリオオーリオで美味しくしようとするけど無理しないで具をたくさん入れていいぞ
0072以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:01:51.878ID:hl8lqCPt0
塩の入れすぎは健康によくないからコンソメにしよう
0073以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:02:39.999ID:6LPxHn070
このやり方でつくるペペロンチーノはかなり美味い　親にも褒められた　乳化しなくてもいける　ポイントは火加減とニンニクを潰すことだ
0074以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:03:41.702ID:1joTANJwd
いや、ニンニクに低温でじっくり火を入れるとか常識だし
0075以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:04:10.439ID:AUm3GEgIa
>>69
それ言ったら日本人の9割以上は舌ぶっ壊れてると思うぞ外食なんてほぼ課長ドバドバだしな
0076以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:04:29.882ID:6LPxHn070
弱火のさらに下極弱火にして火から離したりするんだ
0077以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:05:47.026ID:gjZBHhxmd
乳化してなくてもうまいのは作れるけど、簡単なのは麺を塩茹でしたお湯お玉一杯分フライパンの中で混ぜまくったパスタよ
0078以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:06:24.873ID:uG0KerGI0
ペペロンチーノなんざ高温つーか中火ぐらいでパパッと作っちゃえ
とも思う
0079以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:07:15.533ID:AUm3GEgIa
極弱火とかも俺にはほとんど違いがわからんね
0080以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:09:48.502ID:9RsHbh91d
買ったほうがいいよ
0081以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:10:06.466ID:gjZBHhxmd
にんにく焦がすとただ苦いだけだからね
0082以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:10:39.674ID:6LPxHn070
どれだけやってもペペロンチーノが80点くらいの味にしかならなくて悩んでたんだけど　ニンニクは高温にしたら香りが飛ぶということをしった
そこで低温常温調理のアホエンオイルというのを仕上げにかけたらびっくりするくらいいい香りだし美味しかった
アホエンオイルをかけるのは俺のオリジナルなんだけど
アホエンオイルというのはニンニクを刻んで2時間放置して瓶かタッパーにオリーブオイルを入れて常温で5日放置してつくる

これだと香りが100%になって美味しいよ
0083以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:11:59.180ID:xlIqROckp
どうせイタリアンパセリ入れてないんだろ？
0084以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:12:53.232ID:6LPxHn070
>>83
入れても美味いよね　あと邪道だけど醤油をかけても美味い
0086以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:14:52.659ID:uG0KerGI0
まあここの1は茹で汁の塩不足なんだろうけど

だってそこさえ外さなきゃだいたい美味いじゃん
焦がしたりしない限り
0087以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:15:05.674ID:xlIqROckp
>>84
ごめんえらそうに言ったけど入れたことないわ
てか近所のスーパーに売ってないわ
醤油も美味いけどナンプラー入れることが多いかな（なかなか減らないから）
0088以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:15:23.850ID:AUm3GEgIa
大さじ1なら1.5%くらいだろ
結構しょっぱい
0089以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:16:40.592ID:AUm3GEgIa
ナンプラーはアンチョビの代用だな安いし
0090以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:18:08.321ID:uG0KerGI0
自分もナンプラー使いまくってだけど
業務用アンチョビ常備するようになってスタメン落ちした
0091以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:18:08.688ID:6LPxHn070
>>74
弱火できつね色というのは大体間違ってるんだ　ニンニクは80度とか100度にならないくらいじゃないと香りが出ない　想像よりもずっと弱く加熱しないと
0092以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:19:11.788ID:ny/YwV+Gd
>>91
だから普通だって
0093以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:19:51.221ID:6LPxHn070
塩は海水のしょっぱさくらい入れるといいぞ　川越シェフも言ってた
0094以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:20:30.040ID:6LPxHn070
常識なのか？
0095以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:21:46.703ID:uG0KerGI0
正直、温度よりも切り方の細かさの影響の方がでかい気がする
0096以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:25:20.014ID:6LPxHn070
>>95
みじん切りとか細かくするほど香りが出る　スライスとかざくぎりとかは控えめな香り　あと手で潰すと繊維が壊れて香りがでる
0097以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:26:39.676ID:BQrMDR3/0
アーリオオーリオとか言ってるやつ

日本のカレーの作り方を話してるときにインドカレー持ち出すやつみたい
0098以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:29:46.208ID:6LPxHn070
仕上げに塩を入れるんだが塩加減はめっちゃ大事だぞ
これで味がつく　塩はしょっぱいと感じたらもうそれはすでに入れすぎなんだ　

この塩加減は札幌のななべえというラーメン屋の塩ラーメンの塩加減で学んだ

味が薄いなら塩が薄いか入れてないんじゃないか？
0100以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:33:05.708ID:3vUt4+m4M
セブンで買って来いよ
0101以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:34:09.494ID:uG0KerGI0
だいたいアーリオオーリオだからな
ペペロンチーノをアーリオオーリオって呼んでるとしたらなんか違う
0102以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:35:36.500ID:6LPxHn070
コンソメは入れなくても美味いが　どうしても薄いなら入れてみてもいいと思う
0103以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:36:10.858ID:Yi8rV63Y0
アーリオオーリオ・本場・プロ
ここらへんの言葉使ってる奴に任せたら美味いペペロンなんてできねーよ
0104以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:37:04.302ID:mKj+jqovp
みんなオリーブオイルはなんかいい奴使ってるの？
俺はボスコのピュアオイルでやってるけど
0105以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:37:07.246ID:/rg2lbekM
>>99
お前の感覚でこの違いは許容範囲とか言うなよ。結局ペペロンチーノも本場と日本風で違うことに変わりはないだろ
0106以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:37:24.777ID:VhBOBLyg0
乳化した？
0107以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:37:59.403ID:6LPxHn070
最初は火加減が難しくて美味しくなんて作れなかったな
何度も作って作れるようになった
0108以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:38:18.232ID:w5PzskrW0
味が薄いならアンチョビ入れればいいんだよ
0109以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:38:52.597ID:6LPxHn070
乳化ってどうなんだろうな　したこともあるけどしなくても十分美味いような
0110以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:40:08.629ID:6LPxHn070
>>104
うちもボスコだけど仕上げにかける場合はエクストラバージンとかいいやつを使うと美味いぞ
0111以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:40:56.616ID:AUm3GEgIa
>>104
もったいなくてほとんど使ってないけどクソ高いの買ってみたわ
さすがに全然違くてオリーブジュースって感じの味だ
0112以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:41:26.184ID:w5PzskrW0
>>109
美味いかどうかは好みの問題だけど全然別物になるよ
0114以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:42:50.988ID:VhBOBLyg0
乳化して無かったら乳化を乳化で乳化してからスレ立てて
0115以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:43:36.097ID:V3+253Hi0
パスタの茹で汁の乳化安定剤としての効果とかほぼ無いに等しいからな
混ぜたときは白濁して乳化したように見えてもどんどん分離していって食うときには乳化させてないのと同じになる
0116以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:44:49.941ID:6LPxHn070
強火でフライパンで麺を油と混ぜてゆすって乳化させるんじゃ
0117以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:48:44.145ID:6LPxHn070
麺は最初の1分はくっつかないように菜箸で混ぜる　火加減は強すぎると麺の表面のザラザラが飛んでソースと絡まないようになるんで麺が揺蕩うくらいでポコポコいいながら茹でる　表示の1分前に茹でると麺がプリプリになるよ
0118以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:49:02.058ID:uG0KerGI0
>>115
へー
食った後の皿で分離してないならセーフ？
0119以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 00:50:49.315ID:BQrMDR3/0
>>113
だからお前の尺度でものを語るなよ。言葉が通じないのか？

カレーとインドカレーも中華麺もとんこつラーメンもアーリオオーリオもペペロンチーノもみんな別の料理だろ？

とりあえずここまで理解できた？無理そ？
0121以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:00:38.902ID:4NlZF7rH0
最終的にレスバ笑になるのもいつものペペロンチーノスレと同じで安心するわ
0122以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:01:38.580ID:uG0KerGI0
ペペロンチーノなんて特にジャパナイズされてないから、カレーの例えは変なんじゃね？って話でしょ
0124以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:03:28.285ID:BQrMDR3/0
>>120
質問を質問で返すなよ低能
0125以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:03:46.930ID:uQMKiieH0
ペペロンはパスタ茹でるときに塩たっぷり入れろ
0127以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:05:18.605ID:6LPxHn070
唐辛子は10秒油に潜らせて取り除くでいいぞ　入れっぱなしは辛い
0128以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:05:35.717ID:VhBOBLyg0
乳化してないから皆んなイライラするんだよ
0129以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:06:33.247ID:BQrMDR3/0
>>126
困ったからって逃げんなよ笑
0130以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:07:11.527ID:VhBOBLyg0
>>129
レスバつっよw
0131以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:10:09.735ID:r0VndmUO0
にんにくは弱火でじっくり香りを出す
泡でるくらいになったら火を止めて余熱でやらないとあかん
にんにく色づいたら取り出す

唐辛子はできれば生の青唐辛子
ないなら乾燥唐辛子だけど油に入れ過ぎると苦味がでるからにんにくといっしょにいれたらあかん

パスタは別鍋で茹でてもいいけど半分茹でたらフライパンにうつす
レードル2杯半くらいをフライパンにうつしてフライパンでゆでる
この場合茹で汁にいれる塩の量は海水より気持ちうすいくらい

最初からフライパンでゆでるのもありだけど初心者は茹で汁の量がわかんないかも
慣れが必要
塩の量は海水よりうすくしないとだめ
フライパンの大きさにもよる

塩は最初薄めで作るといい
味が薄かったら最後塩ふって調整すればいい

ぶっちゃけペペロンチーノって、にんにくの揚げ方と塩の量
これだけしっかりすればちゃんとおいしい
0133以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:16:17.173ID:w5PzskrW0
お前らまだ口喧嘩してるのか
0134以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:16:50.146ID:o8nBMAqfr
まあ正直>>119でアーリオオーリオとペペロンチーノって単語が別れてるのはもやる
まだ本場ペペロンチーノと日本風ペペロンチーノは違うだろって言われた方が納得はできる
0135以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:16:54.776ID:BQrMDR3/0
>>132
ちゃんと帰ってきてて草
0136以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:18:41.518ID:BQrMDR3/0
>>134
そこはニュアンスで理解してくれ。詳しく言うとそれだ
0137以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:19:03.121ID:9IJxxheD0
ブロッコリーとベーコンのペペロンチーノうめえ
0138以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:19:11.538ID:6LPxHn070
にんにくは海外産でも割と美味しい
0139以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:19:29.796ID:r0VndmUO0
春はしらすと菜の花で
0141以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:21:52.283ID:BQrMDR3/0
>>140
違うぞ

帰ってきたと思ったらなんかパワーアップしてるやん、ウルトラマンかよ
0142以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:22:56.257ID:6LPxHn070
確か唐辛子が入ってるのがアーリオオーリオペペロンチーノでニンニクのみがアーリオオーリオだったっけ
0145以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:27:50.534ID:GhnR1tfv0
茹でる時に塩入れて沸騰してから塩加減を味見してみ？
スープくらいの塩加減ならOK
あと安いニンニクは香りも味もあんまり出ない
0146以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:28:01.581ID:BQrMDR3/0
>>143
ズレてんのは俺もだけどお前もだよ。人様のスレで散々言い争っといて、いまさら常識人ヅラするなよ。

自覚のない>>143が一番やべーよ
0147以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:30:28.542ID:uG0KerGI0
>>131
だいぶ趣味がちがうなあ

パスタはテフロンダイス1.4ミリほっそいやつ
ニンニクはスライスで中火
泡が出てきたら乾燥唐辛子を砕いて種まで投入
寂しいのでアンチョビも投入
追加で具を入れるなら中火のまま、入れないなら弱火に

パスタが茹であがったらフライパンに投入して強めの中火
ソースの具合見て適当に茹で汁と追加オイル入れてガシガシ混ぜて乳化させるけど深追いはしない

最後に乾燥パセリ大量投入して混ぜたら完成
0149以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:33:39.475ID:BQrMDR3/0
>>148
俺らはズレてる、まずそれを認識しようや

弱気になることと事実を受け入れるのはまた別だろ
0151以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:35:34.970ID:r0VndmUO0
>>147
おいしければなんでもおっけー
0152以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:36:52.358ID:BQrMDR3/0
>>150
👌
0154以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 01:39:32.635ID:6++YllO9d
ワロタ
0155以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 02:08:46.129ID:gjZBHhxmd
お前ら本っ当にペペチ好きな
0156以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 02:40:18.758ID:/5IGMwLZd
ペペロンチーノスレ毎回伸びるけど誰も画像貼らないよね…ｗ
0157以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 02:59:52.512ID:VhBOBLyg0
>>152
余裕ありすぎwレスバッッッッッッッッよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0158以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 03:09:57.546ID:kzfyYRRL0
そんなに自信あんなら店でも出してろよww
0159以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 03:32:03.084ID:Wxlzn4S70
塩これでもかってぐらい入れる
ほんとこれでもかってぐらい
0160以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 03:42:12.066ID:TAYX3zVv0
ペペロンチーノとチャーハンって
普段料理しない男が
何故かハマる&それしかできない料理の2強だよな何故か
そして漏れ無くクソうざい
0161以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします
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2023/04/25(火) 03:53:47.997ID:7RFkRJIl0
ペペロンチーノは塩ではなくウェイバーとか正味シャンタンスープで作ってみろ
全然違うから
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