牛すじをかれこれ3時間煮込んでいるのだが固いのだが
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
普通の鍋でも密封性の高い状態にして重しおけばある程度は圧かかるはず おでんとかどて煮とかですじ肉よく使うけど最低3時間くらいは煮込まないと硬いだけのゴムだぞ すじ肉と言っても色々
アキレス腱(腱)
脚の腱そのもので、大きい円柱状。ほとんどがスジの部分で脂身は少ない。スジ肉で最も美味とされるが入手が難しい地域もある。九州では一般のスーパーでも販売されている。
スジ(筋)
肉を各部位に切り分ける時、下処理で肉に付いている余分な筋を取り除いて集めたもの。細切れになっているものが多く、肉とされる部分も多く付いているが、処理されていない脂身も多く付いている。
メンブレン(膜)
ハラミの外側についている膜状の部分を剥がしたもの。白い板状になっており、処理時に脂身を付けたままにしたものもある。コンビニエンスストアなどで販売されているおでんに使われることが多い。また、食品の原材料名に「ハラミ」と記入されることもある。 >>33
そもそもそこまでするならテール買えば良いのにな
この作者料理苦手なのかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています