あごだしは今や「第３のダシ」とも呼ばれるほど全国の食卓で使われています。 あごだしの原料はトビウオを乾燥させたもの。 海上を飛ぶトビウオの体は、他の魚より雑味の原因になる脂肪分が少ないといわれています。 これがスッキリと上品な味につながり、「あごが落ちるほど美味しい」から呼び名がついたという説もあるほど。