0001以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:17:12.968ID:km4z9+9E0
締まるわけない
0002以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:21:03.619ID:NTu4Fhoy0
でも温かいまま食べてもまずいじゃん
0003以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:21:50.157ID:EWw3KbSq0
めんつゆかけて浸透圧をうんたらかんたらするしか
0004以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:23:02.823ID:NUyXgL/o0
そばを光速で啜ったらどうなるの？
0005以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:24:34.839ID:/T0afcbO0
麺が伸びなくなるんだが
0006以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:25:20.533ID:khLJr/1w0
知らんけど冷たい方が美味いじゃん
0007以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:25:34.622ID:N+kePyn10
ピシッとするだろ
0008以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:25:57.990ID:sPFjOnsy0
スパシーバ効果って知ってる？
0009以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:26:01.454ID:AvxekffG0
ぬめりとれるで
0010以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:26:22.967ID:EhcoidFm0
熱膨張した分だけなら水に入れれば締まるんじゃないか？
0011以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:26:23.536ID:QnqBj8nr0
するとしないじゃ明らかに歯ごたえが違うんだが
0012以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:29:22.914ID:OjUi/d7Z0
ぬめりとり
0013以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:29:44.811ID:fNeAcshv0
水で閉めないとべっちょべちょになるやん
0014以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:30:01.106ID:v2Hgocbba
>>9
これ
茹で上げの時に溶け出すでんぷん質が表面のぬめりになるんだけど、それを洗い流す事が「食感」という意味で大きい 0015以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:32:09.221ID:ymNAINqY0
氷水で締めるとやっぱうめぇよ
値段関係ないわ
0016以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:35:55.366ID:RdCEv12Fa
洗うのは
茹でてる間に滲み出たデンプン質、タンパク質が
表面に付いているのを落として食感良くするため
冷水なのは
それ以上熱が通るのを止めるため
だと思ってたけど違うのかなあ
0017以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:42:37.554ID:duV+Plf/d
表面が冷やすと締まる
ぬめりがとれる
ぬめりはつゆの成分を中和するらしくて味に切れがなくなる
0018以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:44:54.561ID:mAGrKQ1A0
ヌルヌル取ると口当たりがよくなる
それだけ
じゃあざるそば食う時は茹でた後そのまま皿に盛ればいいのけ？
そう考えるとすげー楽じゃん
いいこと知った
ありがとな！
0021以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:48:06.366ID:ABYTr/uu0
スレタイとはちょっと違うけどうどんも「水で締めるのが命」と言われつつ「じゃあ釜揚げは邪道なの？」って論争が長年にわたって香川で繰り広げられているらしい
0022以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:51:13.236ID:WaqyKE7Dp
釜揚げ釜なしぶっかけざる
ややこしいんだよゴミ
0023以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:54:41.174ID:kvOI3hrw0
水で洗わないとヌルヌルじゃん
やだよヌルヌルの素麺なんか
0024以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:56:14.662ID:N+kePyn10
>>21
かけ
ざる
ぶっかけ
この三種が基本なので 0025以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 21:56:38.559ID:EhcoidFm0
ザルで推し洗することによって麺の表面に傷がついてつゆが良く絡むって良く言われてる
0026以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 22:43:36.281ID:FZCPL0lT0
料理した事なさそう
0027以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 22:57:43.776ID:i8hrQC+Wa
つけ麺だいぶ違うと思うが
0028以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 23:04:27.788ID:EhcoidFm0
0029以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 23:10:12.502ID:1nBewTwHd
滅茶苦茶デカい釣り針の>>1でワロタｗｗｗｗｗｗ
締めるって味や食感を引き締めるって意味な特に冷やすタイプのはそう
既にかかれてるが熱が通ればその分麺はダレるしぬめりがあればつゆの味がボケる流石に露骨すぎるだろ 0030以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2023/07/12(水) 23:23:45.879ID:0conPbHTM
パスタ茹でるときに塩いれるのは無意味って言った料理研究家が昔炎上したよな