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寿司職人って本当に10年も修行必要？
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0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:53:10.189ID:x5+BHFU2d
2年くらいでよくない？
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:53:47.473ID:lGd82+Kf0
コネを作るのに10年かかる
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:54:00.231ID:hvKuSUoSM
そもそも10年って誰が言ってる？

古いマンガネタや
ゴミメディアの切り取りや捏造は抜きね
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:54:19.574ID:/MbVVRmf0
2年修行したやつと10年修行したやつ

客はどちらの寿司に高い金を払うか
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:55:05.374ID:OwS/Q+jA0
>>4
美味しい方
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:56:23.246ID:4P5IxHmN0
>>4
結局これ
客目線で考えれば選ばれるのはベテランなのよね
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:57:20.222ID:ezEBJkF+a
どんなに頑張ってもペロペロされるから余計な努力は無駄
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 10:57:24.516ID:iKEbBPVs0
さすがに2年と10年の寿司出されたら違い分かりそう
5年と10年は多分わからん
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:00:57.991ID:YZf2r0KlM
料理の世界ってセンスとか才能ってあんまり無いのかね
アーティストとか技術職っぽいのって結局技術以外その辺で差が付いたりするけど
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:02:13.849ID:xcuKyOAr0
10年で完成するのが本当だとしたら8年ぐらいまでは寿司ロボットと大差なさそう
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:02:47.968ID:1OITynoc0
ホリエモンの切り抜きみてスレ立ててそう
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:02:48.672ID:5L7kkMNpr
市場とかでいいネタ回してもらえるようなコネ作るのに年数必要
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:05:20.382ID:UsN0vog00
それだけ時間かければ心技体の心が一定の水準まで鍛えられるってことじゃね
んで今の時代心は馬鹿にできないと思うんだよな
例えば寿司ペロやってる奴が技術だけ学んで握った寿司食いたいとは思わないよね
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:06:56.616ID:EPnjbW4JM
昔の寿司職人とかは、未成年の頃から店で預かってたからって理由もあるんだろ
子供の口減らし的に奉公に出して、店は衣食住を保証する代わりに雑用として使う

その頃の名残が残ってるんじゃね？
だから現代ではそんな長期間の修行は必要ないと思う
0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:07:57.272ID:hvKuSUoSM
有名店大将(65)そのみち50年
の寿司目当てで来て3万円出すって言って来てる客
新人(22)専門学校→2年寿司
が突然握って提供して同じ値段取れるししっかり常連キープできるならビジネスチャンス
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:08:34.855ID:/aXc91GAa
薄っぺらいガキの寿司は食べたくないよ
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:10:22.510ID:9emU5kBd0
いやならいきなりお店出せばいいじゃんいいじゃん
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:11:11.111ID:Y3D6fhRX0111111.111
>>2
これだろ
0019以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:11:23.323ID:a5FWjhX00
>>18
うおおおおおお
0020以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:11:46.433ID:Y3D6fhRX0
うわ、ナインワンきたw
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:11:54.148ID:hvKuSUoSM
>>14
引退年齢とにかく遅くなったし
大将がまだ現役バリバリなのに責任者代表、寿司職人として客前に立つのは
のれん分けとして同名の店出すのは
20年30年欲しいと思うがな

いきなり開業なら食品衛生責任者のみでいい
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:15:42.921ID:wE5f1VZta
少し高めの回転寿司の中央にいるようなのは2年でよかろ
普通の寿司店なら5年くらいかけて確実に同じ握りで目利きもできればよくね
高級寿司店なら目利きから状態にあわせての切り方の細部を変えて常に最高ですって言える寿司が握れてやっとじゃね？
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:15:49.240ID:lbf1fUdda
何も寿司だけ勉強するわけじゃないし
0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:17:01.351ID:hvKuSUoSM
>>23
しかし回転寿司でも最近はけっこう経歴ありそうなおっさんが真ん中にいるな
巻き寿司ばっかり、軍艦ばっかりやってるのは若いが
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:17:17.627ID:3c7Zia4u0
修行（給料は貰える）して開業資金を貯める期間が10年
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:18:53.820ID:/aXc91GAa
人生経験が寿司に染み入るからね
ガキのままごとで握った寿司は砂の味がする
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:21:13.090ID:YaIjnoNP0
今って機械で出てきた酢飯にネタを乗せるだけじゃないの？
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:21:15.720ID:yVQzgI940
職人と言われる人間は本人も商品の一部なんだぜ
名前や顔がしれた人ならなおのこと
修行が必要なのは高い利益を出すためだ
0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:21:46.956ID:SdrkSyAh0
ちゃんと教えないで目で盗めとかやってるから10年かかる
ちゃんとした教育させれば3ヶ月

らしい
0031以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:21:53.633ID:F+mGV1L80
食事って雰囲気とかそこそこ重要だから似たような味なら寿司職人歴20年とかのほうが美味しく感じそう
0033以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:25:36.956ID:ezl6rRQCp
まぁ普通に考えて開業資金作る期間だろうな10年とかは
0034以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:26:15.657ID:/aXc91GAa
>>32
権威で料理を語る馬鹿は失せろ
0035以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:26:17.638ID:OkUugaJA0
スーパーの総菜おばちゃんでも余裕
0036以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:28:24.815ID:SdrkSyAh0
>>34
お前も経験年数の付加価値で語ってるぞ
0038以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:31:31.738ID:EwiQgPWs0
寿司なんてちょっとの経験があれば誰が握っても同じってくらい変わらない
結局ネタやお米がどうかが大事
0039以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:34:09.144ID:J4nXKs8B0
そもそも料理って味が数値化できるからそれこそAIが完璧に再現できちゃうじゃんって思っちゃう

料理人ってアイディアが重要なのかなって
0042以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:36:56.729ID:J4nXKs8B0
寿司の握り方の修行というよりはネタの目利きとかを鍛える修行の方が主なのかな
知らんけど
0043以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:37:05.924ID:YZf2r0KlM
フレンチとかだと若き天才とかよく聞くけど寿司には居ないのかね
0044以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:45:36.427ID:bZgokSgQa
プロに言わせれば経験からの感覚の話で使うネタでさらに手と酢飯の状態で細かく握りが違うらしいぞ
機械みたいに画一的に握ると酢飯の状態で味が違ってくるらしい
逆に言うと酢飯が統一されれば味が統一されるって事だね
0045以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:47:31.490ID:nnx5VTY70
>>32
それ和食10年→寿司学校3ヵ月
のうえに仕入れや店舗運営は全部大手依存のやらせ案件だろ
しかも客単価も5000円とかその辺で高級店って分類じゃないんだろ

3ヵ月でいいって言ってるやつは未経験高卒から3ヵ月じゃないんだよなあ
0046以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:48:23.983ID:nP9qZhz/d
>>10むしろ寿司ロボットでええわ
ネタも全部カニカマとか玉子とかツナマヨとかカンピョウとか納豆だけでいい
0047以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:49:45.037ID:nnx5VTY70
寿司学校って卒業生大量にいるはずが
たいして話題にならないよな

権威のために経験者を特待生にして店出したような案件が筆頭で
大量にいる有象無象はもちろん
毎期の首席次席すら宣伝材料にならないんだ
0048以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:51:30.661ID:VorEI78xr
イカタコ3年フグ7年って言われている
0050以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:59:08.520ID:+0PN08sg0
>>2
これ
魚河岸と良好なパートナーシップを形成するための期間
しょーもない話やね
0051以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 11:59:59.446ID:nnx5VTY70
>>50
0052以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 12:00:38.333ID:nnx5VTY70
>>50
飲食以外こそコネ大変じゃない？
民間大手とか大卒エリートの肩書ありきでも20年くらいかけてコネ作って
更にゴルフや飲み会もさんざんやってるやつらって
0053以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 12:01:27.494ID:E4y4I4ZlH
２年程度だとバイトテロしちゃう
0054以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします垢版2023/02/07(火) 12:08:42.482ID:JWwkU8yw0
10年やるなら２年ずつ位フレンチとか料亭とか転々として寿司に行き着いたほうが学びは多そう
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