【画像】ハンバーグ食いに来たwwwwwwwwwwwwwwwwwww
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中まで焼かないの流行りなんか?
不味そうに見えるわ レアアレルギー多すぎやろ
貧乏人は食ったことないんか? >>21
金持ちはみんなレアでハンバーグ食ってんの? >>30
君かなりアホやろ
ステーキもそら食べるやろ >>31
店で提供される生焼け肉が安全安心と思ってる頭お花畑? >>40
なんのための保健所やねんwww
君は一生ママの料理食うときいやwww ハンバーグでレアとかひき肉がネトネトするだけでうまくない 店側の調理時間短縮のために「こういうハンバーグこそトレンド!」って全面に押し出してるよね
だからぼくはびっくりどんきーにいきます。 >>34
お前がアホだろ、ハンバーグは挽肉ってのご存じか?ステーキと違って挽肉だから菌が中で繁殖するんやぞ >>47
アホはお前
菌が繁殖するってなんの??
そんなん刺身にも言えることやんアホ 平日のこの時間のVIPはやはり頭おかしいのが多いな
こんなネタ画像でレスバかよ レアハンバーグってどんな味なの?
刺身よりうまい? マウント取らずにはいられない人が居るから仕方ないね
生焼け流行りらしい >>49
ほんま知識無すぎやな、生肉食べてしんどけ >>54
具体的に反論できひんの?
トリミングした生肉でもひき肉にしたら食中毒の原因菌は復活するのかな!?www レアを売りにするなら中のひき肉をさいの目状にしたりして欲しいな肉食ってる感が欲しい >>61
ひき肉にしたら菌が繁殖するんやろ!?
どっから菌が復活するのか教えてや🤗 >>49
VIPで猛虎弁使う
無知で頭も悪い
まとめに帰りな >>62
人間が使う調理器具全般やな、レア肉で食中毒事件でも調べてろks >>68
それなら同じことが刺身にも言えるのでは!?www >>72
調理器具に原因菌が付着していることを考慮するならひき肉に限らずどの生食にも同じこと言えるよね?🤗
やっぱり君が無知なだけぢゃったか😔 論破されてるのにまだ続けんのか
もう今日は大人しくしてID変わるの待ってろよ 別に>>1が死んでも俺らには何も損得ないけど
それがきっかけでレアステーキ規制は困るな >>72
君の負けだよ
ひき肉から調理器具に話を持って行ったのが悪手だったね
次戦からは気をつけるように 振り上げた拳を下ろすのが怖くてキチガイのフリしてる奴おるな ごめんみんな
ID:lI3w1z4e0の家は幼い頃からガスが止まってて火というものを最近まで知らなかったんだ 動物を惨殺して肉を木っ端微塵にして再起不能なほどにぐっちゃぐちゃに混ぜて火炙りにした料理美味しい? 腸を引き摺り出して中身洗って肉詰めて乾燥させて炙るんだっけ こういうのが出せる食材・衛生環境だから出してるのか、売れるからやっとけなのか
見えないもんなぁ。厨房 こんなんをうまいと信じ込んで食ってるのかわいそうだな 挽き肉にして表面だけ焼く意味は?
ちょっとだけは焼いた部分食べたいの? すまん
じゃあひき肉にする前に塊肉の表面トリミングすればレアハンバーグいけるってこと? さわやかは創業以来ずっとこの半生ハンバーグだが食中毒は出てない
ちゃんとノウハウがあるし自社工場でやってる
他のが安易に真似て事故起こして半生のハンバーグが食えなくなるのはやめてほしいから気をつけて営業しろ >>102
創業したばっかの頃は普通の喫茶店だったよ
30年前にはハンバーグも普通のだった さわやかのあれはレアのままじゃなくて客が席で追い焼きして食うやつだろ >>116
生はロー
生をレアだと思ってるやつの想像するミディアムくらいがレア
レアは赤みは残ってても中まで加熱された状態 >>115
中心温度の話したいんだろうけどそんな厳密なことをきちんと守っているところ少ないから便宜的にレアと言ってもよい >>117
はあ?
焼き加減の話してんのになんで完全な生の話してんの?
お前も中々ズレてるな >>108
昔、なんかのテレビ番組の企画見た(定期放送だったか)
売れない飲食店にプロの料理人が入って、味を見て指導をして〜ってやつ
それにさわやかが手を挙げてたらしく、番組に採用されてた。
当時の店主は40代くらいの女の人だったよね
プロの味を完コピして合格もらってたっけ
そういうのがあるから、妥協も怠惰とかもないのかな
指導者の料理人の名前は忘れたが、高齢ぎみのステーキ専門の男性だったな さわやかは炭火焼きの遠赤外線でちゃんと中まで火が通ってる
さわやかまでチャリ5分の俺が言うんだから間違いない >>119
焼き加減でもほぼ生はブルー
レアは赤みは残ってても中まで加熱された状態
>>1のはブルー
表面に焼き色を付けただけの状態
中まで加熱されていないから脂肪が溶けない 金持ちがレア肉食べるのって
もしそれで体壊したら店訴えて金ぶんどれるからだろ >>128
ブルーとレアは別物
ブルーレアの略がブルー
ブルーレアはブルーとレアの中間でもレアの別称でもない
ブルーでなくブルと言ったならレアのこと >>131
嘘やめてね?
・ブルー:表面を数秒焼いただけで中身は生の状態です。
・ブルーレア:表面を数十秒焼いた状態で、こちらも中身はほとんど生の状態です。
・レア:中心部にも少し熱が入った状態で、ジューシーで肉汁があふれる柔らかい食感です。 >>116
違うよ
>>118
それは君の独自ルール 生肉は好きだけどピンクのチャーシューとかこういう中途半端に火入ってるのはなんか好きじゃない >>133
ブーメラン
ブルーレアとは表面に焼き色を付けただけで中はほぼ生の状態 >>140
ん?
どうブーメランなのかわからないけど
ブルーがブルーレアの略語とか大嘘つかないでね >>141
ブルーはブルーレアの略で合ってる
ブルーレアとブルーの焼き加減に差がない時間だけの区別で分けることはない >>142
略じゃないってあらゆるサイトに書いてあるけど >>144
お得意のまとめサイトだけ漁ってきたの?
ブルーを注文した客が厨房まで入っていってストップウォッチで計るならともかく、数秒の違いだけで火の通りに差がないブルーとブルーレアは区別されない
ローかブルーかレアかを分ける焼き加減はその日その場合のコックの技量
鉄板温度や厨房温度を踏まえず時間だけで区別していたら火の通りは同じブルーでも変わってしまう >>146
ちゃんとしたお店のホームページだから君より信頼度は高いけど >>147
極端に例を挙げる
舌の肥えた客がブルーではなくブルーレアと注文したとしよう
鉄板温度は同一で空調の効いていない換気がよくされた厨房で、気温5度の真冬に500gのステーキを15秒焼いた場合と気温35度の真夏に100gを9秒焼いた場合
時間の区別であれば前者がブルーレアだが肉の内部火の通りの差を見て客は後者の焼き時間6秒の違いをブルーであってブルーレアではない判別できるかどうか
舌の肥えた客なら確実に焼き具合を区別出来るというならブルーとブルーレアは別物だろう
でも実際にはどちらも火の通りには差がなく、加熱時間はコックが状況を加味して焼き分けた技量の差に過ぎない
レアステーキをシャリアピンステーキと表記し提供するステーキハウスもあるが店の言うことが全てならそれも正しいのか? こんな感じじゃね?
喧嘩が終わったと思ってたら
また別の奴が喧嘩始めてた ハンバーグごときで熱くなってんじゃねえよウェルダンども >>148
定義上存在するのだからブルーとブルーレアを混同するのは明らかな誤り
ましてや略称なんて大嘘だし
客、シェフがそこを区別できるかは別問題 >>152
その定義がそもそもの間違い
焼き加減の区別に時間の差は含まれない
時間の差を区別するのは焼き時間
焼き時間で区別するならレアもウェルダンもなく100秒ないし300秒と時間で注文することになる >>154
定義否定とか流石に話にならんwww
その閾値決めてんの結局お前だし
もういいよ君 >>156
メニューがなんのためにあるのか考えて出直しておいで 店が鳥たたきは安全って定義を掲げてたから肉フェスで鳥たたき食っても食中毒にならんよな >>157
定義がなんのためにあんのか勉強してからほざいてね >>159
店毎のマニュアルを調理法の定義とは呼ばない 店の言うこと盲信してる辺りIDコロコロ君はID:lI3w1z4e0なんだろうな >>160
ブルーレアは店毎のマニュアルではないので
マニュアルはまさしく君が言っていることだろう
頭悪すぎんか ブルーとブルーレアが同じとか言ってるID真っ赤くんやべえな
中途半端な知識ひけらかすのやめとけよ >>162
焼き時間が料理人の判断を含まない世界共通の定義ってマ? >>146,148
横からすまんが>>133のような記事は定義というよりある程度の前提を共有出来る人に向けた解説であって、一般的な範囲のステーキ肉を一般的な範囲の環境で一般的な範囲の調理法をした場合という前提での話でしょ
そしてその場合、数秒焼いたのと数十秒焼いたのではかなり仕上がりに差が出ると思う
そもそもこういった記事は言外の一般的な前提を共有出来る人向けのものであって、この記事は自分で何度かはある程度の厚みの肉を焼いた経験がある人を中心的な対象にしたものだと思う
前提を共有出来ないのはそういった調理の経験が無い人か、または揚げ足取りだけのために故意に前提を共有したくない人のどちらかで、
前者なら読み手が記事のレベルに達してないだけだし、後者ならそもそもそういった人に物事を説明しようとする意味もないからいずれにせよ対象外だと思う ロー(英:raw)
未調理。完全に生の状態。食中毒の危険性が高いため、特殊な場合を除き提供されることはない。
ブルーレア(英:blue rare)
限りなく生に近く、表面の色が変わる程度に焼いた状態。
レア(英:rare)、ブル(仏:bleu)
表面のみを焼いた「鰹のタタキ」のような状態。ただし、炙熱後に冷やすタタキの内部が刺身同様の生であるのに対し、レアステーキは余熱などで55 - 60℃程度まで加温されている。
ミディアム・レア(英:medium rare1)、セニャン(仏:saignant)
レアとミディアムの中間。肉の内部温度を蛋白質の変質が起こる境界の65℃程度まで温める焼き方。表面はしっかりと焼かれる一方、中心部は生に近い状態が損なわれていない。中にまだ赤みが残っていて、切ると多少血がにじむくらいの状態[8]。
ミディアム(英:medium)、ア・ポワン(仏:a point)
肉の中心部の蛋白質が変質しかける程度まで温める焼き方(内部温度65℃以上 - 70℃以下)。切るとほぼ全体に色が変わっているが中心部はうっすらとピンクがかっており、完全に色が変わっていない状態。肉汁はまだ保たれている。
ミディアム・ウェル(英:medium well)
ミディアムとウェルダンの中間。
ウェルダン(英:well-done)、ビヤン・キュイ(仏:bien cuit)
よく焼いた状態。肉の中心部まで蛋白質の変性が起こっており、赤味はほとんど残っておらず、ナイフで切っても肉汁はほとんど出ない。食中毒を経験をした人は、用心してウェルダンを選ぶようになる傾向があるといわれる。
ベリー・ウェルダン(英:very well-done)
完全に中まで焼いた状態で、ナイフで肉を切っても肉汁が出ない。肉の良さを殺しすぎるためあまり推奨されないが、これ以外は口にしないという人も一定数は存在する。
ブルーって何? 単発が唐突に末尾a擁護しててわろた
他のスレにも書き込みない
分かりやすいww >>165
それを定義って言ってるの俺じゃないけど
店や料理人の技量で変わる数秒を熟知するほど通い詰めた店ならホームページで確認することもない
こういう記事は店がマニュアルで焼き時間を定めてるからメニュー上の焼き加減と照らし合わせて好みの加減を確認してもらうもの
そしてマニュアルで定められた時間で焼き上げる店の焼き加減は常に料理用語上に定義された火の通り通りにはならない
料理用語としてブルーという原語はないのでブルーはあくまでもブルーレアの略 >>169
定義というか現にブルーとブルーレアを区別する言葉の使い方があって、ただしそれは例えばレアとミディアムレアの違いみたいにグラデーションのあるものなわけ
焼いてる間にある時点でパッとレアとミディアムレアが切り替わるのではなく徐々に移行していくんだから厳密な線引きというのがあるわけではない
それでも数秒と数十秒というなら10秒未満と少なくとも20秒~30秒程度の違いというのは出てくるわけで、実際に15秒くらい焼き加減が違えば結果はかなり違ってくる
元の記事がマニュアルであるなら両者を区別できないような調理環境にはなってないはず
数秒と数十秒という風に違いが述べられてる場合、そして表面は火が入ってるけど中は生~ほとんど生という共通性が提示されてる場合にその焼き加減の差をイメージ出来ないなら「その説明では違いがイメージ出来ません」と言えばいいだけで、
何も>>148みたいに数秒と数十秒でもわざわざ異なる前提条件を用意すれば似たような結果を出すことが出来なくはないというようなことを主張してもあまり意味はないと思うし、 >>174
さすがクソコテ
お前が言うとおりレアとミディアムが次第に推移していくようにブルーとレアも次第に推移していくんだから、どの時点をブルーよレアの中間とするかは料理人の裁量
それは環境や肉の状態によっても変わるし、数秒の違いで定義することなんてできない
だから料理用語上の定義ではなく店のマニュアルでしかないし、レアとミディアムレアの違いのように明確に区別するとこの出来る違いとは別で明確に区別できない違いを分ける定義も存在しない 金持ちはハンバーグなんてくわねぇだろ
貧バーグだろ 何でyoutuberやらこんな画像出した奴にマウントとってこうじゃなきゃ駄目だーってブチ切れる奴が多いの?
そいつが腹壊そうがどうでもいいじゃん
店で出されたらちゃんと焼いてくれと注文するだけでしょ ID赤くしてるやつアホばっかりだわ、生焼け肉食べて腹壊してろ >>177
マニュアルかどうかと関係なく、厳密に定義されないからそのブルーとブルーレアの区別が無いということにはならない
実際にレアとミディアムレアは連続していて境界は不明瞭だから曖昧な部分や重なる部分はあるとしても、それぞれの言葉としての示す範囲に違いはある
現に差違の部分がある言葉として使われている以上、レアはミディアムレアの略ではないのと同様にブルーもブルーレアの略として処理しきれないんじゃないだろうか
この件に限らず言葉は概念の記号化だけど、同じ言葉が記号化する概念は多かれ少なかれ人によって違いのあるものだし、そもそも厳密な同一性の確認なんて出来ないんだから、言葉に厳密な定義を求めるのは元来無理筋で、
言葉というものの一般的な性質として、せいぜい「世間はこの言葉をこういう範囲で使ってる」という程度の共通性のもとに人間は記号を共有しているんだと考えた方がいいと思う
あと調理にあたっては料理人の裁量だけど、食べるにあたっては「これはブルーではない、ブルーレアだ」と喫食者が評価することも出来る
すると、明らかにその世間一般の用法の範囲から逸脱しているのでない限り「この店のブルーの範囲は自分にとってのブルーレアまで含むんだな」ということになる
ここで海原雄山みたいに「ブルーとは何だ?ブルーレアとの違いを言ってみろ」と言い出したらそれはもうクレーマーみたいなもんで、
「ブルーとブルーレアの明確な境界を定義しろ、明確な境界を定義出来ないなら両者はイコールで、片方は他方の略称である」という主張はそれと同じ
現に言葉が違う範囲を持って使われるという事実があるんならそれは認めるしかない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています