汁無し担々麺作ったぞ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
にんにくと生姜を辣油で炒めます
ちょっと辣油少なかったからあとで足してます
https://i.imgur.com/Ph26sUN.jpg >>5
違うよ
もともとよく入れる
コレは昔から知ってる店の真似
俺オリジナルでカシューナッツに変える場合もある 途中撮るの忘れたけど
ひき肉
甜麺醤
挽立の黒胡椒
鷹の爪
味覇
フライドオニオン
砂糖
老抽王(ラオチュウワン)
を入れて炒めたら皿に移して卵黄と和えます
肉ダネ完成
https://i.imgur.com/Gu3fBqB.jpg >>8
だから節分は関係無い
三重県四日市市の担々麺屋天秤でググれ
というかその天秤の担々麺の元になったところを知ってる
部署は違ったけど天秤のオーナーと同じ会社に居たことがあって多少は喋ったことある顔見知り程度ではある >>13
美味そう!レベル高いな
二枚目のめっちゃ濃厚そうなスープも自分で作ったやつ?
ミンチも含めてレシピ教えてほしいわー 麺茹でます
器に老抽王と豆板醤
茹で汁で溶いた創味シャンタン
すり胡麻入れて茹であがった麺を汁と絡めます
https://i.imgur.com/Ul7ujsr.jpg >>18
実際に食べに行ってるし店が出来る前の元ネタも大豆だよ
バリエーションでピーナッツとかもやったりしてるのかもしれないけどね >>20
店の紙にはピーナッツしか載ってねえみたいだけど >>14
興味ない
もう君は用済みです
消えなさい
このスレは>>13のお料理教室スレとなりました 肉ダネ
白髪ねぎ
青ネギ
ローストした大豆
糸唐辛子
かいわれ大根のせて完成
麺食べたら追い飯と卵黄
卵黄破れちゃったよ
https://i.imgur.com/MtWVvwq.jpg
https://i.imgur.com/oVhdKVJ.jpg >>21
今は変えたのかもしれないね
でもごめんな
そもそもこの店で出してる元ネタも知ってるし同じ会社にいた頃に従業員食堂でも実際に食ってるし
そんなん言われたところで実際にこのお店でも食ってるんだよ >>13
やべぇな普通に店クオリティじゃねーか
俺のそれっぽく真似したのよりレベルたけぇな >>16
麺もな
担々麺のミンチは豚ひきにく甜麺醤ハチミツしょうゆ
まぜそばのミンチは豚ひきにく豆板醤甜麺醤ハチミツオイスターソースしょうゆデスソース
スープはゲンコツ圧力鍋で煮て骨とってトリモモニンニク玉ねぎぶちこんで煮てミキサーかける
そのスープに豆乳混ぜてネットに載ってる担々麺スープのレシピ見て適当に色々突っ込んだ そういや昼前に行きつけの店で昨晩教えてもらったばかりの簡単なおつまみも作ったぞ
https://i.imgur.com/e1VyJEp.jpg >>30
マジかよ麺もかよもう店出せよ食いに行きてぇわ >>30
麺まで自家製はさすがに真似できんな…w
すごいわ
ゲンコツも結構量必要になってくるだろうし、スープ作るだけでめっちゃ金かかってそうだな
執念に感服したわ >>31
ええやん
いかめんたいに水菜とカニカマ? 水菜1袋(3束)を5cm程度に切ります
カニカマ8本通常サイズならたぶん2袋分くらいをほぐしておきます
https://i.imgur.com/CsIahP1.jpg >>33
ワロタ
愛着は湧くし絶対楽しいしぜってぇ美味いけど急に現実突き付けるの辞めろ >>32
趣味で作る分にはまだ楽しいけどマージでめんどくせえ
ラーメン屋やってる人はみんな頭おかしいよ
>>33
鋳物製麺機買っちまったからな
ゲンコツは4本くらいしか使わんよ
ガス代抜いて1000円ちょいくらいじゃねえかな 鍋で水を沸騰させて刻んでおいた水菜をサッと潜らせます
茹でるわけじゃないのでホントサッと潜らせるだけ
めんつゆ
みりん
和からし
水菜を潜らせた茹で汁をボウルに入れて混ぜます
https://i.imgur.com/pj2xQNE.jpg >>36
いやまじでめっちゃ時間かけて満足できる味のやつ作ったのに結果的に金めっちゃ掛かってたとき凄まじく微妙な気分になるからな
「店でええやん」の一言を飲み込んで食う飯ほど辛いもんはない 水で締めた水菜を絞って水気を切ったらカニカマと共にボウルで和えて完成
若干めんつゆ入れすぎて和からしが足りなかった気がする
全部目分量だから正確な分量はわからん
今回はめんつゆ入れすぎちゃったけどコレはちょっと物足りないくらいの味付けがベスト
https://i.imgur.com/NLWKGW4.jpg >>37
製麺機すげえ!
パスタも作れる?
めっちゃいいな
羨ましいわ >>41
和辛しは粉末のやつ買っといたら辛子和えするような時に香り立つからいいよ
普段面倒かもしれんけど、風味がかなり違うから値打ちあると思う >>42
この前作ってみたけどそれこそ店でいいんじゃねレベルのものができたよ
パスタ麺難しい >>39
一定のラインを超えると自分で作るのってコスパは悪いよな
過ぎたるは及ばざるが如し
でもその作る楽しさは店で完成品を出されるだけでは味わえん いいなー
製麺機まじで羨ましい
あとソーセージ製造器も羨ましいわ
あーやってみたいなーまじで >>45
確かに楽しさがプライスレスすぎてやってしまうんだよな
もはや金じゃねえんだよ的な >>43
この辺のスーパーで粉末のからし見た記憶はあるけど和からしだったかな?
まぁまた見てみるわサンキュー >>48
そうそう
結局好きかどうかじゃん?
そんなこと言い出したらどんな趣味だってみんな無駄になる
心が満たされりゃそれで良いのよ >>46
手作りソーセージキット
むかし買おうとしたことあるなぁ
でもたぶん数回使って終わりになりそうだったし買わなくて良かったとも思う
ところで薫製は興味無い?
燻煙機ならむかし自分で作ったことあるよ
もうとっくの前にやらなくなっちゃったけど あぁそういえばイカそうめんは明太子と出汁醤油と柚子胡椒で和えただけ
さいごにかいわれ大根のせておわり
https://i.imgur.com/rBH0Ouj.jpg >>44
そっかー
パスタは難しいのか
デュラムセモリナ粉見かける度に製麺機持ってたらなぁって憧れてたんだけどちょっとハードル高いかな >>51
燻製は昔やってみたけど、マンションだと家でできないし面倒くさい割に大してハマらなかったから今はもう欲しくなったら近所のバーで店のやつ作るついでにやってもらってる
今は干物とか熟成やりたいけど、都市部に住んでるから空気汚いしできないのが残念すぎる >>54
ちなみに室内で薫製作ると1週間から10日前後は匂いが取れないぞ
退去する時も大変だしな
そういう行きつけ良いな >>55
ほうなるほど
まぁいつか製麺機を手に入れたら試行錯誤してみるわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています