グルメ漫画「米はその土地の水で炊くと美味しい」「魚はその海の塩で料理すると美味しい」←こういうの
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そりゃ全部その場で集めた新鮮な素材なら美味いだろうな 本当なんだろうけど俺らには分からない
ぶっちゃけ富士山の水と水道水飲み比べても味の違いなんてわかんないだろ?
その土地のお酒はその土地の料理で飲むのが一番です。 水道水はさすがにわかるけどミネラルウォーターの違いはわからない その土地に合ったもの同士が組み合わさって食文化が発展するからそれなりに正しいけどベストだとは限らない 「雑味がある水道水で作ったカサゴの水煮の方がミネラルウォ−ターで作ったアクアパッツァよりおいしい」 >>15
ミネラルウォーターは基本的に硬度高くてダシが出にくいんだからあたり前だろ。 >>6
わかるというか関東の水道水みたいにミネラル多いと口の中ザラつく >>17
山岡は海原雄山の後継者として子供の時から英才教育仕込まれてるし
仕事も新聞社のグルメライターだから各地の専門家と触れる立場にあり、自然と知識もバージョンアップされる。
>>16
逆に出汁が出ない方が旨味が閉じ込められるのではないでしょうか。 >>23
それならアクアパッツァにする意味ないじゃん。
魚だけ焼いたり蒸したりすればいいじゃん。
>>27
それこそ焼いたり蒸したりしたらどのような水かは関係なくなるのでは……。 >>16
いやガチでグルメ漫画であったネタなので俺に言われても困る >>28
茹でるという調理法はどうやろうが旨味が外に出るので旨味を重視するならそもそも茹でるなやという反論になります
アクアパッツァなんて魚から出た出汁を周りの野菜に吸わせる・絡ませるで美味しくしようって料理なんだし
旨味が出たら美味しくないってのも間違いだし
海南鶏飯は鶏自体からは旨味抜けてるけどそれをご飯全体に還元してるからトータルバランスで超美味しいし 料理の適当な理屈のほとんどは誤差程度の差しかない
だから気分以上の違いはないけど、気分は大切だから信仰するのは自由 地球上のあらゆる水や塩の相性を試したやつが言うなら説得力あるかも
>>32
そう思うなら旨味が抜けるように調理すれば良いし、そう思わないなら旨味がなるべく抜けないように調理するだけのお話です。
個人的には煮物だったら旨味は抜けない方が良いと思います。 ていうか鉄鍋のジャンなのでスレタイみたいな漫画への逆張りネタでしかないと思う ノンフィクション作品じゃなければ作者がこうだったら良いなって願望が本当っぽく書かれてるだけだから鵜呑みにするな 昭和の日本人だけが持ってた繊細な感覚のことだろ
現代人や外国人は自分が普段何を食べてるのかに興味ないし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています