薄切りにしてさっと水洗いした後に料理酒で揉み揉み
調理中に出るアクは徹底的に取る
これでほとんど匂いとれたわ
ただ鶏皮特有の脂臭さはどうにもならんので
味付けでカバーするしかないだろうな