鉄フライパンで料理するとなぜうまいのかわかった
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高火力で焦げさすのがうまいんだ
テフロンは基本焦がせない 焼き色や香ばしさと焦げや焦げ臭さは全く違う物なんだけどな… メイラード反応って言いたいのかな?
焦げさせてしまったらメイラード越えてんだけどね ちなみに鉄フラでもよっぽど放置しなきゃ真っ黒焦げにはならん 目玉焼きを焼くとフチが茶色に焦げてカリカリサクサクになる 焦げと言うからみんな突っ込むんだろ
焼き目と表現しなさい ただのもやし炒めでももやしの髭の部分が焦げて無くなるぐらいの高火力で炒めると食感も良く香ばしくなる
テフロンだと中火を混ぜ混ぜしながら炒めた芯のないフニャフニャもやし炒めになる
それはレンチンと変わらん >>14
焦げって文字でバカみたいな解釈するからだろ ちなみに鉄製調理器具で焼くのが何故旨いのかは焼き目もあるが熱伝導率の違いもでかいと思うよ
ステーキをステンレス、アルミ、鉄で焼き比べたことがあったけど鉄がブッチギリで旨かった 何でかは知らないけど鉄パンだと水分やら油やらが滲み出て来づらい気がする >>17
そもそもテフロンは一定温度より高くしちゃダメとか言うバカ調理器具だからな >>16
いやお前の感覚が一般人からズレてるってだけ
修正しないと一生そのまま
言葉ってのはコミュニケーションのためにあるものだから人と合わせるのが最賢 >>24
料理で焦げがうまいってのは普通に使う表現だわ日本語バカ >>18
熱伝導率が何ならうまいって言いたいの?
フライパンの熱伝導率は高すぎても低すぎてもダメって言いたいの? >>18
ステンのフライパンは重そうだな
熱伝導と言うより蓄熱の量だな >>26
使わない
お焦げが旨いっていう言葉なら炊き込みご飯なんかで使うこともある
だからお前ズレてるんだってば
他のレスも見たところ知性足りないみたいだからやり取りが時間の無駄でもう離脱するが >>25
かた焼きそばみたいに油で揚げるようにしてカリカリにしてみ
うまいぞ >>33
お米のお焦げの話なんか一人のバカしかしてない ただ作るだけで鉄分たくさん採れるからそのうち欲しいとは思ってる
今度のボーナスで買おうかな >>38
ボーナスで買うようなもんじゃねー一番安いまである >>34
瓦そば食ったことないけど日本そばだろあれは >>37
まぁお前さんの焦げっていうのは所謂焼き色のことだろ?
きつね色の
焦げではなく焼き色って表現した方が分かりやすいな >>41
料理しないバカが焦げって言われたら真っ黒焦げ想像しちゃうなんて思わねーからな 焦げの中でもグラデーションがあるんだよ
その中で一番うまいタイミングで取り出すなんてのは基本スキルというか本能レベルで当たり前 >>39
俺が欲しいのは15,000円くらいする
でも15,000円あったら飲みに出掛ける
俺月に10万前後は飲み代に使うからさ でも焼き色ってのはわざと付けるものだから
料理のうまさを底上げするための焦げってのとは全然質が違う
そっちの方が違和感あるんだわ 俺はメイラードの香り味大好き
でもこれ全く理解できない人いるよ
多分感覚違いすぎて会話になってないんだと思う 中華鍋欲しいわ
鉄は既に28cmの持ってるんだけど >>44
大量生産の安いので構わんしその値段ならボーナスで買う必要もないだろ >>46
たぶんカーチャンに料理してもらったものに文句付けてるこどおじニートなだけでしょ
「焦げてる!ガンで殺す気か!ムキー」とかやってんだよきっと >>48
俺がどういう金の使い方をするのかをお前が決めなきゃ気が済まないの?
まさか自分の価値観だけが絶対正しいマン?
別になんでも良いじゃん 直火で缶詰温めて美味い美味いと言ってたキャンプ勢
メーカーから塗料やフィルムが溶け出すから止めろと言われて白目 >>50
急にどうした?
月に10万ぐらい飲みに使うなら1.5万なんて躊躇せずパッと出せよ欲しいなら
安いのでも変わらんけど 俺は鉄パンならなんでも良いとは思わない
俺は俺が気に入ったデザインとかサイズとか
実際に手に取った感覚とか実際に台所に置く場所との兼ね合いで選びたい
それで安ければもちろん良いけど今欲しいのがたまたま15,000円くらい
でももう少し大きい25,000円くらいのも欲しい 旨味だけでいったら
低温加熱のほうが旨くなるんじゃなかったか?
高温は香りに影響するのかなと思う >>54
いやだから今はフライパンよりも飲みに出掛ける方が大事だって話
お金の使い道をお前にとやかく言われなきゃいけないのは意味わからん 鉄鍋は厚みが重要だと思ってたけど、そうでもなかった
どれでも一緒だわ >>58
いやいや知らんがな
欲しいなら買えば?って言ってるだけだろ
押しつけに思えるならそもそも聞くなバカ 欲しいけど今じゃないかな~
って何気なく書いたのをお前がつっつくから
いや今はこうなんだよねって書いてるだけじゃん
お前はやたらとマウント取りたがってるけどさ わざわざ、ここに「欲しいから買おうかな」って書いて
それに普通のレスついて怒るのよく分からない
日常会話でも同じ流れになると思うのだが 会話でイライラするなら
心で思って黙ってようぜ
みんな幸せ >>62
いやマウント取ったか?
>>63
ほんとだよな >>60
俺からは聞いてねーだろ
最初からお前の方からあーだこーだいちゃもんつけてきてんじゃん
だから俺はいやそうじゃなくてこうなんだよねって言ってるだけじゃん どっちにしろ焦げはつくだろ
フライパンにこびりつくか食材につくかの違いだけ >>67
だからさっさと一番安いの買えって
鉄フラは焼き入れや油回ししなきゃいけないし普段の手入れもあるから安いの買って使ってからいいの買えばいいだろ >>69
なんで買えとお前に言われなくちゃいけないんだよ
言われなくてもそのうち買うよ
ものを買うタイミングやお金をかけるところをお前に指示される筋合いはない 自分の価値観を押し付けてくんな
スレ伸ばしたいだけにしろ悪質すぎる >>72
だから別に指示しちゃいねーよwww
買うタイミングとか好きにしろよそれは フライパン洗わないと
前の油が酸化して残ってて
料理の味は不味くなると思うけど
味音痴なので違いは分からない >>2-5
勘違いしてる人多いけど
メイラード反応が起こるのが160℃くらい
フライパン加熱して煙モックモクなのが250℃くらい
テフロン(フッ素樹脂)の融点が330℃くらい
だからコーティングされたフライパンでも
なんも問題ないよ
加熱でコーティングが剥がれるなんてこともない
剥がす原因はほぼ摩擦
みんな大好きな木べらが原因 >>77
お前が勝手にそう受け取ってるだけだろ亀頭みたいにデリケートなのかお前は もう1が悪いでいいと思う
肉焼くのは180℃がいいとか言うよね
だからテフロン加工品でも問題はないはずなんだよな 遠赤外線が届くなんて数ミリらしいから
炭火が旨いってのは香りだろうし
チャーハンも醤油を入れるときに
フライパなんの縁に当てて焦がして香り付けるとかあるし
旨味成分というより、香りをコントロールするのに
鉄が有効なんじゃなかと思ってる >>82
俺がどういう基準で欲しいものを選んでその値段がたまたま15,000円くらいして
普段の生活でのお金の使い道と照らし合わせて欲しいけど今じゃないかなと書き込んだ内容に対して
さっさと安いの買えとかボーナスで買うもんじゃないとか
もっと安いのにしろ
なんでそんな命令をされなくちゃいけないんだ
これが指示じゃなきゃなんなんだ >>81
俺もそう思ってたんだが確かに違うんだよなあ
>>85
安いのでもマジで変わらんから言ってるだけなんだがな
1万5000円のものを躊躇する意味もわからんし
そもそもお前の生活とかどうでもいいし興味ないし 「(鉄の味)うめーーー!!」
っていう可能性は無い? >>86
選ぶ基準はお前は値段だけで考えてるけど
俺はそうじゃないってだけだろ
性能だけじゃなくてデザインとか持った時の感覚や柄の交換出来るものとか
たとえ安くても俺が欲しくないものはいらない
俺は俺が欲しいものを買う
そんで今はフライパン買うよりも飲みに出掛ける方が大事だって言ってるだけ
ただそれだけの事を外野のお前があーしろこーしろと一方的に命令してきてるわけ
お前は自覚無いのかもしれないけど
マジで鬱陶しいよ >>88
それがどんなに良いものだとしてもたかが1万5000円だろ
わざわざボーナスで買うものか?それ
聞いても無いのに飲みに10万ぐらい使うとか言ってるやつが?
飲み以外に削れるとこないの?お前の生活カツカツなの?
そんなカツカツのやつがデザインがーとか言って良いやつ買う意味ある?
安いのでも変わらんから買えば良いんじゃない?
これなら指示じゃないか? >>90
そうだよ何にいくら使うか予算はしっかりキッチリ決めてるから毎月カツカツだよ
毎日家計簿もつけるし貯金にも回したいからたった15,000円かもしれないけどちゃんと考えてお金を使いたいワケ
たしかに金額だけ見ればボーナスで買うほどのもんじゃないだろうけど
俺は俺が納得して決めてるお金の使い道をお前にあれこれ指示されてすげームカついた お前が手に持った感覚とやらで気に入ったそのフライパンが売り切れになったらどうすんだ?
即決で買えよそのぐらいの予備費を家計に含めてないのがポンコツすぎね? 鉄フラはちゃんと手入れすれば一生ものだから高いの買っても全然いいと思うけどな
安いもん買っても一生使えるんだけどな >>95
こんどはその含み幅をもたせるところまで指示かよ
ハイハイお前の価値観は他人に押し付けても許される絶対に正しい価値観ね >>97
押しつけてはないけど普通予備費を儲けるだろ >>98
お前の中ではいつ予備費を儲けてないって確定したの?
予備費があったら全部使いきらなきゃいけないの? もし>>1が体感的に違いを感じているのなら
それは鍋の素材の違いではなく、厚さの違いだと思う
コーティング鍋はめちゃ普及帯なので
ペラッペラのもある
鉄鍋はもう使う人が限られてるので
ペラいのはほとんど売ってない
熱は火→鍋→食材の順に伝わるので
薄い鍋は温度が安定せず、焼き物は難しくなる >>100
だって手に持って気にいるとこまで行ったんだろ?
なんでその時買わなかったんだ? >>101
ゆーて俺の鉄フライパン相当ペラいけどな >>100
つーか家計簿付けてるけどカツカツって自分で書いてんじゃん >>89
銅はめちゃくちゃ温度管理が大切な料理にしか使わないイメージ
熱伝導率が高いってことはすぐあったまるけどすぐ冷めるってことでもある
食材の温度ですぐ下がるからそれも利用する大変ピーキーなお鍋だ >>96
油塗った調理器具置いとくとゴキブリ呼び寄せそうだからな… >>106
なーに多少ゴキが歩いてもフライパン熱したら滅菌される
>>107
100均で売ってるのは小さいスキレットでしょ
あれは映えとか気にする人のものだ日常使いには向かない 鉄フライパン愛用してるけど楽しい
飯美味くなる気がする
鉄分とれる(微量)
後片付けラク >>102
たまたま別の買い物してて気にはなったけど今じゃないなと判断したからだよ
手に取ったら絶対買わなきゃいけないのか?
>>104
そりゃ余った金は貯金に回すからね
飲みに出掛けるのも買い物も予算のうちに収めるならカツカツになるよ
アホみたいに散財するわけにはいかないでしょ
さっきからお前は根拠もないことをあーだこーだ文句言っててホントすげーな >>110
文句言ってるつもりはないぞ?
お前のこととんでもないバカか嘘つきだとは思ってるけど >>111
まぁ本当だと証明出来るものはないのは仕方ないけどそれでも自分の価値観が正しいとでも言わんばかりにまるで俺が間違っているかのように独りよがりな正しさを押し付けてくるお前は鬱陶しい >>112
合理的な考え方で普通はこうじゃない?って言ってるだけだぞ
お前よく周りから会話にならないって言われるだろ なにが普通だよ
どこの誰がその普通を決めるんだよ
自分の価値観が正しいって本気で信じてんだな
普通だの異常だのお前は何様なんだよ
あげくの果てには障害者だのなんだの
ホントどんな人間性だよ 自分は正しいと自己肯定したいがために
つまり承認欲求を満たしたいがために簡単に人を平気で貶すクズにはなりたくないね
貶すための罵詈雑言だったとしても人としてそれは言っちゃいけないだろ
本当に苦しんでる方たちをどれだけ傷つける酷い言葉を書き込んでると思ってんだ 久しぶりの鉄パンスレだと開いてみたらレスバスレだったでござる
鉄火場かな >>1は一昨日のはてブ読んだだろw
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